Westend61 / Getty Images
Alle, der ikke er vegetarianer, elsker pølser! De kan være lavet af enhver type kød og er lækre, hvad enten det drejer sig om svinekød, oksekød, kylling, skaldyr eller en kombination.
Kategorier af pølser
Der er fire hovedkategorier af pølser: frisk; kogte og røget; lavede mad; og semi-tør og tør. Pølserne, der er anført her, er dybest set malet kød, krydret og aromatiseret, med tilsat fedt, fyldt i foringsrør.
Bulkpølse er aromeret kød, normalt svinekød, der koges som formalet oksekød eller formes til karbonader. Ligegyldigt hvilken pølse du bruger, skal du huske at læse etiketten til håndtering og tilberedningsinstruktioner. En pølse, der f.eks. Er røget eller tørret, er ikke nødvendigvis fuldt kogt og klar til at spise uden yderligere madlavning.
Nitrat- og nitritfri pølser
Mange mennesker er bekymrede over nitrater og nitriter, konserveringsmidler, der bruges til fremstilling af røget kød og pølser. Disse hærdemidler stopper bakteriekontaminering, især Clostridium botulinum, og giver produktet en lyserød farve og karakteristisk smag. Hvis du handler omhyggeligt, kan du finde produkter, der er mærket nitrat og nitritfri, selvom selleri juice, som normalt bruges som et nitraterstatning, stadig danner nitriter, fordi selleri juice indeholder natriumnitrat.
Ingredienser i pølser
I nedenstående diagram er ingredienserne, der er anført til hver pølse, generiske. Specifikke pølsemærker kan have lidt forskellige ingredienser; disse ingredienser betragtes dog som typiske. Husk, at hvis du serverer nogen i en højrisikogruppe (ældre, meget unge, gravide kvinder, dem med sygdom og immunproblemer), må du ikke servere dem deli kød og kød, uden at opvarme dem til 160 F. Selv hotdogs er ikke sikkert at spise for dem i denne gruppe, før de er kogte grundigt.
Åh, og polsk pølse og Kielbasa er dybest set de samme og kan udskiftes; kielbasa er et polsk ord, der betyder 'pølse'. En af forskellene er, at Kielbasa sælges i ringe snarere end separate links. Brug bare det mærke, du kan lide!
| PØLSE | TYPE | INGREDIENSER | Kokemetode |
| Polsk pølse | Frisk | Svinekød, oksekød, hvidløg, timian eller marjoram, svinekødfedt, peber | Damp, steg, grill eller bag til 160 F. |
| kielbasa | Frisk, røget | Oksekød, svinekød, hvidløg, svinekød eller oksekødfedt, sennep | Damp, steg, grill eller bag til 160 F. |
| Bratwurst | Frisk, undertiden røget og kogt | Svinekød eller oksekød, kalvekød, tørmælk, løg, hvidløg, koriander, karve, muskatnød | Damp, steg, grill eller bag til 160 F. |
| salami | Tør, hærdet | Meget krydret: hvidløg, salt, peber, sukker |
Klar til at spise |
| Sød eller varm italiensk | Frisk |
Sød: hvidløg, sukker, anis og fennikel Varmt: paprika, chilipepper, løg, hvidløg, fennikel, persille |
Damp, steg, grill eller bag til 160 F. |
| Cervelat eller sommerpølse | Hærdet, røget, halvtørr | Svinekød, oksekød, hvidløg, sennep, milde krydderier | Klar til at spise |
| andouille | røget | Svinekød, salt, meget krydret, sukker, paprika, rød peber, hvidløg, salvie | Klar til at spise |
| andouille | Frisk | Svinekød, salt, meget krydret, sukker, paprika, rød peber, hvidløg, salvie | Sæt forsigtigt til 160 F. |
| Boudin Blanc | Frisk, delikat | Svinekød, fedt, æg, fløde, brødmuler, krydderier | Sæt forsigtigt til 160 F. |
| Boudin Noir | forkogte | Griseblod, suet, brødkrummer | Klar til at spise; bedre sauteret; Tjek etiketten for tilberedningsinstruktioner |
| knackwurst | Forkogt, røget | Oksekød, svinekød, masser af hvidløg, spisskummen | Klar til at spise |
| linguica | Helbredet, røget | Svinekød, masser af hvidløg, spisskum, kanel, eddike | Normalt klar til at spise; Kontroller etiketten |
| pepperoni | Lufttørret | Svinekød, oksekød, masser af sort og rød peber | Normalt klar til at spise; Kontroller etiketten |
| chorizo | Tørr, røget | Svinekød, koriander, paprika, hvidløg, chilipulver, meget krydret | Normalt klar til at spise; nogle skal koges til 160 F før de spises. |
| Mortadella | Halvtørret, røget | Terninger af svinekødfedt, svinekød, oksekød, peberkorn, hvidløg, anis | Damp, steg, grill, bages til 160 F. |
| Hotdogs | Kogt, røget, helbredet | Hærdet oksekød og svinekød, hvidløg, salt, sukker, sennep, peber | Kan være parat til at spise, men for grupper med høj risiko, varme til 160 F før servering |
| bockwurst | Frisk | Kalvekød, svinekød, mælk, purløg, æg | Steam, Sauté, bages til 160 F. |
| Bologna | Kogte, røget | Kureret oksekød og svinekød, hvidløg, salt | Klar til at spise |
