Kemi H Photography / Moment Open / Getty Images
I Bulgarien fejres et overvejende ortodoks kristen land, jul eller Rozhdestvo Hristovo ("Jesu fødsel") på den gregorianske kalender den 25. december. (De ortodokse kristne følger den julianske kalender).
Julaften eller badni vecher er lige så vigtig. Det er den sidste fastedag, hvor et andet antal kødløse retter serveres ved et storslået måltid. Julekviddens middagsbord ryddes ofte ikke før julemorgen for at skaffe mad til familiemedlemmers spøgelser. 1. juledag er adventfesten forbi, og kød vender tilbage i al sin herlighed med svinekød, pølser og fjerkræ. Desserter bliver mere detaljerede, og drikke er ikke kun tilladt, men tilskyndes.
Vores opskriftssamling indeholder de mest berømte retter, som bulgarske familier nyder under disse festligheder.
-
Kolivo
Billeder Pantry / Getty-billeder
Kogt hvede med sukker og valnødder, eller kolivo, er et almindeligt første kursus ved det bulgarske julaftenbord. Det ligner russisk kutya eller sochivo og er også kendt som kutia i Polen. Denne første-retters juleaften budding er lavet med hvede bær (eller andre korn eller bælgfrugter som ris, byg eller bønner) sødet med honning og undertiden pyntet med valmuefrø, tørret frugt eller valnødder. Kolivo spises fra en fælles skål for at symbolisere enhed.
-
Kiopoolu og syltede fødevarer
Dorling Kindersley / Getty Images
Der er altid syltede eller ristede grøntsager som peberfrugter, blomkål, agurker eller kiopoolu (aubergine) på julebordet sammen med kødløse opslag som lyutenitsa (en krydret rød peber spredning ligner ajvar).
Nogle familier tillader, at olie og fisk er ved bordet, så tarama, en fiskerogn-forretter, kan være en del af menuen samt et udvalg af oliven, der er konserveret i olie.
-
Sodena Pitka eller Koledna Pitka
Kemi H Photography / Moment Open / Getty Images
Bulgarsk julebrød , eller koledna pitka, spises typisk på julaften og hele ferien. Ofte er en sølvmønt gemt inde i dejen, og personen, der finder den, bør forvente held og lykke i det kommende år.
Denne opskrift indeholder æg, der er forbudt af nogle under advent. Når brødet er lavet med bagepulver i stedet for gær, er det kendt som sodena pitka.
-
Suppe
Dan Goldberg / Getty Images
Foruden brød serverer mange familier bobena chorba eller sur bønnesuppe, tilberedt kødløs (eller på "klostret måde").
Den klassiske opskrift inkluderer bønner, grøntsager, spearmint, paprika og en eller anden form for souring agent. Den kødfulde version af denne suppe tilberedes også til andre lejligheder.
Denne sure suppe ligner den serbiske kødfri bønnesuppe.
-
Bælgplanter, grøntsager og korn
Dr. Wilfried Bahnmüller / imageBROKER / Getty Images
Bønner og bælgplanter figurerer prominent i disse fester, fordi de markerer rigdom og velstand i det kommende år.
På et bulgarsk bord på julaften finder du muligvis surkålssalat med purre; oliven og gulerødder; grillet sød rød og gul peber; og grillet aubergine med olivenolie, eddike, krydderier, persille og hvidløg. En gryderet med bønner, der serveres i en traditionel lerpotte, er en almindelig skål.
Kødfri chomlek er en anden populær mulighed, tilberedt ved at sy løg, tomater og hvidløg, krydret med rød peber, laurbærblad og rødvin og fortyket med en roux.
Korn og korn forekommer i form af bagt bønner og ris (p echen bobs oriz) , fyldte tørrede peberfrugter (pulneni susheni chushki) og udstoppede drue blade ruller (lozovi sarmi).
-
Fisk
epiktur / E + / Getty Images
Ikke alle ortodokse kristne spiser fisk og æg i faste tider, så ikke alle familier serverer dem til juleaften. For dem, der gør, er pike-aborre, torsk, karpe, ål, hvilling og laks i centrum.
En simpel ristet karper eller dampet hel fisk og kartofler er muligvis en del af menuen.
-
Desserter
Por Cristi López / Moment / Getty Images
Dessert på julaften i de strengeste bulgarske ortodokse husholdninger er bare en tørret frugtkompott, der kaldes oshav, svarende til polsk kompott eller valnødder med honning. Andre nyder æbler, har en bagt græskarpuréskål sødet med konditors sukker og valnødder eller serverer et græskarbanitsa også kendt som tikvenik .
Når midnat kommer, spises desserter af scoringen, som maslenki (marmelade-fyldte cookies) og medenki (honning-krydderi-cookies).
-
drikkevarer
Greg Elms / Lonely Planet Images / Getty Images
De fleste bulgarske familier drikker ikke alkoholholdige drikkevarer før midnat på julaften. Derefter serverer de bulgarsk drue- konjak ( greyana rakiya ) fra keramikvarer.
Denne potente drik er også kendt som r akia, rakija og rachiu på Balkan. Den serbiske rakija er lavet med blomme konjak i stedet for drue brandy.
Mastika er en anden populær bulgarsk drink, der måske serveres. Det er en stærk, anis-aromatiseret drink, der serveres kølet. Eller der kan også serveres greyano vino , der ligner polsk varm gløgg.
Bulgarske traditioner
Julen ville ikke være den samme uden pitta , et rundt brød, der er opdelt i stykker ved husets hoved. Hvert familiemedlem får et stykke. En mønt er skjult inde i pitta, og den, der får den, vil have held, sundhed og velstand i det kommende år. Hvis pituen spises på julaften, lages den uden æg og ofte med natron i stedet for gær. Men alle stoppesteder trækkes ud for pitaen, der serveres 1. juledag, ofte detaljeret dekoreret med religiøse og familiesymboler lavet af dej oven på brødet.
En budnik eller ceremoniel log føres ind i huset og tændes i pejsen.
Betydning af mad
Selvom julaften betragtes som et fastenmåltid, forlader ingen bordet sultent denne aften. Retterne har en symbolsk betydning, der koncentrerer sig om frugtbarhed og overflod, og traditionen er, at jo flere skåle der er på bordet, jo rigere er den næste høst:
- Bønne- eller bælgfrugtsuppe bringer et frugtbart, rigeligt og velhavende nytår. Honning er til stede i desserter for at gøre livet sød. Tappede peberfrugter, drueblader eller kålblade giver overflod og gør afgrøder og familier frugtbare. Frugter, normalt appelsiner og mandariner, tilbydes at gøre det nye år frugtbart. Kogt hvede med valnødder og sukker symboliserer sammenhængen mellem død og liv (død, der er plantet i jorden og liv, der kommer ud af det). Oshav , en tørret frugtkompott repræsenterer frugtbarhed og overflod.
