Granen
- I alt: 40 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 6-8 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 231 | Kalorier |
| 7g | Fed |
| 33g | Carbs |
| 6g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 6-8 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 231 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 7g | 9% |
| Mættet fedt 3g | 17% |
| Kolesterol 14 mg | 5% |
| Natrium 328 mg | 14% |
| Samlet kulhydrat 33g | 12% |
| Kostfiber 1g | 4% |
| Protein 6g | |
| Calcium 52 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Risotto tager et stykke tid at lave mad ordentligt, og det kræver din opmærksomhed såvel som din tid. I op til 20 minutter har du kun et job og et job, og det er at røre risene, mens du tilsætter varm bestand, en øse ad gangen, og kog risen langsomt, så bestanden optages.
Denne teknik, kaldet risotto-metoden, frigiver risens stivelse og producerer en cremet, fløjlsagtig skål, og den tager to hænder: en til omrøring og en til ladning. Så det er bedst ikke at prøve at multitaske, mens du gør det. Du kan sandsynligvis føre en samtale, men prøv ikke at lave noget andet køkken eller forberedt arbejde - især hvis du er ny til at lave risotto.
Det, der er interessant ved risottometoden, er, at det er så tidskrævende og arbejdskrævende, at restauranter ikke kan bruge den. Det vil tage for lang tid at lave, og lånere kan ikke lide at vente en halv time på deres mad. Hvad dette betyder er, at hvis du kun nogensinde har haft risotto på en restaurant, har du aldrig haft en ægte risotto.
Hvilke restauranter i stedet bruger er en alternativ metode, der involverer par tilberedning af risen og derefter færdiggøres i sidste øjeblik. Det bliver kompliceret, fordi arborio ris (den kortkornede, højstivelsesris, der bruges til at fremstille risotto), bliver glutinøs (dvs. klæbrig), hvis den holdes for lang. Hvilket betyder ikke, at restauranter ikke laver en rigtig risotto, den version, de laver, kan være markant underordnet.
Så… smile! Da du laver det derhjemme, vil du kunne nyde risotto lavet på den rigtige måde. En korrekt kogt risotto skal danne en blød, cremet haug på en middagsplade. Den skal ikke løbe hen over pladen, og den skal heller ikke være stiv eller lim.
Denne basale risotto-opskrift er lavet med smør, parmesanost og frisk persille, og det er en italiensk klassiker til enhver tid. Det er en perfekt opskrift til at begynde med, hvis du aldrig har lavet risotto før.
For en illustreret demo af risotto-metoden, her er en trinvis vejledning i, hvordan man laver risotto.
Klik på Afspil for at se denne opskrift komme sammen
ingredienser
- 1 1/2 kop arborio ris
- 4 kopper kyllingebestand
- 1/2 kop vermouth (eller en anden tør hvidvin)
- 1 mellemstort skalotteløg (ca. 1/2 kop eller 1/2 lille løg, hakket)
- 3 spsk hele smør (delt)
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1/4 kop parmesanost (revet)
- 1 spsk italiensk persille (hakket)
- Kosher salt (efter smag)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
Opvarm bestanden til en simmer i en mellemstor gryde, og sænk derefter varmen, så bestanden bare forbliver varm.
Granen
I en stor, tyndbundet gryde opvarmes olien og 1 spsk smør på medium varme. Når smøret er smeltet, tilsættes den hakkede skalotteløg eller løg. Sauté i 2 til 3 minutter eller indtil let gennemskinnelig.
Granen
Tilsæt risen i gryden, og omrør den hurtigt med en træske, så kornene er overtrukket med olien og smeltet smør. Sauté i et minut eller deromkring, indtil der er en let nøddeagtig aroma. Men lad ikke risen blive brun.
Granen
Tilsæt vinen, og kog under omrøring, indtil væsken er helt absorberet.
Granen
Tilsæt en øse med varm kyllingebestand til risen, og rør, indtil væsken er fuldt absorberet. Når risen ser næsten tør ud, tilsættes en anden stykke lager og gentag processen.
Granen
Fortsæt med at tilføje bestand, en øse ad gangen, i 20 til 30 minutter, eller indtil kornene er møre, men stadig fast til bittet, uden at være crunchy.
Granen
Rør de resterende 2 spsk smør, parmesanost og persille ind, og krydre efter smag med kosher salt.
Granen
Server i skåle.
Granen
God fornøjelse!
Tips
- Sørg for, at når du tilsætter en øse med bouillon eller vin til risottoen, at du venter, indtil risottoen næsten fuldstændigt har absorberet væsken, før du tilsætter den næste øste. Det er vigtigt at omrøre konstant, især mens den varme bestand bliver optaget, for at forhindre brændende, og tilføj den næste skovle, så snart risen er næsten tør. Hvis du er tom på lager og risottoen stadig ikke er færdig, kan du færdigbehandle madlavningen med varmt vand. Tilsæt bare vandet, som du gjorde med bestanden, en øse ad gangen, under omrøring, mens det er optaget.
Opskriftsvariationer
- Kogte rejerSauté champignoner Grillet kylling En kop eller to hvidvin i stedet for bouillon
Opskrifttags:
- ris
- risotto
- arborio ris risotto
- appetitvækker
