Sergey Kashkin / Getty Images
- I alt: 4 timer 45 minutter
- Forberedelse: 45 minutter
- Tilberedning: 4 timer
- Udbytte: 18 ruller (6 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 691 | Kalorier |
| 31g | Fed |
| 50g | Carbs |
| 56 g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 18 ruller (6 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 691 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 31 g | 39% |
| Mættet fedt 13g | 66% |
| Kolesterol 305 mg | 102% |
| Natrium 750 mg | 33% |
| Samlet kulhydrat 50 g | 18% |
| Diætfiber 13g | 46% |
| Protein 56g | |
| Calcium 262 mg | 20% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne opskrift på slovakisk udstoppet kål, også kendt som holubky eller halupki , er lavet med formalet oksekød og svinekød, surkål, paprika og tomatsauce.
Det er en traditionel komfortmad, der langsomt koges på komfuret og går godt sammen med rugbrød og smør.
ingredienser
- 1 (4 pund) kål (hele hovedet)
- 1/2 kop hvid ris (rå)
- 1/2 kop vand
- 1 medium løg (finhakket)
- 4 spsk smør
- 1 1/2 pund malt oksekødchuck
- 1/2 pund malet svinekød (magert)
- 1 stort æg
- 1 fed hvidløg (hakket)
- 1 tsk paprika (sød eller varm)
- 1 pund konservet surkål (drænet juice reserveret og eventuelt skyllet)
- 1 (14 ounce) tomatsovs
- 1 (14 ounce) kan tomater (knust)
Trin til at gøre det
Fjern store ydre blade fra kål og læg dem til side. Fjern kernen fra kålen. Læg hovedet i en stor gryde fyldt med kogende saltet vand. Dæk og kog tre minutter, eller indtil de er blødgjort nok til at trække de enkelte blade væk. Du har brug for 18 blade.
Når blade er kølige nok til at håndtere, skal du bruge en afskærmningskniv til at skære den tykke midterstamme fra hvert blad uden at skære helt igennem.
Hakk det resterende kål, hvor der stadig reserveres store ydre blade, og anbring det i bunden af en stor smurt gryderet eller hollandsk ovn.
Skyl ris og kog den i 1/2 kop vand, indtil vandet er absorberet. Fjern det fra varmen og lad det køle af. I mellemtiden, saucer hakket løg i smør i en mellemsteg pander, indtil den er mørt og lad den afkøle.
I en stor skål blandes kogt og afkølet ris, kølet løg, oksekød, svinekød, salt og peber efter smag, æg, hvidløg, paprika, reserveret surkålsaft og 1/3 kop tomatsovs; bland ingredienserne grundigt. Overmix ikke, da kødet bliver hårdt.
Læg cirka 1/2 kop kød på hvert kålblad. Rul væk fra dig for at omslutte kødet. Vend højre side af bladet til midten, og vend derefter venstre side. Du har noget der ligner en konvolut. Rul bladet i et lille rør.
Tilsæt tomatsaus mellem lagene i gryderet eller hollandsk ovn. Læg kålrullerne oven på den hakkede kål med surkål, og oven med alle knuste tomater, resterende surkål, tomatsauce og et par af de reserverede hele kålblade.
Tilsæt nok vand til at dække helt. Kog op, reducer varmen til meget lav, dæk og lad simre i tre til fire timer. Se nøje, så udstoppede kål ikke brænder.
Serveres med pandesaft og en dryp af creme fraiche om ønsket, potetmos og crusty brød.
Kålruller fryser godt før eller efter tilberedning og kan fremstilles i en langsom komfur (se producentens anvisninger).
Opskrifttags:
- Tomat
- aftensmad
- østeuropæisk
- familie middag
