David Reber / Flickr / CC BY-SA 2.0
Røg er det tredje ben af grill, hvor de to andre er varme og tid. Røg er den eldgamle og æresfulde måde at tilføje smag til alt, hvad du kan lave mad. I gamle tider blev røg brugt til at konservere kød i lange perioder. I dag bruger vi det til at forbedre smagen af kød ved at tilføje træ til ilden. Naturligvis ikke bare træ. God røg produceres af forskellige træsorter - hårdttræ - der har lav harpiks og har en god smag.
Selvom du ikke behøver at bruge forpakkede træflis for at tilføje lidt røg til din ild, vil du dog sikre dig, at det, du bruger, er alt træ - ingen lim, negle eller tyggegummi. Og mere end dette skal du vælge det rigtige træ til jobbet. Forskellige skove efterlader forskellige smag. Men inden vi kigger nærmere på, er der endnu en ting at pakke sammen. Brænder du træet eller ej? Når du bruger gasgriller, er det bedst at lægge formuede træflis i en rygerboks eller indpakke dem i et stykke aluminiumsfolie med en masse huller i. Dette forhindrer din grill i at fylde op med aske og tilstoppe brænderne. Men få det træ tæt på varmen. Du har brug for varmen for at ulme træet, og det betyder en temmelig høj varme. Hvis du bruger en kulgrill eller ryger, kan du enten lægge træet direkte på kulene (når de først er opvarmet) eller placere dem i en kasse. Eksperimenter lidt og find ud af, hvad der fungerer bedst for dig.
Generelt er alt træ, der er hårdt og frit for harpiks (eller saft) godt til at fremstille røg. Hvis træet fremstiller frugt eller nødder, som du kan lide at spise, er træet typisk godt til at ryge. Noget træ skaber selvfølgelig bedre røg end andre. Woods som Apple har en blød smag og giver dig ikke meget på kort tid, men hvis du laver mad et stykke tid, har det tid til at tilføje den bløde smag uden at overmandere mad. Woods som mesquite er meget stærke, og selvom det hurtigt giver dig en god smag, vil smagen blive bitter hurtig, så brug ikke for meget eller for længe.
Skov til rygning
Acacia ligner mesquite, men ikke så stærk. Dette træ brænder meget varmt og bør bruges i små mængder eller i begrænset tid.
Alder har en let smag, der fungerer godt med fisk og fjerkræ. Oprindelig i det nordvestlige USA er det det traditionelle træ til rygning af laks.
Mandel giver en nøddeagtig, sød smag, der er god til alt kød. Mandel ligner Pecan.
Apple er meget mild i smag og giver mad en sødme. Dette er godt med fjerkræ og svinekød. Apple misfarver kyllingeskind (bliver mørkebrun).
Abrikos er fantastisk til fjerkræ og svinekød. Dette træ ligner hickory, men er sødere og mildere i smagen.
Ask har en lys, unik smag. Dette træ brænder hurtigt.
Sort valnød har en tung smag, der sandsynligvis bør blandes med andet træ på grund af den bitre smag, den kan give.
Birk har en lignende smag som ahorn. Dette træ er godt med svinekød og fjerkræ.
Cherry har en sød, mild smag, der passer godt til stort set alt. Dette er en af de mest populære skove til rygning.
Chokecherry har en bitter smag og bør kun bruges i små mængder i korte perioder.
Citrustræer som citron eller orange har en moderat røg, der giver en let frugtagtig smag, der er mildere end æble eller kirsebær.
Bomuldstræ er meget mild i smag og bør bruges sammen med stærkere aromatiseret træ. Undgå grønt træ.
Crabapple ligner meget æbletræ og kan bruges om hverandre.
Frugt, som æble, abrikos eller kirsebær, frugttræ afgiver en sød, mild smag, der er god til fjerkræ eller skinke.
Grapefrugt er et mildt træ, der producerer en god, røgfyldt smag. Et godt træ til ethvert kød.
Vinrankerne laver en masse tærrøg og giver en frugtagtig, men undertiden tung smag. Brug det sparsomt med fjerkræ eller lam.
Hickory tilføjer en stærk smag til kød, så vær forsigtig med ikke at bruge for meget. Det er godt med oksekød og lam.
Citron er et mildt træ, der producerer en god, røgfyldt smag. Et godt træ til ethvert kød.
Lilac producerer en god forsyning med mild, sød røg. Et populært træ til røget ost, men også godt til fjerkræ og svinekød.
Maple, som frugttræ, giver en sød smag, der er fremragende med fjerkræ og skinke.
Mesquite har været meget populær sent og er god til at grille, men da det forbrænder varmt og hurtigt, anbefales det ikke til lange grill. Mesquite er sandsynligvis det stærkeste aromatiseret træ; dermed dens popularitet med restaurantgriller, der koger kød i meget kort tid.
Mulberry er sød og ligner meget æble.
Nektarin er fantastisk til fjerkræ og svinekød. Dette træ ligner hickory, men er sødere og mildere i smagen.
Eg er stærk, men ikke overmægtig og er et meget godt træ til oksekød eller lam. Eg er sandsynligvis den mest alsidige af hårdttræerne.
Orange er et mildt træ, der producerer en god, rygende smag. Et godt træ til ethvert kød.
Fersken er fantastisk til fjerkræ og svinekød. Dette træ ligner hickory, men er sødere og mildere i smagen.
Pære svarer til æble og producerer en sød, mild smag.
Pecan forbrænder køligt og giver en delikat smag. Det er en meget mere subtil version af hickory.
Persimmon ligesom de andre frugttræer, mild og let sød.
Blomme er fantastisk til fjerkræ og svinekød. Dette træ ligner hickory, men er sødere og mildere i smagen.
Valnød har en tung, røgfyldt smag og bør blandes med mildere aromastre skove.
Andre gode skove inkluderer: avocado, bugt, bøg, butternut, gulerod, kastanje, figen, guava, gummi, hackberry, kiawe, madrone, manzita, oliven, rækkevidde, persimmon, pimento og pil
Du kan også finde andre træprodukter, der er lavet af vin- og whisky-tønder, der giver en meget unik smag.
Woods at undgå ville omfatte: cedertræ, cypress, alm, eukalyptus, fyr, gran, rødtræ, gran og sycamore.
BBQ Rygning 101: Lav og langsom er vejen at gå
