istetiana / Getty Images
Græsk madlavning tilbyder en utrolig rig og mangfoldig række mad og drikkevarer, der er kulminationen til bogstaveligt talt tusinder af år med at leve, lave mad og spise. Mens hvert græsk måltid er frisk og indbydende, er det også en tur tilbage gennem Grækenlands historie.
ingredienser
Navnene på fødevarer, madlavningsmetoder og basale ingredienser har ændret sig lidt over tid. Brød, oliven (og olivenolie) og vin udgjorde triptyk for den græske diæt i mange århundreder, ligesom de gør i dag.
Grækenland er en nation af små landmænd, der producerer en utrolig række hovedsageligt organisk producerede oste, olier, frugter, nødder, korn, bælgfrugter og grøntsager, suppleret med en række grønne og urter, der vokser i naturen. Dette er de fødevarer, der danner basis for det traditionelle græske regime, hvortil de tilføjer både variation og ernæring. Grækenlands klima vokser perfekt til oliventræer og citrontræer og producerer to af de vigtigste elementer i græsk madlavning. Krydderier, hvidløg og andre urter såsom oregano, basilikum, mynte og timian bruges i vid udstrækning, ligesom grøntsager såsom aubergine og courgette og bælgplanter af alle typer.
Med 20 procent af Grækenland bestående af øer - og ingen del af det græske fastland mere end 90 miles fra havet - er fisk og skaldyr en populær og fælles del af den græske diæt. Lam og ged (barn) er det traditionelle kød af helligdage og festivaler, og fjerkræ, oksekød og svinekød er også i rigelig forsyning.
Vingårde dækker store dele af Grækenlands kuperede terræn, og landet er blevet kendt for sit udvalg af fine viner og spiritus, især ouzo, en anis-aromatiseret likør, der er den nationale ånd.
En historie med kulinariske påvirkninger
Mens græsk madlavning er påvirket og påvirket af andre kulturer, ligesom køkkenerne i de fleste lande, i alle disse lande, skal Grækenland være først og fremmest i rækken af at have et "fusion" køkken, der let kan spores tilbage til 350 f.Kr.
- I 350 f.Kr., da Alexander den Store udvidede det græske imperiums rækkevidde fra Europa til Indien, blev visse nordlige og østlige påvirkninger optaget i det græske køkken. I 146 f.Kr. faldt Grækenland til romerne, hvilket resulterede i en blanding af en romersk indflydelse i græsk madlavning. I 330 e.Kr. flyttede kejser Konstantin hovedstaden i det romerske imperium til Konstantinopel og grundlagde det byzantinske imperium, der på sin side faldt til tyrkerne i 1453 og forblev en del af det osmanniske imperium i næsten 400 år. I løbet af denne tid måtte retter kendes under tyrkiske navne, navne der forbliver i dag for mange græske klassikere.
Med hver på hinanden følgende invasion og bosættelse kom kulinariske påvirkninger - fra romerne, venetianerne, balkanerne, tyrkerne, slaverne og endda den engelske - og mange græske fødevarer har navn med oprindelse i disse kulturer, især det osmanniske imperium.
Retter med navne som tzatziki (fra det tyrkiske "cacik"), hummus (det arabiske ord for kikærter) og dolmader (fra det tyrkiske "dolma"), der kan findes i køkkener fra Armenien til Egypten, har også fundet et hjem i Græsk madlavning og er blevet tilpasset gennem hundreder af år til lokal smag og traditioner ligesom makaronia me kima (som er græsk stil kødesaucer til pasta).
Og i disse tider rejste de klassiske elementer af det græske køkken også over grænser, adopterede og tilpasses i Europa, Nordafrika, Mellemøsten og… med Alexander den Store, længere øst.
Sjove fakta
- Den første kogebog blev skrevet af den græske madgourmet, Archestratos, i 330 f.Kr., hvilket antyder, at madlavning altid har haft betydning og betydning i det græske samfund. Moderne kokke skylder grækerne traditionen for deres høje, hvide kokkehat. I middelalderen bar klosterbrødre, der tilberedte mad i de græske ortodokse klostre, høje hvide hatte for at skelne dem i deres arbejde fra de almindelige munke, der bar store sorte hatte. I en stor udstrækning kan vegetarisk køkken spores til mad og opskrifter der stammer fra Grækenland. Mange ingredienser, der blev brugt i moderne græsk madlavning, var ukendt i landet indtil middelalderen. Disse inkluderer kartoffel, tomat, spinat, bananer og andre, der kom til Grækenland efter opdagelsen af Amerika - deres oprindelse.
Græsk mad er enkel og elegant, med smag subtile til robuste, strukturer glat til crunchy, frisk og tidløs, nærende og sund. At tilberede og nyde græsk mad, hvor som helst i verden, er en eventyrlig rejse ind i civilisationens vugge og landet til gudene i Olympus. Opdage, smage, opleve græsk mad: virkelig en af de glæder, vi alle kan dele.
