Polske og litauiske trækager
I Polen er trækage kendt som sękacz (SAYN-kahch) eller senkacz, som løst oversat betyder "bark".
Og i meget politisk ukorrekt terminologi er det også kendt i Polen som "tiggerkage" angiveligt fra de dage, hvor sigøjnere stjal æg og gjorde dem til en kage, fordi den var mere bærbar på flugt end æg i skallen.
I Litauen er det kendt som raguolis (som betyder " pigget ") eller sakotis (som betyder "forgrenet"). I Ungarn er de kendt som kurtoskalács eller tepsiben, hvilket betyder "små skorstenskager" eller " komfurkager."
Tyske trækager
I Tyskland kaldes det baumkuchen, som bogstaveligt betyder "trækage." Det endelige udseende og smag af de tyske kager adskiller sig lidt fra den polske og litauiske version, som praktisk talt ikke kan skelnes - pyramideformet med pigge ender.
Teknikken er imidlertid den samme - hælde successive lag af dej sammen med længden af en roterende træstang eller rustfrit stålstang foran en varmekilde. Når den hule kage skæres, afslører den ringe, der ligner en træstamme, og dermed dens navn.
Ungarsk trækager
Den ungarske version - kurtoskalács - serveres ofte ved traditionelle bryllupper, men den er meget forskellig fra den polske, litauiske og tyske version.
Den er lavet med en gærdej, der rulles og skæres i strimler og derefter vikles rundt om rør (oprindeligt blev den rullet på en bjælke og tændt en spytte over en åben ild). Dagens version kan fremstilles i en hjemmovn på bagværk i rustfrit stål, der står lodret.
Oprindeligt fra Transylvania, er det berømt som Ungarns ældste wienerbrød. Kurtoskalács sælges i bagerier, festivaler og messer og på gadehjørner. video af ungarsk skorstenkage for at få idéen.
Hvem opfandt trækager?
Jeg er ikke opmærksom på trækage, der findes i andre europæiske lande, men det kan bestemt. Med hensyn til dets oprindelse er det den samme gamle sang og dans - polakker siger, at det begyndte der, litauere siger, at de er skabere, og tyskere hævder det som deres eget.
Så meget vides om dets polske forbindelser. Cukierna Zaniewicz, et bageri i Polen, der er specialiseret i fremstilling af sękacz, siger, at kagen stammer fra det østlige Polen (nær Litauen, forresten!), Men er nu lavet af dem i Miedzyrzec Podlaski i det sydlige Polen.
Legende om dronning Bona Sforza og trækage
Virksomheden siger fortsat på sin hjemmeside, at legenden har det for fem århundreder siden, Dronning Bona Sforza udfordrede de kongelige bagere til at komme med en enestående kage til brylluppet til hendes søn prins Sigmund August, og sękacz blev født.
En sådan anstrengende og dyre indsats (fem eller flere timer med tålmodig ladning af en ægrig dej over en stang, der var håndsvinget) kunne kun ydes af adelen, så den blev naturligvis eftertragtet af det almindelige folk og en tendens fulgte.
Trækager serveres stadig i dag
I dag er trækager populære på slikborde ved polske og litauiske bryllupper og til særlige lejligheder som påske, jul og fødselsdage. De er ofte pyntet med friske blomster og urter i hule toppen og ved bunden.
Skiver afskæres ovenfra vandret og opdeles derefter yderligere i stykker af bidestørrelse. I en indrømmelse til moderne tid ledsages stykkerne ofte af frugt og smeltet chokolade og præsenteres meget detaljeret.
Se, hvordan trækage er lavet på Racine Bakery i Chicago!
