gul hund / Getty Images
Frenched er en kulinarisk betegnelse for processen med at skære fedt og kød væk fra knogleenden af en ribskotelet eller bøf til estetisk præsentation.
I denne proces skrabes knoglen helt ren for kød, fedt og membraner med en kniv, hvilket efterlader en hvid knogle udsat, der ofte er dekoreret med en "chop frill" (rack af lammekoteletter er et klassisk eksempel) eller brugt som en " håndtag "til at spise en særlig stor hak eller bøf.
Sådan fransk kød
Rack of Lamb
Frenching - eller fjerne kød, fedt og membraner, der forbinder de individuelle ribbenben - giver racket et rent look for et elegant måltid, og er en tilfredsstillende slagteknik, du kan gøre derhjemme med lidt øvelse.
Bone-In svinekoteletter
Knoglen hjælper med at give en vis beskyttelse mod over-cooking og har også noget fedt omkring sig, der holder svinekødet saftigere og mere lækkert. Mange kokke foretrækker udbenede koteletter. Benet franskes til præsentation og for at tilføje en overflod af smag.
Kyllingebryst
Til fransk kyllingebryst skal du skære benene fra fuglen og læg dem til side til brug i en anden skål. Læg en skarp kniv på kyllingens forende og skær den ene side af ønskebeinet ned. Kassér ønskeben. Skær ned hver side af brystbenet, og fjern kyllingebrystene med vingerne stadig fastgjort. Trim enderne af vingerne og kasser. Kør kniven omkring enden af hver vinge, skub kødet ned for at afsløre noget af knoglen og skrabe kødet fra det afslørede ben. Du har nu et fransk-trimmet kyllingebryst.
Kyllingeben
Brug kyllingens bagkvarter, fjern lårbenet og derefter "fransk" benbenet. Derefter har du et halvbenet kyllingeben og lår, som derefter kan fyldes med et hvilket som helst antal lækre fylde og tvinger.
Eller kog dem og præsenter dem som "kyllingespidser" med knoglen som et praktisk, indbygget håndtag. Grib trommestikkerne i den ene hånd og vingespidsen i den anden. Bøj vingen bagud ved samlingen mellem trommestikkerne og trommemetten, så knoglen i slutningen af trommestikkeren springer ud gennem huden. Placer vingen på et skærebræt, og brug en kniv til at skære gennem samlingen mellem trommestikkerne og trommemetten, så de adskilles helt. Derefter griber du den udsatte knogle ved enden af trommestikkeren og skub alt kødet til den modsatte ende for at danne en længde af knoglen toppet af en knap kød.
bøf
Tomahawk er en ribeye med ribben knyttet. Det er dybest set en cowboy-bøf med en lang knogle. Tomahawk-knoglen er cirka 20 tommer lang, fordi den inkluderer længden på knoglen helt til navlen. Det franskes derefter, hvilket betyder, at kødet skæres væk for at udsætte knoglen.
Franskede grøntsager
Frenching refererer også til en metode til tilberedning af grøntsager, såsom bønner, peberfrugter eller kartofler, ved at skære dem i lange tynde strimler til jævn tilberedning, også kendt som julienne. Et eksempel er franskede eller franske grønne bønner.
