ralucahphotography.ro / Getty Images
Når du handler efter madolie, har du sandsynligvis stirret på det store udvalg af olier på hylderne og spekuleret på, hvad der var bedst til den fad, du laver, og hvad de faktiske forskelle er mellem dem. Og når noget er mærket vegetabilsk olie, hvad betyder det egentlig? Hvilken mulighed er bedst til stegning, og hvordan opbevarer du dem alle, så de ikke bliver harskne. Nedenfor finder du en diskussion af de forskellige typer almindelige madolier og korrekt brug af hver enkelt.
Vegetabilsk olie
Vegetabilsk olie er sandsynligvis den mest almindeligt anvendte og hyppigt opfordrede til i opskrifter, der kræver stegning, fordi det har et relativt højt røgpunkt. Vegetabilsk olie er faktisk en blanding af flere olier, såsom majs, sojabønner, palmer og solsikke.
Canola Oil
Canola-olie anses vidt for at være en sundere olie på grund af dets lave mættede fedtindhold og det høje enumættede fedt. Det bruges ofte til stegning ved mellemhøje temperaturer, op til ca. 450 grader F.
Majsolie
Majsolie er relativt lav i både mættet og enumættet fedt. Det er en populær ingrediens i margarine og bruges til både stegning og bagning. Som med rapsolie, bør majsolie kun bruges, når man steger ved medium-høje temperaturer, op til ca. 450 grader F.
Solsikkeolie
Solsikkeolie har lavt mættet fedt og indeholder meget vitamin E. Mange fødevareproducenter anerkender de sundhedsmæssige fordele ved solsikkeolie og bruger det som den foretrukne olie i sådanne snackfødder som kartoffelchips. Det kan bruges derhjemme til at stege, lave mad og som olien i salatdressinger.
Olivenolie
Der er forskellige sorter af olivenolie: ekstra jomfru, jomfru, ekstra lys og raffineret. Ekstra jomfru olivenolie er den mest almindelige af de anvendte. Der er mange anvendelsesmuligheder til alle sorter, såsom omrøring, madlavning, sautering og anvendelse som ingrediens i opskrifter. Olivenolie bruges også ofte i salatolier. Det er det sundeste af alle olierne, da det indeholder mange umættede fedt, hvilket har vist sig at hjælpe med at reducere risikoen for hjertesygdomme. Mange mennesker bruger det dagligt i deres måltider og dryser det over en lang række fødevarer. Som madolie har den en tendens til at have et lavere røgpunkt og bør bruges, når man steger ved lave eller mellem høje temperaturer.
Jordnøddeolie
Jordnøddeolie er en fantastisk olie, der skal bruges, når man steger i meget høje temperaturer. Af den grund er det en almindelig olie i Thanksgiving-ferie, da mange mennesker bruger den i deres kalkunfritører. Men det er også godt til stege noget som fx stegt kylling eller fransk stegt kartofler.
Oliesmag
Ud over variationer i sundhed og temperatur skal du overveje, om oliens smag passer til din opskrift. De fleste olier såsom vegetabilsk, raps osv. Er relativt smagsløse og påvirker ikke din mads smag. Olivenolie har dog en meget mere udtalt smag, især de jomfruelige og ekstra jomfruelige sorter. Hvis du kan lide olivensmag, og du laver en velsmagende opskrift, skal du gå videre og bruge den. Men når du laver mad eller steger søde godbidder såsom donuts, er det sandsynligvis bedst at vælge en olie med en mere subtil smag.
Opbevaring af olie
Alle olier forbliver flydende, når de opbevares ved stuetemperatur, så det er bedst at opbevare olie på et mørkt, tørt sted, f.eks. Dit spisekammer. Olier, der indeholder mange umættet fedt, holder sig op til et år, mens raffineret olivenolie, der har det højeste af enumættet fedt, kan vare et par år. Ekstra jomfru og olivenolie fra jomfruen beholder cirka et år efter åbningen. Holdbarheden for de fleste andre olier efter åbning er normalt seks-otte måneder. Før du bruger ældre olie, skal du blot give det en sniff. Du kan nemt fortælle, om den er blevet harsk og bør kasseres. Ellers vil den give den harsk smag og aroma til fødevaren.
Et andet vigtigt faktum at bemærke er, hvordan man korrekt kasserer brugt madolie. Det bør aldrig hældes ned i køkkenvasken, fordi olie kan trække sig sammen og blokere dine rør. Den bedste måde at kassere det på er at hælde det i en lækagesikker beholder og smide det ud med resten af dit affald.
