Hungry Dudes / Flickr
- I alt: 25 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: 1 gallon
Denne særlige saltopskrift er perfekt til fremstilling af corned beef eller pastrami fra oksekød, men der er andre saltopskrifter derude, der er velegnet til andre typer og stykker kød og fjerkræ.
ingredienser
- 1 gallon vand
- 1 kop kosher salt
- 1/2 kop sukker
- 1 tsk Prag-pulver
- 12 fed hvidløg (knust)
- 3 spsk pickling krydderier
- 8 laurbærblade
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Bring vandet i kog i en stor rustfrit stål eller anden ikke-reaktiv lagerplade.
Fjern det fra varmen, og tilsæt salt, sukker og Prag-pulver. Rør, indtil ingredienserne er helt opløst. Lad det afkøle til stuetemperatur.
Rør hvidløg, syltede krydderier og laurbærblade ind. Saltvand er nu klar til brug.
Overfør den til en rustfri stål- eller plastbeholder med et tæt monteret låg (plastfolie fungerer også) stort nok til at rumme op til 5 kilo kød og 1 gallon saltvand.
Sænk kødet i saltlage, dæk tæt, læg en vægt på toppen for at holde kødet under saltlaken, og opkøl i op til fem dage (drej en gang om dagen, hvis du vil, men det er ikke nødvendigt).
Fjern kødet fra saltlage, klap det tørt med papirhåndklæder, og lad det komme til stuetemperatur.
Brug din yndlingsopskrift til at stege corned beef eller ryge den for at fremstille pastrami.
God fornøjelse!
Tip
Hvornår saltning, brug altid en ikke-reaktiv, lufttæt beholder som plast eller rustfrit stål.
Hvorfor saltlage?
I gamle dage før køling blev pickling (hovedsagelig hvad saltvand er) foretaget ikke kun kød og fjerkræ, men også til ost, grøntsager og frugt som et middel til konservering.
I dag fungerer saltvandskød som en marinade af sortering for at tilføje smag, struktur og fugtighed til hårde kødskår, før de koges, især hvis de udsættes for en lang, langsom rygning.
En masse af dagens kød er blevet injiceret med en saltopløsning for at gøre dem møre. Da dit kød i det væsentlige vil blødgøre i et saltvandbad (saltlage), behøver du ikke have et for-saltet stykke kød, så sørg for at kontrollere etiketten.
Opskrifttags:
- saltvand
- amerikansk
- St. Patrick's Day
- ingrediens
