Unground krydderier til Ras El Hanout. Huw Jones / Getty Images / Photolibrary
- I alt: 40 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 25 minutter
- Udbytte: 500 g krydderiblanding (serverer 60)
Marokkos berømte Ras el Hanout er en af de mest efterspurgte krydderiblandinger forbundet med et etnisk køkken. Det vil føre dig til at tro, at det er en hverdags krydderi i marokkanske hjem, men i virkeligheden bruger mange hjemmekokke det kun i en håndfuld meget traditionelle retter som Rfissa , Mrouzia og Couscous Tfaya. Det skulle dog ikke forhindre dig i at eksperimentere med det, så gå videre og brug lidt, uanset hvor du vil tilføje en kompleks, aromatisk nuance til marokkanske retter eller kefta . Det fungerer for eksempel godt i taginer med gulerødder og tørret frugt, søde og salte kombinationer og med noget grillet kød og fjerkræ og i mange supper. Marokkanske opskrifter med Ras El Hanout giver dig nogle flere ideer.
Det arabiske navn ras el hanout oversætter bogstaveligt talt til "chef for butikken", en henvisning til krydderiblandingens status som at være det allerbedste af det, en krydderier kan tilbyde. Traditionelt har blandingen en lang liste over ingredienser, som er unik fra en kryddeributik til en anden. Antallet af krydderier kan nå 30 eller mere.
ingredienser
- 100 g gurkemeje rod
- 70 g ingefær rod
- 15 g galanga rod
- -----------------------------
- 20 g hvide peberkorn
- 20 g sorte peberkorn
- 20 g hel lang peber
- 20 g bær af krydderier
- 20 g cubeb bær
- 30 g kardemomme bælter
- 60 g kanelbark
- 15 g hele nelliker
- 15 g hel mace
- 15 g marsvinpeber
- 15 g asketræ ( Fraxinus excelsior ) frugt
- 15 g nigellafrø
- 15 g tørrede roseblade
- 20 g karvefrø
- 15 g anisfrø
- 15 g stjerneanis
- 15 g fennikelfrø
- 3 tørrede muskatblomster
- 3 store tørrede kaperbær
- ------------------------------
- 1 eller 2 hele muskatnød, revet
- 1 g safrantråde, smuldret til et pulver
- Denne opskrift, tilpasset fra en af den marokkanske tv-kok Choumicha, havde oprindeligt 22 ingredienser; Jeg har tilføjet stjerneanis og mus. Du kan også finde versioner med tørret caper, lavendel, spidskommen, bukkehornskrem og mere. Hvis du ikke kan finde nogle af ingredienserne, skal du blot udelade dem og lave din blanding med så mange krydderier, som du kan finde.
- Som med andre autentiske Ras el Hanout-opskrifter, kræver denne ene hele krydderier, som du selv slibes.
- Det udgør en meget generøs mængde, så du måske ønsker at reducere den med halvdelen, eller planlægger at fremstille hele partiet og give nogle af blandingerne bort som en gave. En anden mulighed er at knuse groft og kombinere ingredienserne og derefter opbevare. Når det er nødvendigt, kan du skåle den nødvendige mængde i en tør stegepande og derefter blande.
- For en hurtigere, lettere opskrift, der kun bruger et par malede krydderier, som du muligvis allerede har på hånden, kan du prøve denne forenklede Ras El Hanout-opskrift. Eller du kan spare dig selv for arbejdet og købe Ras El Hanout online.
Trin til at gøre det
Forvarm din ovn til 170 ° C. Læg gurkemeje-, ingefær- og galanga-roden på en bageplade og rist i den forvarmede ovn i 15 minutter. Fjern gryden fra ovnen, og tag den til side.
Sænk ovnstemperaturen let til 160 ° C. Anbring de resterende krydderier (undtagen muskatnød og safran) på en fældet bageplade og læg dem i ovnen i 10 minutter. Fjern og læg den til side.
Brug en morter og en pistel til at knuse gurkemeje og ingefær. Overfør de knuste rhizomer til en skål, og tilsæt de andre ristede krydderier. Rør om, og bland derefter, og slip derefter fint (i partier om nødvendigt) i en krydderslibemaskine.
Sigt de malede krydderier i en mellemstor skål, og kasser eventuelle reststoffer i sifteren. Tilsæt safran og muskatnød, og omrør til kombination.
Opbevar krydderiblandingen i en lufttæt metal- eller glasbeholder væk fra sollys.
Opskrifttags:
- krydderi
- moroccan
- fødselsdage
- krydderiblanding
