GMVozd / Getty Images
-
Skær oksekød Chuck i terninger
BRETT STEVENS / Getty Images
Til denne tutorial om slibning af kød, skal vi lave hamburgere ud af den friske oksekødchuck, men du kan male svinekød, lam, kylling, kalkun, vildtkød, endda bøffel.
Oksekødchuck har normalt ca. 15 procent fedtindhold, hvilket er næsten rigtigt. Du kan bruge mørbrad, eller en kombination af mørbrad og chuck ville også fungere. Hvis du ville blive virkelig ekstravagant, kunne du endda slibe dine egne Kobe-oksekødburgere.
-
Afkøl kuber med oksekød i fryseren i 30 minutter
Danilo Alfaro
Frysning af kødet hjælper det med at holde sin form bedre og holder det fast, så det lettere går gennem maleren. Start med halvfrossent kød foretrækkes også ud fra et fødevaresikkerhedsmæssigt synspunkt.
-
Frys slibeplade og andre skæredele
Danilo Alfaro
Vi bruger en KitchenAid-stavmixer med Food Grinder-vedhæftningen til denne demo, men du kan bruge en uafhængig motoriseret kværne, en manuel (håndsving) -slibemaskine eller endda en madprocessor.
Læg klingen, slibepladen og den roterende "sliborm" i fryseren sammen med kødet. Derefter monteres slibemaskinen, når du er klar til at begynde. Hvis du planlægger at gøre meget slibning, og du har plads i fryseren, kan du endda opbevare disse dele i fryseren hele tiden.
-
Anbring kød og andre ingredienser i kobber
Danilo Alfaro
Hvis du maler en stor mængde kød - som 2 til 3 pund eller mere - skal du sørge for at holde det på is for at forhindre bakterievækst. Hvis du slibes i en skål, skal du fylde en større skål med is og derefter nestle den mindre skål i isen for at holde det færdige produkt kølet.
-
Tænd for mixeren, og skub kød ind i grinder
Danilo Alfaro
Følg instruktionerne til din mixer, så vidt angår hvilken indstilling eller hastighed, du skal bruge. Med KitchenAid skal du tænde mixeren til hastighed 4 og bruge madpusheren til at presse kødet ind i tragten. Du kan også blande rå hvidløg, løg, urter og andre ingredienser i. Tilsæt dog ikke noget salt endnu. Det er bedst at tilføje det til sidst, så du kan bedømme smagen.
Stik ikke fingre, tæer eller andre kropsdele i tragten. Hvis du har langt hår, er det en god ide at binde det tilbage eller lægge det inde i en hat, mens du bruger kværnen.
-
Det færdige jordkød
Danilo Alfaro
Vi malede 2½ pund oksekød på ca. 10 minutter.
Her kan du krydre med kosher salt og frisk malet sort peber samt alle våde ingredienser, du gerne vil tilføje. Jeg kan godt lide et par ryster af Worcestershire-sauce i min. En smule frisk eller tilberedt Dijon-sennep kan også være rart.
For så vidt angår smag, vil nogle kokke smage det rå kød for at teste krydderierne. Du har bare jordet det, så du ved, hvad der er i det. Stadig kan du tilberede en teskefuld eller så og smage det.
-
Form forsigtigt kødet i småkager
Danilo Alfaro
Form kødet forsigtigt til kugler - ca. 6 ounces, hver er omtrent lige - flad derefter ud i småkager. Pakk ikke kødet for tæt - du laver ikke snebolde her. For meget pres vil give dig en hård burger.
-
Grill eller broil til din vandring
Danilo Alfaro
Jordkød skal koges til en minimumstemperatur på 165 F. Jordkylling eller kalkun skal koges til 165 F uanset hvad. Den gode ting ved at bruge et primært snit som oksekød er, at dens fedtindhold vil holde burgere fine og fugtige, selvom du vælger at tilberede dem til 165 F.
