Gran / Marian Blazes
- I alt: 85 minutter
- Forberedelse: 45 minutter
- Cook: 40 minutter
- Udbytte: 10 portioner
Risoles er en populær indonesisk specialitet - sprøde kroquetter med en cremet fyld. Det viser sig, at risoles også er meget populære i Brasilien, selvom de er forberedt på en lidt anden måde. Indonesiske risoles har en crepe-lignende indpakning, som du fylder og ruller op og derefter friteres. Brasilianske risoles er som paneret empanadas - dejen rulles ud og fyldes, paneres og derefter fritures. Begge stilarter er lækre og kan have mange typer fyld. Denne opskrift er til en standard (men lækker) fyldning af kylling og ost.
ingredienser
- 1 1/4 kopper mælk
- 2 1/4 kopper mel
- 2 spsk smør
- 3/4 tsk salt
- 1/2 kilo kyllingebryst
- 1 dåse kyllingebuljong
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 kop løg (hakket)
- 2 fed hvidløg
- 1/2 kop rød paprika (fint terninger)
- 1 terning kylling bouillon
- 2 spsk mel
- 1/3 kop mælk (eller fløde)
- 1/4 kop revet mozzarellaost
- 1/4 kop revet cheddarost
- 2 spsk revet parmesanost
- Salt og peber (efter smag)
- 2 æg
- 1 1/2 kop brødmuler
- 6 kopper vegetabilsk olie (til stegning)
Trin til at gøre det
Læg mælk, smør og 1/2 tsk salt i en lille gryde. Brænd koges op, omrør derefter langsomt melet med en træske, indtil du har en stiv dej.
Fortsæt med at omrøre over varme i 2 til 3 minutter mere, indtil det er godt blandet, fjern det derefter fra varmen og læg det til afkøling.
Læg kyllingebrystene i en større gryde og dæk med vand eller kyllingebestand. Dæk til, kog let og kog kylling indtil det lige er kogt igennem ca. 15 minutter. Fjern det fra varmen, og lad det køle af, med reserven af kogevæsken.
Strimle kylling i meget små stykker, når den er kølig nok til at håndtere (du kan bruge en foodprocessor sammen med plastbladet til dette).
Kog løg, hvidløg og paprika i et par spiseskefulde vegetabilsk olie, indtil de er bløde og duftende.
Tilsæt den strimlede kylling til grøntsagerne med 1 kop af den reserverede kyllingebuljong og terningen af kyllingebouillon. Kog under omrøring, indtil det meste af vandet er absorberet eller fordampet.
Rør 2 spsk mel i kyllingeblandingen og kog i 1 minut. Rør mælken ind og kog, indtil blandingen er fortykket og cremet. Fjern det fra varmen og omrør osterne. Krydre med salt og peber efter smag.
Ædel mælken og meldejen let, tilsæt om nødvendigt lidt mere mel, indtil det er glat. Knip et lille stykke af og rulle det på en let melet overflade i en 4-tommer cirkel (ca. 2 mm tyk). Fortsæt med den resterende dej, stabler dejcirklerne, mens du går. (Eller rull halvdelen af dejen ud i et stort rektangel og skær cirkler med en stor rund cookie eller kiksskærer, og gentag derefter med den anden halvdel af dejen).
Læg cirka 1 spsk kyllingeblandingen inde i hver dejcirkel, og fold den i halvdelen for at lukke. Forsegl kanterne ordentligt.
Pisk æggene sammen med en 1/2 tsk salt og 1/2 tsk sukker i en lav skål. Anbring brødkrummene i en anden lav skål.
Dyp hvert wienerbrød i ægvask og derefter i brødsmuler. Sæt den til side på en tallerken.
Varm 2 tommer olie i en tung stegepande med høje sider til 350 F.
Steg risolerne i portioner, indtil de er gyldenbrune. Tøm på papirhåndklæder. Serveres varm.
Risoler kan holdes varme (eller genopvarmes) i en ovn på 200 F i op til en time. Risoler kan tilberedes og paneres og derefter køles ned i adskillige timer inden stegning.
Opskrifttags:
- Mozzarella
- appetitvækker
- latin
- familie middag
