Luke Geoghegan / EyeEm / Getty Images
Først for nylig, i de sidste 20 år eller deromkring, har håndværket af amerikansk ostefremstilling været i stand til at konkurrere med europæerne. Der er sket en revolution med store hotspots til ostudvikling i Californien, Vermont og andre steder. Den lille stat Vermont er vært for snesevis af kunsthåndværkere. Med så mange gode ostemagere, der skaber en enorm række oste, er det umuligt at sige, hvem der er bedst. Denne liste afspejler kun nogle af mine favoritter.
-
Willow Hill Farm
Willow Smart skaber nogle af de bedste oste, du finder overalt. Hun har sat standarden for, hvad amerikanske håndværkerost kan være. Certificeret økologisk, Willows oste er håndlavet af fåremælk (østfrieserne opdrættet på gården) og modnes i en underjordisk hule. Anbefalede stilarter: Alderbrook, Autumn Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Tjek webstedet Willow Hill for butikker, der bærer hendes ost.
-
Lazy Lady Farm
Laini Fondiller er guruen af gedost. Mesterligt udformet ost fra Lazy Lady Farm konkurrerer med alt fra Frankrig. Fås på markeder og specialforretninger i New England. Anbefalet: Les Pyramider, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
-
Grafton Village Cheese
Grafton Village Cheese fremstiller cheddar. Jeg mener virkelig, rigtig god cheddar. Fra 1 til 6 år er Grafton cheddars fulde af smag og meget mere komplekse end typiske butikssorter. Cheddars i alderen 4 til 6 år har en tørrere, let smuldrende struktur med stærke smag. Hvis du aldrig har prøvet rigtige håndværkscheddarer, er Grafton et godt sted at starte. De sætter standarden. Kan købes direkte fra deres hjemmeside og på nogle nationale markeder som Whole Foods.
-
Vermont Shepherd
David og Cindy Major opdrætter ca. 180 får i Putney, Vermont. De fremstiller kun en slags ost, Vermont Shepherd, men med et fremragende produkt som dette, hvorfor lave noget andet. Vermont Shepherd er en halvhård ost, der er vidunderligt jordnær og kompleks. Bestil online eller tjek deres websted for en liste over butikker rundt omkring i landet, der bærer Vermont Shepherd.
-
Shelburne Farms
Oprettet i 1886, er Shelburne Farms næsten 400 hektar bæredygtigt forvaltede skove ved bredden af Lake Champlain. Shelburne Farms, der nu er et nationalt historisk vartegn og et uddannelsescenter, rejser en besætning på 125 renrasede, brune schweiziske køer, der producerer mælken til nogle af de bedste bondegårde cheddar i Amerika. Fås i alderen fra 6 måneder til 3 år, længere aldrede oste vil være mere robuste og tørre. Bestil online fra deres hjemmeside.
-
Blythedale Farm
En af de få amerikanske ostemagere, der forsøger at fremstille blød ost i fransk stil som brie og camembert. Tom og Becky Loftus har formået at lave oste, der simpelthen er fantastiske. Du bliver hårdt presset for at finde et bedre eksempel på camembert uden for Frankrig. Fås i udvalgte butikker i Vermont og de omkringliggende stater. Sorter inkluderer Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.
-
Orb Weaver Farm
Cheesemakers Marjorie Susman og Marion Pollack har muligvis en lille operation, men deres ost er enorm i verdensklasse på alle måder. Orb Weaver er en ost i Colby-stil med en smøragtig farve og cremet konsistens. En vidunderlig ost, der tilføjer variation og dybde til ethvert cheeseboard, det er også godt til fondue.
-
Vermont Creamery
Ved hjælp af mælk fra over 20 familiebedrifter fremstiller Vermont Creamery både ged og mejeriprodukter. Sorter inkluderer Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark og ja, smør. Efter min mening er deres gedeost (chevre) noget af det bedste der findes (amerikansk eller fransk). Cremet, men alligevel fast med en stor jordagtig, lidt skarp smag, slet ikke gedig. Fås i mange ostebutikker og -markeder, eller ring 1-800-884-6287 for en forhandler i nærheden.
-
Green Mountain Blue Cheese
Boucher-familien har boet i den nye verden i næsten 400 år. I dag laver nogle af dem ost til levevis. Deres franske forfædre ville være stolte. Vermont Blue Cheese er virkelig enestående med en glat, cremet konsistens og stor dybdesmag. Andre sorter inkluderer Gore-Dawn-Zola (Gorgonzola-stil) og Brother Laurent (fransk Muenster-stil).
-
Tre hyrder i Mad River Valley
Three Shepherds er hjemsted for Amerikas yngste ostemager, Jackie Faillace. Hendes far, Glen, er hendes hovedassistent. Mor, Linda og søskende, Francis og Heather, gør også deres del. Disse produkter er fremstillet af rå komælk eller fåremælk og ældes i deres unikke halm-balleosthule, og disse produkter er virkelig gode eksempler på fine håndværksost. Sorter: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
Tre Shepherds-oste fås kun på Waitsfield Farmers Market på lørdage fra maj til oktober og på Inn på Round Barn Farm-markedet i november. 1-802-496-4559
