Ukokte nudler. © WIN-Initiative / Getty Images
- I alt: 55 minutter
- Forberedelse: 45 minutter
- Cook: 10 minutter
- Dej skal hvile og tørre: 20 minutter
- Udbytte: Cirka 1/2 pund (5-6 portioner)
Denne grundlæggende opskrift på ungarske ægnudlededejer eller tojasos teszta (legetøj-YAH-sohss TAYSS-taw) eller metelt (MEH-tel-it) er ofte skåret i fine, mellemstore og brede nudler, små og store firkanter og skaller eller snegle kendt som csiga lavet på et specielt rillet bræt. Se Alt om ungarske nudler for at skelne mellem hundreder af sorter.
Normalt kræves kun tre ingredienser - mel, æg og salt. Vand bruges ikke, fordi det tager længere tid for nudler, der er lavet med det at tørre, og det er mere sandsynligt, at de formes, når de opbevares.
Her er et større billede af ungarske nudler.
ingredienser
- 2 kopper mel til alle formål
- 1 tsk salt
- 4 store æg (stuetemperatur)
Trin til at gøre det
I en stor skål eller ståblander, der er udstyret med dejkrogen, blandes 2 kopper alt sammen mel og 1 tsk salt. Tilsæt derefter 4 store æg ved stuetemperatur og æl, indtil en jævn dej formes.
Lad dejen hvile, dækket, på en let melet overflade i cirka 15 minutter. Rul med hånden eller med en pastarulle, og lad den tørre mindst 5 minutter, inden du skærer i den ønskede bredde.
Kog friske nudler i saltet vand i cirka 5 minutter eller indtil de er møre. Dræne. Hvis nudler skal opbevares, spredes de ud i et enkelt lag på en plan overflade og lad dem tørre helt. Dette kan tage op til to dage. Når den er tør, skal den opbevares i en lufttæt beholder.
Ungarere elsker nudler
Der er bogstaveligt talt hundreder af ungarske nudelformer, og hver af dem er påstået til et særligt formål, ikke i modsætning til hvad du finder med italiensk pasta.
Nudler dukker op i forretter, supper, salater, entréer, side retter, desserter og morgenmad. Med andre ord vises de i alle tænkelige kurser. Her er nogle populære ungarske nudleropskrifter og opskrifter, der bruger ungarske nudler som en af ingredienserne:
Ungarsk Pinched Noodles (Csipetke) opskrift
Ungarsk bagt dessertnudler (Rakott Teszta) opskrift
Ungarsk kål med nudler (Kaposzta Teszta) Opskrift
Ungarsk Varga Strudel Cake (Vargabeles) Opskrift
Ungarsk Dumpling (Nokedli) opskrift
The Dying Art of Hungarian Noodle Making
At fremstille nudler fra bunden er en døende kunst, men en gruppe af dedikerede medlemmer af Holy Trinity Hungarian Church i East Chicago, Ind, praktiserer stadig. Holy Trinity er den sidste tilbageværende ungarske katolske kirke i staten Indiana.
Gruppen fremstiller syv forskellige nudler som pengeindsamling hver uge året rundt, bortset fra en kort hiatus om sommeren. Se, hvordan ungarske nudler fremstilles.
Opskrifttags:
- nudler
- ungarske nudler
- frokost
- østeuropæisk
