Christine Benlafquih
- I alt: 2 timer 30 minutter
- Forberedelse: 90 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 6-8 portioner (6-8 portioner)
Halwa Chebakia (undertiden stavet chebbakia eller shebakia) er en marokkansk sesam cookie, der er formet til en blomst, stegt og derefter belagt med honning. Også kendt som mkharka , serveres det normalt under Ramadan og til særlige lejligheder.
Chebakia er tidskrævende at fremstille. De fleste marokkanske kvinder indhenter hjælp fra en søster, mor eller ven til forberedelse af en stor mængde.
Dette er min svigerinde opskrift. Jeg har reduceret hendes normale mængder med halvdelen for at gøre batchet mere håndterbar for dem, der laver mad alene.
ingredienser
- Til Chebakia-dejen
- 1 suppeskål fuld af gyldne sesamfrø uden skrog (ristet)
- Kniv af mastik korn
- 1/4 tsk. sukker
- 4 kopper mel (plus yderligere om nødvendigt)
- 1/2 tsk. bagepulver
- 1/2 tsk. salt
- 1 1/2 tsk. malet anis
- 1 1/2 tsk. stødt kanel
- 1/2 tsk. safrantråde (smuldrede)
- 1/8 tsk. Marokkansk gul farvestof (eller 1/2 tsk gurkemeje)
- 1 ekstra stort æg
- 1/4 kop smør (smeltet)
- 1/4 kop olivenolie
- 1/4 kop eddike
- 1/4 kop orange blomstervand
- 1 tsk. gær opløst i 1/4 kop varmt vand
- Til stegning
- Ca. 6 1/2 kop vegetabilsk olie (til stegning)
- 5 kopper / 4 pund honning
- 2 spsk. orange blomst vand
- 1/2 kop gyldne sesamfrø med ikke-skrog (ristet, til udsmykning)
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, opdeles denne marokkanske skål op i anvendelige kategorier for at hjælpe dig med bedre at planlægge tilberedning og madlavning.
Toast sesamfrø til Chebakia
Saml ingredienserne.
Forud for tiden, vælg sesamfrøene for at fjerne alt affald.
Spred dem på en bagepande, og rist sesam i en ovn på 400 F (200 C) i 10 til 15 minutter, eller indtil sesamfrøene er sprøde og nøddeagtige.
Lad dem køle grundigt af, og opbevar derefter i en lufttæt beholder, indtil de er klar til brug.
Lav Chebakia-dejen
Slib en skålfuld ristet sesam i en foodprocessor, indtil den bliver pulveriseret. Fortsæt med at slibe, indtil pulveret bliver fugtigt nok til at presse eller pakke.
Bland kornene med sukkeret og knus det til et pulver.
Bland kornblandingen, malet sesam, mel og andre tørre ingredienser i en stor skål.
Tilsæt de resterende ingredienser, og bland med dine hænder til dannelse af en dej. Tilsæt om nødvendigt mere mel for at få en dej, der er ret stiv, men bøjelig.
Ænd dejen manuelt i syv til 8 minutter eller i en blander med dejkrog i 4 til 5 minutter.
Opdel dejen i fire portioner, form hver til en glat haug, og anbring dejen i en plastikpose til hvile i 10 til 15 minutter.
Tag en af dele af dejen, og rul den ud til tykkelsen af et tyndt stykke pap. Mel din arbejdsoverflade let om nødvendigt.
Brug en konditor til at skære dejen i rektangler i størrelsesordenen på din håndflade.
Lav fire jævnt fordelt snit på langs i hvert rektangel. Disse snit skal være næsten længden af rektanglet, men bør ikke skære igennem til kanterne på dejen. Det resulterende rektangel har fem strimler vedhæftet dej.
Tag et rektangel, og træk langfingeren på højre hånd gennem skiftende dejstrimler. Dette gør det muligt for rektanglet at drapes over din finger.
Knap med de venstre hånd sammen de ydre hjørner af dejen, der hænger over fingerspidsen. Dette vil danne midten af blomsterformen.
Mens du holder de klemte hjørner med din venstre hånd, skal du lade dejstrimler glide ned fra din højre finger, mens du forsigtigt drejer dem indad og ud omkring den klemte del. Knap forsigtigt de modsatte hjørner, når dejen er vendt ud og ud. Hvis det gøres korrekt, har du dannet dejen til en langstrakt blomsterform.
Læg det foldede stykke dej på en bageplade eller bakke. Gentag processen med de resterende rektangler og dejhældninger.
Saml rester af dej, mens du arbejder, støb dem sammen til en bunke, og sæt dem tilbage i posen for at hvile, inden du prøver at rulle dem ud igen.
Brug al din dej op på denne måde. Dæk bakkerne med foldet dej med et håndklæde, indtil de er klar til at stege.
Stegning af Chebakia
Varm en tomme olie i en stor, dyb stegepande over medium varme.
Varm honningen på næsten op til kogning i en stor gryde.
Når honningen er skummende, men ikke boblende, tilsættes det orange blomstervand til honningen og sluk for varmen.
Når olien er varm, kog du chebakiaen i portioner. Juster varmen efter behov for langsomt at stege hver batch af chebakia til en medium brun farve. Dette tager cirka 10 minutter, hvis olien er den rigtige temperatur. Hvis olien er for varm, farves chebakien hurtigt, men indersiden koges ikke sprød.
Blødgør Chebakia i skat
Når chebakiaen er kogt til en medium gyldenbrun, skal du bruge en slidset ske eller sil til at overføre dem fra olien direkte til den varme honning. Skub forsigtigt ned på chebakien for at dyppe dem ned i honningen, og lad dem suge i 5 til 7 minutter. De får en rig, blank gulfarve, når de absorberer honningen. I mellemtiden kan du begynde at stege en ny portion cookies.
Når chebakiaen er færdig med at blødgøre, skal du fjerne dem fra honningen til en sil eller dørslag og lad dem dræne i nogle få minutter.
Overfør dem forsigtigt, mens de er varme, til et stort fad eller bakke, og drys centrene med sesam. Når du er færdig med at blødgøre andre portioner chebakia i honningen, skal du bare tømme den og tilføje dem til fadet i en bunke, der pynter hver batch med sesam.
Server og nyd!
Tips
- Jo længere du blødgør chebakien, jo mere honning absorberer de, og jo sødere og mindre sprøde bliver de. Hvor længe de skal gennemvædet er et spørgsmål om personlig præference. For kort tid med en blødgøring vil dog resultere i blegfarvet chebakia, der til sidst mister deres blanke overtræk. Hvis honningen afkøles og tykner, inden du er færdig med at lave alle cookies, skal du bare genopvarme den kortvarigt på medium-lav varme. Dette kan gøres, selvom nogle chebakia er i blødgøring af gryden.
Opbevaring og betjening af Chebakia
Lad chebakien afkøle i flere timer, før du lægger dem i en lufttæt beholder til opbevaring. De holder sig ved stuetemperatur i en måned eller længere og fryser godt i fire eller fem måneder.
Server chebakia med harira, i iftar til Ramadan eller med te eller kaffe.
Et par klassiske Ramadan-opskrifterOpskrifttags:
- småkager
- dessert
- moroccan
- sammenskudsgilde
