The Gran / Lynn Livanos Athan
- I alt: 70 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 3 lbs. (6 til 8 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 669 | Kalorier |
| 44g | Fed |
| 8g | Carbs |
| 55g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 3 lbs. (6 til 8 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 669 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 44 g | 57% |
| Mættet fedt 15 g | 76% |
| Kolesterol 197 mg | 66% |
| Natrium 383 mg | 17% |
| Samlet kulhydrat 8g | 3% |
| Kostfiber 1g | 3% |
| Protein 55g | |
| Calcium 83 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Enhver, der kender Cajun-madlavning, kan genkende udtrykket ”beskidt ris.” Det er i det væsentlige en pilaf, der er smagfuldt med kyllingelver eller giblets, og det er så navngivet, fordi den får en brun eller “beskidt” farve.
I denne opskrift er udbenet kyllingefilet fyldt med en kombination af kyllingelver og ris og smagfuldt med masser af scallions og ristede fyrretræer. Kyllingen bages derefter med lidt hvidvin, og slutresultatet er fugtigt og smagfuldt.
ingredienser
- 3 kg. kylling (udbenet hudfri bryst eller lår)
- 2 spsk. olivenolie (plus mere til drysse)
- 8 spsk. smør eller smørerstatning (delt)
- 1/2 l kyllingelver
- 6 scallions eller grønne løg, hakket (inkluderer 4 tommer grøn)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1/2 kop tør hvidvin (delt)
- 1/4 kop pinjekerner (let ristet)
- 1/2 kop frisk persille, hakket (plus mere til servering)
- 2 kopper kogt ris (i hønsebuljong er bedst)
- Salt og frisk malet sort peber efter smag
Trin til at gøre det
Skitne risfyldning
Forbered din yndlingsris i henhold til pakkens anvisninger. Kogning af ris i kyllingebuljong i stedet for vand tilføjer en rigere smag. Sæt to tilberedte kopper til side.
Forvarm ovnen til 350 F.
Opvarm olivenolien og 4 spsk i en stor stegepande eller sautépande. smør over medium-høj varme.
Tilsæt kyllingeleverne og sauter, indtil al den lyserøde farve forsvinder, cirka 10 minutter.
Mens leverne koger, skal du bruge en træske til at nedbryde stykkerne i mindre stykker omkring konsistensen af malt oksekød.
Tilsæt de grønne løg og sauter indtil de er møre, ca. 5 minutter.
Tilsæt hvidløg og sauté, indtil duftende, cirka et minut.
Tilsæt 1/4 kop hvidvin i gryden for at nedbryde og tilsæt derefter ristede pinjekerner, persille og krydre generøst med salt og frisk malt sort peber.
Fortsæt med at opvarme yderligere 5 minutter, så smagene smelter sammen.
Fjern det fra varmen og omrør den kogte ris til blandingen.
Afsættes til afkøling lidt.
Kyllingebryst
Pund kyllingebrystene eller lårene let på et skærebræt, indtil de er en jævn tykkelse. Du vil ikke have dem for tynde, men du vil gerne have dem til at lave mad jævnt.
Fedt let en stor bageplade eller en ikke-reaktiv pande.
Læg et stykke kylling med "hud" -siden nedad.
Læg cirka en 1/4 kop fyldblanding på halvdelen af kyllingen.
Fold den anden halvdel over for at dække.
Overfør de udstoppede kyllingestykker i bagepladen eller panden. Drys rullerne let med olivenolie. Krydre med salt og frisk malet sort peber og prik derefter hvert stykke med en klap fra de resterende 4 spsk. af smør.
Tilsæt den resterende 1/4 kop hvidvin i gryden.
Bages afdækket i en ovn på 350 F i cirka 35 minutter, indtil kyllingen er kogt igennem.
Fjern det fra ovnen og drys lidt hakket persille til servering.
Tips
- Hvis du har lyst, kan du tømme pandesaften og opvarme i en lille gryde for at blive tykkere for en let sauce. Hvis du bruger kyllingebryst og stykkerne er større, skal du muligvis rulle koteletterne i bjælker omkring fyldet og sikre med tandstikkere. Kyllinglår har en tendens til at være mindre og udgør kun en enkelt fold over fyldblandingen.
Opskrifttags:
- ris
- fyldning af ris
- Hovedretter
- græsk
