Lauri Patterson / Vetta / Getty Images
- I alt: 25 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 6 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 251 | Kalorier |
| 17g | Fed |
| 9g | Carbs |
| 15g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 6 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 251 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 17g | 22% |
| Mættet fedt 8g | 41% |
| Kolesterol 67 mg | 22% |
| Natrium 96 mg | 4% |
| Samlet kulhydrat 9g | 3% |
| Kostfiber 1g | 4% |
| Protein 15g | |
| Calcium 58 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne lette forretter til escargot-fyldte svampe får dine gæster til at tro, at du er slavet væk i køkkenet i timevis. Opskriften er en tradition i Bourgogne-regionen i Frankrig, der trækker meget fra sin tyske arv. Det passer også godt sammen med regionens fremragende og berømte vine.
Du kan tilberede sneglene på forhånd, også dagen før, og køle dem ned, indtil du er klar til at lave svampe. Som en ekstra fordel forsegler du sneglenes smag, hvis du faktisk fryser dem en dag eller flere dage, før dine gæster ankommer.
Klik på Afspil for at se denne opskrift komme sammen
ingredienser
- 6 spsk blødgjort smør
- 2 tsk finhakede skalotteløg
- 1 fed hvidløg (knust og finhakket)
- 1 spsk finhakket selleri
- 1 spsk finhakket, frisk persille
- 1/4 tsk salt
- 1/8 tsk malet sort peber
- 12 store svampe (rengøres med stilke fjernet)
- 12 store, konserverede snegle
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Forvarm ovnen til 375 F.
Bland de 6 spiseskefulde blødgjort smør sammen med skalotteløg, hvidløg, selleri, persille, salt og peber.
Læg en lille skefuld urtesmør og en snegl i hver svampehætte, og børst derefter det ydre af svampen med lidt af urtesmøret.
Anbring svampen i en lav bageplade. Bag dem i 15 minutter og server varm.
God fornøjelse!
Tips
- Du kan reducere din forberedelsestid lidt, hvis du bruger konserverede snegle, så du kan tilbringe endnu mindre tid i køkkenet og mere tid med dine gæster. Det kan tage 30 minutter eller mere at rengøre og forberede friske snegle til madlavning og bør ske lige før tilberedning. Du kan også købe frosne snegle, men nogle professionelle kokke betragter konserverede snegle som de bedste, hvis du ikke kan lægge hænderne på den friske version, eller du ikke ønsker at bruge en konges løsepenge for dem. Du vil dog ikke popse sneglene direkte fra dåsen ind i svampehætterne. Vask dem, inden du starter denne opskrift. Blød så eller kog dem sous vide for at ømme dem og løfte spor af den metalliske eftersmag, der kan blive hængende fra dåser. Sous vide involverer at simre dem over meget, meget lav varme i en time til 90 minutter. Hvis du vælger at blødgøre sneglene, skal du forsegle dem i en plastikpose og placere dem i et varmt vandbad i cirka fire timer. Sørg for, at vandets temperatur opretholder ca. 155 F. Uanset om du simmer eller suger, skal du ikke bare plukke sneglene i vand. Bliv kreativ. Prøv et par skefulde lager, og tilføj dit valg af hvidløgfedd, timian, citronskall og persille. Brug den samme stam blanding i plastikposen til blødgøring.
Opskrifttags:
- Champignon
- appetitvækker
- fransk
- jul
