Ryouchin / Getty Images
- I alt: 60 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 4 portioner
Agedashi dofu , eller agedashi tofu, er en traditionel japansk tofu-skål, der er en populær forretter, du kan finde på restauranter. Det er frituret tofu med en sprød skorpe dannet af en kartoffelstivelsesbelægning. Det serveres typisk med toppings såsom revet daikon, katsuobushi (bonito-flager), scallion, nori eller revet ingefær og en sauce, der suger ind i tofu. Du kan gøre det lidt spicier ved at tilføje shichimi togarashi.
En god aldashi-tofu er som varm vaniljesaus. Det smelter på din tunge i en cremet pool af velsmagende dashi eller bestand, let fremhævet af garneringerne. Magien er i den måde belægningen absorberer den smagfulde dashi, når den sæsoner tofu. På samme tid frigiver den resterende olie i bouillon og giver et antydning af rigdom uden at være fedtet.
Se nu: Enkel Agedashi Tofu-opskrift
ingredienser
- 2 blokke med 14 ounce blød tofu
- 1 kop dashi suppe lager
- 1 spsk sojasovs
- 1 spsk mirin
- 5 spsk katakuriko kartoffelstivelse (adskilt)
- 1 spsk vand
- 1 spsk ingefær (frisk og revet)
- Valgfrit: 1 tsk salt
Trin til at gøre det
Pakk tofuen med papirhåndklæder, og læg den på en flad bakke. Salt tofu eventuelt. Læg et skærebræt eller en flad plade på toppen af tofu, og lad sidde i cirka 15 minutter.
I mellemtiden sættes dashi, sojasovs og mirin i en gryde og kog op.
Bland 1 spsk katakuriko kartoffelstivelse med 1 spsk vand.
Tilsæt katakuriko-blandingen i sausen, og omrør hurtigt. Stop varmen.
Tør tofu med papirhåndklæder, og skær hvert tofustykke i to.
Støv tofu med 4 spiseskefulde katakuriko for at beklæde stykkerne fuldstændigt.
Varm olie til 350 F i en dyb gryde.
Steg tofustykkerne frit, indtil de bliver lysebrune. Tøm på papirhåndklæder.
Læg hvert stegte tofustykke i en lille skål, og hæld saucen over den.
Pynt med revet ingefær.
Madlavningstips
Agedashi dofu er temmelig let at tage forkert. På det værste kommer det ud soggy og fedtet, kvalt i en klirrende teriyaki-sauce. Her er nogle madlavningstips for at få det rigtigt:
- Det er vigtigt at bruge frisk olie. Agedashi tofu har en meget delikat smagsprofil, og hvis du bruger gammel olie, vil den ende fedtet ud og smage som alle de ting, der er stegt i olien før. Temperaturen på olien skal være relativt høj. Dette sikrer, at belægningen stegt sprød uden at stege tofu selv. Belægningen skal være kartoffelstivelse. Cornstarch er bare ikke det samme. Efter inddypning i dashien mister kartoffelstivelsen sin sprødhed, men den absorberer dashien i processen og skaber en smagfuld, næsten gennemsigtig hud. Brug blød tofu. Fast tofu har bare ikke den samme satiny struktur af blød tofu og giver dig mulighed for at tygge en skål, der skulle smelte væk i munden. I stedet for bare at dræne og tørre overfladen på tofu før stegning, saltes også tofu. Dette gør to ting. Den første er, at det hjælper med at fjerne tofu fra ekstra vand bedre end bare at tømme det. Det andet er, at det sæsoner let tofu. Dette giver dig mulighed for at gøre dashien mindre salt, så du kan nyde den som en suppe sammen med tofu.
Opskrifttags:
- Tofu
- appetitvækker
- asiatisk
- efterår
