The Gran / Diana Rattray
Hvis du har været i New Orleans, har du sandsynligvis haft beignets og cafe au lait på Café du Monde. Beignets er de fantastiske varme, bløde puder af stegte dej, der drysses fristeligt med pulveriseret sukker.
Illustration: Emily Mendoza. © The Gran, 2019
beignets
"Picayune Creole Cookbook" krediterer de tidlige franske kolonister for at bringe den lækre tradition af beignetter til New Orleans. Kogebogen fortæller en historie om, hvordan de tidlige kreolske kokke reagerede på sultne børn "… overleverer en smuk gylden beignet, stablet med snedækket sukker, til de forventede små." Deres version af beignetter er simpelthen en almindelig bagepulver-dej, der skal bruges som basis for frugtfyldte frittere.
Du behøver ikke at tage til New Orleans for at nyde disse vidunderlige franske markedsmuffler. Beignetter fremstilles traditionelt med en sød gærdej, dybstegt til blød pillowy perfektion. Terri bidrog med en interessant og velsmagende genvejsversion lavet med dåse kølet kiks. Uanset om du vælger at fremstille den hjemmelavede gærversion eller de hurtige og lette beignetter, bliver du ikke skuffet. Drys dem med masser af pulveriseret sukker, sørg for et par servietter, og nyd!
Calas
Calas er ikke så kendt som beignet. Det er en anden New Orleans-stegt dejstradition, der kommer tilbage til forrige århundrede. Calas er stegte morgenmadssmagere lavet med kogt ris, mel, sukker og krydderier. I henhold til "The Dictionary of American Food & Drink" blev ordet Calas først trykt i 1880. Ordet angiveligt stammer fra et eller flere afrikanske sprog, såsom Nupe-ordet kárá, eller "stegt kage."
Afroamerikanske gadesælgere med kurve, der ligger på hovedet, var engang et almindeligt syn i New Orleans 'franske kvarter. De solgte de friske hot calas med det velkendte råb, "Calas, belles, calas tout chauds!"
Calas kan fremstilles med en gærdej eller en basisk bagepulverdej, ligesom donuts. Den kogte ris giver dem en unik, behagelig struktur. Hvis du vil have mindre tekstur, kog risen, indtil den er blød.
