Broccoli er berømt godt for dig. Lær hvordan du vælger det, opbevar det og - nogle kan måske sige det vigtigste - få mest muligt ud af dens karakteristiske stærke smag med denne enkle guide.
-
Valg, køb og opbevaring af broccoli
Gary D'Ercole / Stockbyte / Getty Images
Vælg broccolihoveder med stramme, grønne blomster og faste stilke. Broccolien skal føles tung for sin størrelse. De afskårne ender af stilkene skal være friske og fugtige. Undgå broccoli med udtørrede eller brunende stammeender eller gulfarvede blomster. Opbevar broccoli uvasket i en åben plastikpose i køleskabet. Hvis det købes meget frisk (dvs. på et landmændsmarked), vil broccoli holde op til 10 dage.
-
Broccoli sorter
Purple Broccoli. Foto © Molly Watson
Langt de fleste broccoli, der sælges i Nordamerika, er den grønne standard. Men lilla og gyldne sorter findes på nogle landmændsmarkeder og specialmarkeder. De smager og koges op ligesom den grønne slags, men er især sjove tilføjelser til et rå grøntsagsfad eller salat.
-
Forberedelse af broccoli
Skæring af broccoli-blomster. Foto © Molly Watson
Skyl broccoli lige inden du bruger den. I de fleste forberedelser ønsker du at afskære blomster af stammen eller stilken. De fleste mennesker kaster stilken, men hvis du tager dig tid til at afskære dens hårde ydre, vil du opdage en crunchy, lækker, mør snack.
Hvis du serverer rå broccoli, kan du sprød den ved at bløde den i koldt vand i cirka 10 minutter.
-
Dampende broccoli
Dampende broccoli. Foto © Molly Watson
Bring cirka 1/4 tommer vand i kog i en stor stegepande. Tilsæt ca. 1/2 tsk. salt og broccoli blomster. Dæk og damp, indtil det er så ømt, som du vil (ca. 3 minutter til crisp-møre og op til 8 minutter for helt kogte, bløde blomster). For mere information, se Sådan dampes broccoli.
-
Ristning af broccoli
Ristet broccoli med chiles og citron. Foto © Molly Watson
Forvarm ovnen til 400 ° F (selvom enhver varm ovn vil gøre det trick). Kast broccoli-blomster med olivenolie og drys salt. Spredes i et enkelt lag i en bagepande og bages, indtil blomsterne er møre og brunede på kanterne. Du kan prøve denne opskrift på ristet broccoli med chiles og citron.
-
Sauteeing Broccoli
Sautéed Broccoli Raabe. Foto © Molly Watson
Varm en stegepande over høj varme. Tilsæt olie for at belægge bunden af gryden. Tilsæt broccoli-blomster, der er skåret i stykker af bidestørrelse (du kan også medtage stykker af flåede stængler og endda broccoli-blade, hvis du vil). Kog under omrøring ofte, indtil broccolien er lysegrøn og mør 3 til 5 minutter. Serveres med et drys salt og en sprøjte med citronsaft.
Sauteret broccoli kan jazzes op med en fedd eller to hakket hvidløg (tilsat lige før broccoli), en strejf af røde chiliflager, en teskefuld revet ingefær eller en håndfuld hakket scallions.
-
Broccoli-pasta
Broccoli olivenpasta. Foto © Molly Watson
Tilsætning af broccoli gør ydmyg pasta til et måltid med et par tallerkener. Mens mange opskrifter kræver sprøde bløde blomster med penne, foretrækker jeg at tilberede broccolien lidt mere, så det bliver mørt, og det begynder at skabe lidt af en sauce på pastaen. Prøv Broccoli Walnut Pasta, Broccoli Olive Pasta eller Broccoli Pølse Pasta til frisk tage på denne skål.
-
Broccoli salat
Broccoli salat med citron. Foto © Molly Watson
Rå broccoli fungerer godt i salater - selvom hvis du vil temme dens skarpe smag, blancher det. Mange mennesker kaster et par blomster i en salat, og det er fantastisk. Jeg foretrækker at tynde skiver eller endda strimle broccoli for bedre at udnytte dets sprøde, sprøde struktur. Se denne broccoli salat med citron for en af mine yndlingsbrug.
