Dill. Westend61 / Getty Images
Dild giver øjeblikkeligt tanker om dille pickles og kartoffelsalat i dag, men det har haft et sted i århundreder i køkkener i hele Europa og Asien. Dildblade er kendt som dild ukrudtsurt, mens dildfrø bruges som et krydderi. Frisk dild er i sæsonen om foråret og den tidlige sommer, men den dyrkes ofte i drivhuse, så den er tilgængelig året rundt.
Hvad er Dill?
Dildplanten ( Anethum graveolens) giver fjærkræede grønne blade til dildgræsplanten, mens de flade, ovale frugter får dildefrøet til at krydre. Det er en årlig urt relateret til selleri, der har en tendens til at genplantes selv og spreder sig vidt, hvilket er godt at vide, hvis du overvejer at plante det i din have. Dillfrø bruges til krydderier, såsom i pickles. Som kervil er dild ukrudt delikat og fungerer især godt med æg eller i salater.
Frisk vs. tørret
Du finder tørret dild ukrudt, der sælges i krydderisektionen i supermarkedet, men smagen er en lys erstatning for frisk dild ukrudt. Hvis det er alt, hvad du kan finde, kan du bruge mere af den tørrede urt for at få dildsmag i din opskrift. Dildfrø vil også blive solgt i tørret form, og det er acceptabelt til al anvendelse til frøene.
Hvordan smager det?
Dild smager græsset med lidt anis-lignende lakridsmag. Vær opmærksom på, at når vejret bliver varmt, blomstrer dillplanter eller "bolt". Denne bolte ændrer bladens smag, hvilket gør dem mindre aromatiske og mere bitre. Dildfrø smager som en mild version af karve.
Madlavning med dild
Fordi det har en så unik smag, kan en lille mængde dild gå langt, hvilket er grunden til, at dild er så god at bruge som pynt. Den fjedrende struktur af dildeblade ser smuk ud, og en lille kvist dild kan tilføje en mærkbar aroma til en skål. Dild er også god i salater og er nøgleingrediensen sammen med kødmælk til at give hjemmelavet ranchdressing sin unikke smag.
Når det anvendes til madlavning, mister dild ukrudt smag, jo længere det koges, så det bør kun tilsættes i sidste øjeblik. Det modsatte er tilfældet for dildfrø, der udvikler mere aroma og smag, når det opvarmes. Opskrifter kalder ofte dildefrø til at ristes i en varm stegepande, før de tilsættes. Dillefrø bruges ofte også til pickling.
Oxana Medvedeva / Getty Images
FotografiaBasica / Getty Images
Dejan Kolar / Getty Images
nata_vkusidey / Getty Images
ALLEKO / Getty Images
Opskrifter med dild
Som en garnering er dild fremragende på kolde supper med rødbeder, agurker eller yoghurt eller på tzatziki, den traditionelle græske agurke yoghurt salat. Dild ukrudt par især med alle typer skaldyr. Det er også godt med opslag, creme fraiche, flødeost og lam.
Udskiftninger
Hvor kan man købe Dill
Tørret dild ukrudt og dildfrø findes i krydderisektionen i købmandsforretningen. Se efter bunker af frisk dild i afsnittet om produkter eller friske urt. Se efter frisk dild med friskskårne stængler og ufilmede blade. Dildfronds er luftige og delikate, og som sådan vil de let blive mørkede. Sørg for at håndtere dild med omhu, mens du handler og tage den med hjem.
Opbevaring
Når du er hjemme, skal du opbevare stængler af frisk dild ukrudt, der er pakket ind i plast i køleskabet og bruges inden for en dag eller to - dild har en tendens til at visne og blive grødet ret hurtigt efter at den er plukket.
For at opbevare den lidt længere skal du placere en flok dild i en krukke eller et glas vand (som blomster), derefter dække toppen med plast og sæt det hele i køleskabet.
Dild beholder ikke meget af sin smag, hvis du tørrer den, men den fryser godt. En god måde at fryse den på er at lægge bladene i en blender eller foodprocessor. Puls til finhakket blade og tilsæt derefter lige nok vand til bare at gøre de hakkede blade til en pasta. Hæld pastaen i en isterbakke, frys, overfør de resulterende terninger til en forseglelig plastikpose, og opbevar i fryseren. Tilsæt derefter en dill-isterning, når som helst du vil have et udbrud af frisk dildsmag til supper eller gryderetter.
Granen spiser / Maritsa Patrinos
Fordelene ved Dill
Dild ukrudt giver en lille mængde calcium, mangan og vitamin A og C, ud over fiber og phytonutrients. Mange kulturer dyrkede dild til medicinske egenskaber, især dets evne til at berolige en skrantende mave. I dag lister alternativer for alternativ medicin nogle gange fordelene ved dildefrø som en åndedrætsfrisker, der har antibakterielle egenskaber og lindrer kolik.
