Granen / Barbara Rolek
Det er rigtigt, der er ikke en smede af smør i frugtssmør. Navnet stammer fra deres glatte og spredte konsistens - ligesom smør ved stuetemperatur.
Den tynde
Den nye frugtspredning, der praler om at være lavere i sukker, slog ud for længe siden af frugtsmør, der bruger halvdelen så meget sukker som konventionelle syltetøj og gelé.
Polsk Powidla
Forskellen mellem dette østeuropæiske frugtsmør og traditionelle er, at frugten ikke er anstrengt, før den koges ned til en jævn konsistens.
Blommesmør - powidla sliwkowe - er en polsk klassiker, selvom kirsebær også kan bruges. Powidla sliwkowe spredes ikke kun på brød, men det bruges også undertiden til at smage bigos, i saucer, som en glasur på svinekød eller ænder og i kager. Der er endda en suppe lavet af blommesmør.
Ungarsk Lekvar
Lekvar er en meget tyk blomme eller abrikossmør lavet med tørret frugt og brugt som opslag, i kager og i cookies.
Fordele
- De kan fremstilles i små eller store mængder. De er lette at fremstille. Der er ikke behov for pektin. Mindst sukker anvendes end i konventionelle syltetøj, gelé og konserver.
Enhver frugt fungerer i frugtknapper
Æble er den bedst kendte ingrediens, men abrikoser, krabber æbler, druer, fersken, pærer, blommer og kvæder laver også godt smør. Det kan også være interessant at kombinere frugt. Frugter som abrikoser, druer, ferskner og blommer koges i deres egen juice, men æbler, pærer og kvæder skal tilsættes vand, når de tilberedes.
Madlavningsmetoder
- Langsom komfur: Placer sødet papirmasse i en langsom komfur med et låg delvis slukket for at lade dampen slippe ud. Sæt på lavt og kog under omrøring lejlighedsvis i 6 til 12 timer eller natten over, eller indtil det er tykt nok, så smøret ikke løber af en ske, når det vendes på hovedet. Mikrobølgeovn: Anbring sødet papirmasse i en mikrobølgesikker skål og kog i 20 minutter ad gangen, omrør ofte, indtil den er tyk nok, så smøret ikke løber af en ske, når det vendes på hovedet. Komfur: Placer sødet papirmasse i en mellemstor gryde og kog over medium-lav varme under omrøring ofte i 1 til 2 timer eller indtil det er tyk nok, så smøret ikke løber af en ske, når det vendes på hovedet. Ovn: Opvarm ovnen til 300 F. Anbring sødet papirmasse i en afdækket, varmfast gryderet eller rist. Bages under omrøring kun lejlighedsvis i 1 til 3 timer eller indtil det er tyk nok, så smøret ikke løber af en ske, når det vendes på hovedet. Dette giver et mørkere farvet smør end komfuretypen og tager længere tid, men det er ikke egnet til at brænde lige så let.
Forarbejdning
Anbring varmt smør i varme steriliserede krukker, hvorefter der er 1/4 "hovedrum. Dæk med varme steriliserede låg og ringe. Forarbejd i et vandbad i 10 minutter. Fjern for at tæller og lad det afkøle, før det opbevares på et køligt, tørt, mørkt sted.
Frugtknapper som spiselige gaver
Frugt smør giver gode spiselige gaver. For at dække låget skal du bruge lyserøde saks på kanterne af en rund eller firkantet af pergamentpapir. Fugt pergamentet i varmt vand for at gøre det mere bøjeligt. Placer den oven på krukken med et gummibånd. Når pergamentet er tørt og stram, skal du binde et bånd omkring det. Du kan medtage opskriften på smøret, hvis du ønsker det. Hvis smøret ikke er blevet forarbejdet i et vandbad, skal du bede din modtager om at køle smøret i op til tre uger.
