Granen
- I alt: 20 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 18-20 portioner (18-20 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 25 | Kalorier |
| 1g | Fed |
| 3g | Carbs |
| 0g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 18-20 portioner (18-20 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 25 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 1 g | 1% |
| Mættet fedt 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 71 mg | 3% |
| Samlet kulhydrat 3g | 1% |
| Diætfiber 0g | 2% |
| Protein 0g | |
| Calcium 12 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
På græsk: φύλλο, udtalt FEE-lo
Phyllo er dejen, der bruges i en række græske søde kager og salte retter, såsom baklava og spanakopita. De vævstynde lag giver flaky resultater, men kan også være udfordrende at arbejde med. Ved at være tålmodig og følge nogle enkle trin, kan du dog lære at let håndtere denne delikate dej.
Selvom phyllo dej let er tilgængelig frosset på de fleste markeder, foretrækkes der altid frisklavet phyllo dej (også stavet "filo"), og det er ikke svært at fremstille. Når dejen er færdig, skal du vende dejen til tynde lag - du kan enten bruge en pastamaskine eller rulle den ud med en kavel; sidstnævnte tager tid og erfaring at mestre (se nedenfor for specielle instruktioner). Vær også opmærksom på, at teknikken til at fremstille dejen varierer afhængigt af hvilken metode du bruger til at rulle dejen ud.
Denne opskrift kræver raki, en usødet anis-aromatiseret spiritus, men du kan erstatte hvid eddike, hvis du vælger det. Nøglen til en vellykket dej er også at bruge det hotteste ledningsvand. Dejen er ideel til små stegte og bagte tærter såvel som pie-skorpe i størrelse.
ingredienser
- 8 kopper altmel (plus mere til arbejdsoverfladen)
- 1 1/4 til 1 1/3 kopper varmt vand
- 2 tsk raki (eller hvid eddike)
- 2 tsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 citron (juice)
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, opdeles denne phyllo dej op i brugbare kategorier for at hjælpe dig med bedre planlægning.
Brug af en pastamaskine
Saml ingredienserne.
Granen
Kombiner alle ingredienser i en stor skål, og bland det med hånden, indtil det holder sammen.
Granen
På en melet overflade æltes manuelt i 15 til 20 minutter, indtil den er blød og formbar, med en glat fornemmelse.
Granen
Pakk ind i plastikindpakning og nedkøles natten over inden brug.
Granen
Opdel dejen i 18 til 20 lige store stykker.
Granen
For at lave filylark skal du køre dejstykkerne gennem pastamaskinen. Start med indstilling 1 (den tykeste), og kør dejen flere gange, øg indstillingsnummeret hver gang du lægger igennem. For kager skal du afslutte ved indstilling 9; Hvis du laver små stegte pitas (tærter), skal du bruge indstilling nummer 6.
Granen
Ubrugt phyllo kan opbevares i køleskabet i lufttæt indpakning i op til 10 dage efter fremstillingen.
Brug af en rullestift
Tilsæt 6 kopper mel i en stor skål (de resterende 2 kopper bruges, når de rulles ud). Lav en brønd i midten og tilsæt vand (start med 1 kop) og raki eller eddike. Kombiner med en gaffel. Tilsæt olivenolie og citronsaft, og fortsæt med at blande, tilsæt om nødvendigt mere vand for at gøre en blød dej.
Granen
Vend dejen ud på en melet overflade og ælte for hånd, olier hænderne om nødvendigt, indtil dejen er blød, formbar og glat ca. 10 minutter.
Granen
Opdel dejen i 18 til 20 lige store stykker, og rull hvert stykke ud til en nogenlunde oval form, ca. 18 til 19 tommer på tværs, drys arbejdsoverfladen og filtrer med mel for at undgå at klæbe.
Granen
Brug rullepinden til forsigtigt at rulle dejen ud til papirtynd tykkelse.
Granen
Tip
- Når du bruger rullepindemetoden, vil pladerne være omkring tykkelsen på to ark kopipapir. Efterhånden som du bliver bekendt med tekstur og rullende proces, skal du være i stand til at gøre dejen endnu tyndere; dog kan det aldrig opnås at rulle ud til tykkelsen af kommerciel phyllo-dej - som udføres med en maskine. Det skal bemærkes, at selv tykkelsen på kopipapir vil producere en fin og flassende skorpe.
Opskrifttags:
- dej
- phyllo dej
- appetitvækker
- græsk
