Joff Lee / Getty Images
Ingefær er den knusede, ujævn rod af ingefærplanten. Det er ekstremt populært i både søde og velsmagende opskrifter. Gember-smagen er pebret og let sød. Det har en skarp og krydret aroma. Husk, at frisk ingefær, ligesom hvidløg, bliver mild ved madlavning og bliver bitter, hvis du brænder den. Jordformen har en anden smag, som oftest bruges i søde desserter og normalt ikke kan udskiftes med frisk ingefær.
Botanisk navn
Zingiber officinale, der tilhører samme familie som gurkemeje og kardemomme. Dets nuværende navn kommer fra den mellemengelske gingivere, men ingefær stammer tilbage over 3.000 år til sanskrit srngaveram, der betyder " hornrot " med henvisning til dens udseende. På græsk var det ziggiberis og på latin zinziberi.
tilgængelighed
Frisk ung ingefær, også kendt som foråret ingefær, kræver ingen skrælning. Det fås på de asiatiske markeder i foråret. Frisk moden ingefær fås i produktionen af de fleste markeder året rundt. Tørret og krystalliseret ingefær er let tilgængelig i krydderisektionen.
Udvælgelse
Frisk ingefær findes i produktionen i de fleste dagligvarebutikker. Se efter glat hud med en frisk, krydret duft. Knolde skal være faste og føle sig tunge. Længde er et tegn på modenhed, og modne jordstængler vil være varmere og mere fibrøse. Undgå dem med krøllet kød, da dette er en indikation af ældet ingefær forbi dets primære.
Sorter og former
Der er mange sorter af ingefærrød. Den mest efterspurgte har en lysebrun hud med cremet gult til lysegrønt kød. Ingefær findes i mange former, herunder frisk, tørret, syltede, konserverede, krystalliserede (eller kandiserede) og pulveriseret eller formalet.
Ingefæropbevaring
Frisk, ikke-skrællet rod skal indpakkes i papirhåndklæder, anbringes i en plastikpose og nedkøles i op til tre uger. Det kan også pakkes tæt og fryses op til to måneder. Tørret ingefær skal opbevares i et køligt, mørkt rum i en lufttæt beholder. Pickled og konserveret ingefær skal opbevares i deres originale beholdere i køleskabet. Opbevares krystalliseret ingefær i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted i op til tre måneder.
Ingefær Trivia
Dronning Elizabeth I af England krediteres opfindelsen af pepperkagemanden, der blev en populær juletilbage. Ingefær er et fremragende, naturligt middel mod kvalme, bevægelsessygdom, morgenkvalme og generel maveforstyrrelse på grund af dets køddannende effekt, der hjælper med at bryde op og udvise tarmgas.
