oliver.dodd / flickr / CC Efter 2.0
Cassava, også kaldet yuca, er en vigtig, stivelsesagtig rodfrugt i tropiske diæter verden over. Det er hjemmehørende i Brasilien og har været en del af den caribiske diæt længe før Columbus "opdagede" den nye verden. Cassava (yuca) spiller stadig en vigtig rolle i det caribiske køkken i dag. Opskrifterne herunder afspejler mangfoldigheden og forskellige måder at tilberede den knoldede grøntsag på.
-
Casabe
StockFood / Getty Images
Den mest almindelige måde, hvorpå indfødte i Caribien forberedte og konsumerede yuca, var i form af en hård, usyret fladbrød kaldet casabe. Opskriften består af to ingredienser: cassava og salt. Det kan virke let, men det kræver praksis at mestre teknikken. På de fransktalende øer kaldes brødet pain de kassav, og på de spansktalende øer kaldes det pan de casabe.
-
Cassava (Yuca) Fries
Antonello / Getty Images
Næsten alt hvad du kan gøre med en kartoffel, kan du gøre med cassava. Som et klassisk eksempel kan du lave yuca til pommes frites. Smag og tekstur er meget ens. Disse cassava (yuca) pommes frites er nemme at fremstille og dejlige serveres som en sideskål eller en snack. Denne mojito hvidløgsdypsauce er perfekt til at tilføje mange smag.
-
Yuca-brød med ost
jopstock / Getty Images
Dette velsmagende ostebrød bruger yucamel i stedet for hvedemel, hvilket gør det glutenfrit. Det færdige produkt har en kikslignende kvalitet. Yuca-brødet med brød bages traditionelt i halvmåneformer, men der har været succes med at bage dem i runde kiksformer. Bemærk: Yuca-mel kaldes også tapioca-stivelse.
-
Yuca Con Mojo
annick vandershelden photography / Getty Images
Denne opskrift er et tag på en klassisk cubansk skål: yuca con mojo. Dette er en vegansk skål, der kombinerer kogt yuca (cassava) og en mojo-sovs med citrusjuice, hvidløg og løg og krydderier. Yuca con mojo serveres normalt som en sideskål. Bemærk: du kan bruge frisk eller frossen yuca i denne opskrift.
-
Creamed og mosede Cassava
ivabalk / Pixabay
Her er en meget enkel, men alligevel velsmagende måde at tilberede og servere yuca på. Ristet hvidløg og en kniv muskatnød giver denne skål en sød og velsmagende smag. Dette er Caribisk komfort mad når det er bedst. Creamed og moset cassava er også alsidig. For eksempel til en fedtfattig diæt kan du bruge skummetmælk, til en laktosefri diæt kan du bruge sojamælk. Frisk yuca er heller ikke nødvendig; du kan bruge frosne.
-
Mofongo de Yuca
Rodrigo Ruiz Ciancia / Getty Images
Normalt fremstilles mofongo med umodne planeter. Men der er en anden unik måde at gøre det på: erstatte yuca-rod (cassava) med planeterne. Resultaterne er usædvanlige. Mofongo de yuca er en lækker skål med moset yuca krydret med hvidløg, salt og bacon.
-
Jamaicanske Bammies
VetoNogueira / Pixabay
Bammy (bami) er en variation af cassava fladbrød. Denne version stammer fra jamaicanske indfødte. Bammies ligner meget casabe, men de er tykkere og blødlægges normalt i kokosmelk før stegning, dampning eller bagning. Her er, hvordan man laver jamaicanske bammies.
-
Cassava (Yuca) chips
Falco / Pixabay
En anden god erstatning for kartoffelen. I lighed med kartoffelchips er disse cassava-chips (yuca) chips fremragende til snacks efter skoletiden eller om aftenen. Drys med salt eller server med salsa eller dukkert.
-
Cassareep
Simon Abrams / Flickr / CC BY 2.0
Cassareep er den "hemmelige" ingrediens til fremstilling af peberpot. I det væsentlige er det saften fra cassava, der koges, indtil den reducerer og karamelliseres. Resultatet er en tyk brun væske. Cassareep er en anden oprindelig brug til cassava (yuca).
