Maximilian Stock Ltd. / Photographer's Choice / Getty Images
Currypulver er en blanding af krydderier, der tager en gul farvetone. I modsætning til hvad man tror, er det ikke en fast ingrediens i indisk madlavning. Currypulver blev skabt af briterne for at fremkalde essensen af indisk mad og bruges ikke i autentisk indisk madlavning. Forvirringen kan skyldes, at en populær indisk skål kaldes "karri", men det udtryk henviser til selve skålen, der består af en sauce eller sauce sammen med kød og grøntsager. Krydderiblandingen, der oftest bruges i en indisk karry, er garam masala.
En vigtigste ingrediens i karrypulver er gurkemeje. Andre krydderier, der kan indarbejdes i krydderiblandingen inkluderer alt fra ingefær, kanel, hvidløg og nellike til sennepsfrø, sort peber og fennikelfrø.
Hurtige fakta
Hovedkomponent: gurkemeje
Opbevaringstid: tre til fire år
Måder at bruge det på: krydderier til supper, saucer og marinader, men ikke i det indiske køkken
Curry Powder vs. Garam Masala
Currypulver og garam masala er blandinger af forskellige krydderier, der bringer både kompleks smag og rig farve til en tallerken. Currypulvers hovedingrediens er gurkemeje, hvilket giver det den signatur gule farve, men ikke meget smag. Blandingens milde smag krediteres krydderier som bukkehorn, spisskummen og koriander. Opskriften på garam masala kan variere efter region, men er sødere og mere skarp end currypulver. Blandingen af krydderier indeholder typisk kanel, kardemomme, muskatnød, mus og nellike samt koriander og spisskummen.
Anvendelse af karrypulver
Selvom karrypulver ikke er beregnet til autentiske indiske retter, har det stadig et sted i krydderskuffen, da det kan tilføje en unik smag til en række opskrifter. Currypulver kan bruges til at krydre ristede grøntsager, purede supper, hummus, æggesalat og endda popcorn. Det giver en almindelig opskrift, det uventede specielle strejf af varme og dybde.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
simonlong / Getty Images
Mariha-køkken / Getty Images
DebbiSmirnoff / Getty Images
Alexandre Morin-Laprise / Getty Images
Hvordan man laver mad med karrypulver
Denne krydderiblanding drager fordel af at blive blandet med en væske (som bouillon eller kokosnødmælk) eller yoghurt, før den tilsættes til skålen, hvilket hjælper smagene med karrypulveret med at tilføre de andre ingredienser. Currypulver er også beregnet til langsommere kogte opskrifter, så det har tid til at frigive smagene.
Hvordan smager det?
Currypulver er en blanding af både sød og velsmagende, hvilket skaber et krydderipulver, der er jordligt og varmt med lidt lysstyrke. Pulveret kan variere fra mildt til krydret, afhængigt af den anvendte type og mængde peber; mild vil angive ingefær og sort peber som ingredienser, mens chilepeber vil betegne en krydret blanding.
Curry pulver opskrifter
Brug karrypulver som krydderier i supper, gryderedder og saucer samt i marinader til kød og grøntsager. Det tilføjer også et interessant lag af smag til kyllingesalat, hamburgere og deviled æg.
Hvor kan man købe karrypulver
Krukker og containere med karrypulver kan findes i krydderisektionen i de fleste supermarkeder. Imidlertid mister disse typer krydderiblandinger friskhed og smag, når de sidder i hylderne, så at købe fra en krydderbutik eller etnisk marked vil sikre en mere livlig karrypulverblanding. Du kan også lave dit eget karrypulver ved hjælp af en krydderikværn eller gammel kaffekværn.
Opbevaring
Currypulver skal opbevares på et køligt, mørkt sted ved stuetemperatur. Hvis du har købt krydderiblandingen i bulk, skal du overføre den til en beholder med et tæt passende låg, hvor det vil vare i tre til fire år. For at teste om blandingen stadig er frisk, lugt og smag pulveret; hvis aromaen er svag og smagen næppe er der, er det tid til at udskifte karrypulver.
Ernæring og fordele
Da karrypulverblandinger varierer i ingredienser, varierer den specifikke ernæringsfordeling også. Generelt er krydderiblandingen en god kilde til vitamin B6, mangan, jern, vitamin K og E samt fiber.
Der er generelle fordele, som currypulver tilbyder, især da gurkemeje er en udbredt ingrediens. Gurkemeje er en antioxidant og har antiinflammatoriske egenskaber og har vist sig at lindre leddsmerter og betændelse.
Curry-opskrifter så autentiske, at du tror, du er i Indien
