MIXA / Getty Images
Sølvlaks, også kaldet coho-laks, er en del af Pacific-laksefamilien. Sammenlignet med andre fisk i laksefamilien er det "mellem laksen". Den er ikke for stor, men ikke for lille. Det er fedtholdigt, men ikke det fedeste. Det er fast, men ikke det fasteste. Og til sidst er det dyr, men ikke næsten den dyreste laks, du kan købe.
Sølvlaksæson
Sølvfangere fanges fra Oregon til Alaska og kører typisk fra juni og varer indtil september. Når sølvlaks først vises i havet og i floder, er de en smuk kromfarve med sølvsider og mørkeblå rygge. Når de går opstrøms for at avle, bliver de en dyb rød farve. Når de vender denne skygge eller udvikler en genkendelig skæv mund, er coho-laks dybest set uspiselige. På grund af denne ændring er sølv eller coho laks en delikatesse og bør nydes, når du er i stand til at købe dem.
Sådan ser Coho-laks ud
De fleste sølvsaloner vægtes mellem otte til 12 pund, selvom der er registreringer af sjældne sølvsalmoner, der er blevet fanget, der vejer over 30 pund. Deres kød er som de fleste laks en orange / lyserød farve. Den får denne farve fra den krill, de spiser på havet. En coho vil ikke være så orange-rød som en sockey eller en konge. Det vil være omtrent den samme farve som en opdrættet atlantisk laks.
Købe Coho Salmon
Denne type laks er normalt tilgængelig i butikkerne i månederne juli til oktober. Du vil sandsynligvis finde sølvlaks tilgængelig frisk og frosset, ledet, renset og solgt i en række forskellige nedskæringer. Coho-laks har en mild smag og en medium fast struktur sammenlignet med andre typer laks. Du kan bruge sølv i enhver typisk laksecept. Når du køber, skal du kigge efter frisk, fast udseende fisk, der ser fugtig ud. Fugt er en god indikator på friskhed; undgå fisk, der synes tørret ud. Undgå også fisk med brune pletter, uklare øjne eller områder, hvor huden er begyndt at brune eller krølle op.
Perfekt til krybskytte og rygning
Sølvlaks har mindre fedt end sockeyes eller konger, men mere end pink eller chum laks. Dette betyder, at en coho kan udtørre hurtigere end de andre arter, hvilket gør coho-laks til en ideel fisk at krybskytte. Deres relativt lavt fedtindhold drager fordel af denne blide tilberedningsmetode, der holder den fugtig.
Silvere er rigtig gode, selvom de måske ikke er så gode som konger eller sockejer. Du skal bruge en kulderygningsproces i stedet for en varm rygningsproces på grund af fiskens lavere fedtindhold. Silvere klarer sig også godt som gravlax, den skandinaviske kurerede laks, og de er gode som sushi. Hvis du serverer den rå, skal du kun købe den friskeste fisk eller købe den frosne og sætte den i frysen i et par dage for at opretholde friskheden.
Super at skive og Sautee
En favorit måde at tilberede sølvlaks er at skive den i koteletter og derefter let støve den med mel og saute den i valnød eller olivenolie. Dette ville være lækkert serveret med en fransk rouille sauce. Silvere drager fordel af denne slags madlavning, mens kongelaks måske føler sig for fedtet gjort på denne måde. Du kan også skære huden på en coho (eller enhver anden laks) i tynde strimler og stege dem langsomt, indtil de er sprøde. Dette er en fantastisk måde at nyde en sund del af fisken på. Huden har typisk et tyndt lag fedt på undersiden, som er fyldt med sunde omega-3-fedtsyrer.
