Cultura RF / Diana Miller / Getty Images
- I alt: 2 timer 15 minutter
- Forberedelse: 45 minutter
- Cook: 90 minutter
- Køling natten over: 8 timer
- Udbytte: tjener 8 til 10
Denne elegante terræn er til en frokost eller middag til en speciel lejlighed. Det tager nogen tid at sammensætte alle ingredienserne, men det endelige resultat er virkelig umagen værd. Selvom opskriften opfordrer dig til at marinere andebrystet natten over, fungerer den fint med kun et par timer. Terrænen koges dagen før du vil servere den og nedkøles, hvilket geler kødet sammen og forbedrer smagen. Terrinen fryser også smukt.
ingredienser
- 1 hele andebryst
- 3 hvidløgfedd (delt)
- Kosher salt
- 1/2 kop Madeira eller port (delt)
- 1 kvist frisk timian
- 1 laurbærblad
- 2 spsk smør
- 2 sjalottløg (finhakket)
- 2 kopper svampe, finhakket
- 2 andeben
- 1/2 pund kyllingelever
- 3/4 pund svinekotelet (udbenet og kødformet)
- 1 pund bacon (delt)
- 2 store æg
- 1/2 tsk tørret timian
- 2 tsk frisk malet peber
- 1/3 tsk fedd
- 1/4 tsk muskatnød
- 1/4 tsk ingefær
- 4 skiver tæt hvidt brød (skorpe fjernet)
- 2/3 kop mælk
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Fjern huden fra andebrystet, og kasser det. Skær andebrystet i strimler, der er 1/4 tomme tykke.
Hakk 1 hvidløgfedd og saml den i en bunke på dit skærebræt. Drys 1/4 tsk kosher salt over hvidløg. Brug bagsiden af en kokekniv til at male saltet i hvidløg og danne en pasta.
Kast andebryststrimler, hvidløgspasta, 1/4 kop Madeira eller port, frisk timian og laurbærblad i en skål. Dæk og afkølet i mindst 2 timer eller natten over.
Smelt smøret i en stegepande over medium-høj varme, og tilsæt de hakkede skalotteløg. Sauté 3 minutter.
Tilsæt derefter de hakkede svampe og sauter 5 minutter.
Rør den resterende 1/4 kop Madeira eller port ind, og lad den koge af. Fjern panden fra varmen.
Skær huden af andbenene, skiv derefter duckkødet af knoglen med en lille skarp kniv og grovhakket.
Læg det hakkede andekød, kyllingelver, afskåret svinekotelet, 6 ounces bacon, æggene, 2 hvidløgfedd, tørret timian, 2 tsk sort peber, nellike, muskatnød og ingefær i skålen med en foodprocessor. Puls flere gange for at hugge alt jævnt og skrabe siderne af processorskålen ned, derefter puré, indtil den er glat. Overfør til en skål.
Kombiner brød og mælk i en lille skål, indtil de lige er blødgjort.
Arbejd derefter brødet forsigtigt med fingrene ind i blandingen med duck-kyllingelever.
Varm lidt olivenolie i en stegepande, og steg et lille stykke af kødet. Smag, og tilsæt salt og peber efter behov.
Forvarm ovnen til 350 F. Line en brødpande eller terræn med flere lag plastfolie, så der er mulighed for overhæng rundt omkring.
Læg de resterende baconstrimler lodret i bunden af loafskålen, så enderne hænger over ydersiden af gryden.
Opdel kødet i tre portioner. Brug en forskudt spatel til at sprede en tredjedel af kødet jævnt langs bunden af terrinen.
Opdel champignonerne i to portioner, og spred den ene del over kødet.
Læg halvdelen af de marinerede andstrimler over svampen.
Derefter spredes det andet lag med frugtkød ud over andestrimlerne.
Gentag med formild, svampe og andestrimler to gange til. Tryk ned på terrinen for at komprimere.
Fold baconenderne over toppen, og fold derefter den hængende plastfolie over baconet.
Dæk igen med kraftig folie eller med terrænlåget. Sæt terrinen i en stekepande til bain-marie lige stor nok til at holde terrinen. Bring en kedel vand til kogning. Sæt stekepanden i ovnen, hæld derefter det kogende vand i gryden, så det er halvvejs op i terrinen.
Bages 1 1/2 time, eller indtil den indvendige temperatur er 140 F.
Tag forsigtigt terrinen ud af bain-marie, og kasser folien. Fold et nyt stort stykke folie fire gange så det passer ovenpå. Vægt terrinen ned med en folieindpakket mursten eller dåse grøntsager eller frugt, og lad den derefter afkøle 1 time. Køleskab natten over.
En time før servering skal du fjerne vægten og folien. Løsn plastfolien fra toppen. Kør en tynd kniv rundt om terrænens kanter. Hold en plade oven på terrinen, og vend derefter pladen, så terrinen springer ud på pladen.
Fjern forsigtigt plastfolien. Skær i skiver og server med cornichons eller gherkins, Dijon sennep og skivet baguette.
Opskrifttags:
- Champignon
- appetitvækker
- fransk
- fødselsdage
