Alessandro Guerani / Getty Images
Ristede muslinger koncentrerer deres lækre smag. Det er så let som at kaste rene muslinger i en meget varm gryde.
Muslinger er en bæredygtig skaldyr, du kan finde i mange områder i USA og over hele verden. De er normalt en opdrættet skaldyr, og forskellige sorter har forskellige sæsoner. Musling gårde er gode til kystmiljøet, da muslinger filtrerer et dusin gallon havvand hver dag.
Muslinger opdrættes ofte på reb, og derfor har de mindre affald inde i dem end vilde muslinger, der vokser på havbunden. Opdrættede muslinger har normalt gjort det meste af den rensning, der er nødvendig, før du køber dem, mens vilde muslinger skal være gennemvædet i rent vand, så de spytter ud affald. Opdrættede muslinger har også renere skaller og behøver ikke så meget skrubbe som vilde muslinger.
Friske muslinger kan opbevares i 4 til 5 dage i køleskabet i en skål, der løst er dækket med et papirhåndklæde. Fordi de er letfordærvelige, kan du muligvis ikke finde dem langt inde i landet fra hvor de dyrkes.
Tillad ca. 1/2 pund muslinger pr. Person til en forretter og ca. 2 pund pr. Person til hovedretten. Du kan forvente, at nogle af muslingerne skal kasseres, så at købe mere er normalt en god plan.
Rengøring af friske muslinger
Skyl først muslingerne i et dørslag med koldt vand. Brug en børste til at rense tang og mudder. Nu skal du aflæse dem og fjerne membranen, der strækker sig fra skallens munding for at fastgøre dem til klipper. Disse er muligvis allerede blevet fjernet til opdrættede muslinger, men der kan være nogle, der ikke har gjort det. Tag fat i skægget med tommelfingeren og pegefingeren, og træk fast nedad mod skallets hængslede ende.
Kontroller for døde muslinger ved at tage nogen, der er åbne, og bank på dem et par gange. Levende muslinger vågner op og lukker deres skaller. Kast enhver, der forbliver åben efter et par forsøg. Døde muslinger går dårligt meget hurtigt, og du ønsker ikke at blive udsat for de bakterier, der vil vokse i dem.
Sådan panoriseres muslinger
Hvad du har brug for:
- Pansaltpepper rensede og udtørrede muslinger
Procedure:
- Varm en støbejernspande eller en anden stor, tung stegepande over høj varme, indtil den er meget varm. Tilsæt kun så mange rene, plukkede muslinger, som passer ind i gryden i et enkelt lag (husk at smide eventuelle muslinger, der ikke gør det). Luk tæt, når du tapper på dem).Stram muslingerne med salt og frisk malet sort peber, hvis du vil og laver mad, omrøres af og til, indtil muslingerne åbnes, normalt inden for 5 minutter eller derover. Brug tænder til at fjerne muslinger som de åbner for at undgå overkogning af dem. Det kan være nødvendigt at tilberede muslingerne i batches. Aflever eventuelle muslinger, der ikke åbnes, når de koges. Server muslingerne varme. Drys dem med hakket fladbladet persille, hvis du vil.
