Liv Wan
- I alt: 40 minutter
- Forberedelse: 25 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 12-14 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 124 | Kalorier |
| 5g | Fed |
| 8g | Carbs |
| 11g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 12-14 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 124 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 5g | 7% |
| Mættet fedt 2g | 9% |
| Kolesterol 93 mg | 31% |
| Natrium 194 mg | 8% |
| Samlet kulhydrat 8g | 3% |
| Kostfiber 1g | 3% |
| Protein 11g | |
| Calcium 23 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Perle kødboller (珍珠 丸子) er en klassisk kinesisk banket og festrett. Selvom dette er en kødbold i den forstand, at det er en kødbold, fordi vi dækker den i et lag glutinøs ris (ellers kendt som klistret ris), giver vi det et meget mere attraktivt navn "Pearl Meatball". Dette skyldes, at risen ser gennemskinnelig ud, og kødboldens farve og form ser ud som en perle.
Perle kødboller stammer fra Hubei, Kina. Nogle mennesker tror, at denne skål er en kantonesisk skål, og nogle mennesker synes, at dette er en Hunanisk skål, men den rigtige oprindelse af denne skål vil være Hubei.
En af de mest populære historier bag denne skål er grundlæggeren af staten Dahan (大漢), Chen Youliang, stammer fra Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 i nutiden), Hubei.
Hans kone lavede disse perle kødboller inden en kamp for hans hær og håber at muntre dem op, så de vinder slaget. Et andet ordsprog er kona til Chen Youliang, der lavede denne skål til de soldater, der har problemer med fordøjelsessystemet, så de ikke sulter i kamp. Når denne skål er lavet med hakket hakket og formalet ris, kan soldaterne let fordøje dette med både kød og ris.
Dette er en populær ret i både banketter og kinesiske Réunion-middage. I kinesisk kultur er objekter, der normalt er rundformet, forbundet med betydningen af genforening og det at være sammen. Selvom navnet er ganske attraktivt, er den vigtigste ting ved denne skål også absolut lækker.
Når du køber hakket til denne skål, kan du prøve, om du kan købe hakket, der indeholder en lidt højere procentdel fedt, da dette i høj grad vil forbedre kødboldens tekstur. Alternativt, hvis du ikke ønsker at forøge fedtet, kan du tilføje tofu i kødboldblandingen i stedet. Det er ikke helt det samme, men vil gøre tekødet på kødbollen lidt blødere.
Du kan bruge svinekød eller oksekød. Traditionelt kinesere laver denne skål af svinekød, men hvis du ikke er så ivrig efter svinekød, kan du erstatte den med oksekød.
Også bruger jeg personligt langkornet glutinøs ris (klistret ris) til denne opskrift. Traditionelt har kinesere brugt langkornet klistret ris til velsmagende retter og kortkornet klistret ris til dessert.
ingredienser
- Til de vigtigste ingredienser:
- 200 g svinekød eller oksekød
- 120 g svinekødfedt (eller du kan bruge 220 g hudløs svinekødmag og 100 g kødhakkekød. Terning af svinekødsfedt eller svinekødmag i små stykker.)
- 2 tørrede shitake-svampe
- 1 spsk tørret rejer (蝦米 fås i kinesisk supermarked)
- 2 tynde skiver ingefær
- 1 lille gulerod (skrællet)
- 1 ¼ kop langkornet glutinøs ris (langkornet klistret ris, gennemvædet i vand i 1 time)
- Til krydderierne:
- 2 spsk lys sojasovs
- ½ tsk salt
- 2 tsk sukker
- ½ spsk kartoffelstivelse (eller majsmel)
- 1 stort æg
Trin til at gøre det
Brug en foodprocessor til at hakke kødet sammen, og efter at kødet er helt blandet, tilsæt et æg til blandingen og forarbejd i yderligere 30 sekunder.
Blødgør de tørrede shitake-svampe og tørrede rejer i separate skåle med varmt vand, indtil de er bløde. Når det er blødt hugg begge fint.
Hakk ingefær og gulerod fint.
Læg alt kødet i en blandeskål, og begynd at blande kødet i samme retning hele tiden, dvs. med uret eller mod uret er dette helt op til dig. Bland det i 3-4 minutter og start med at slå kødet i et par minutter for at hjælpe kødet med at få den vidunderlige lidt faste og forårlige struktur.
Bland alle ingredienserne sammen med al krydderiet, og bland dem jævnt.
Våd begge hænder med koldt vand og rull blandingen i små, men lige store kugler.
Coat kødboller med et lag glutinøs ris (klistret ris).
Brug en bambusdamper eller almindelig dampkoger til at dampe kødboller i 12-15 minutter ved fuld gaseffekt. Hvis du bruger en bambusdamp til at dampe kødboller, så glem ikke at kontrollere vandet i panden eller wok ofte, hvis vandet tørrer ud, før kødbollen er kogt.
Opskrifttags:
- Champignon
- appetitvækker
- kinesisk
- fødselsdage
