Spørg nogen om græsk mad, og en version af alle eller de fleste af disse retter vil blive nævnt.
Fra enkle grillede fødevarer og grøntsagsretter til rige lagdelte gryderetter og delikate kager, græsk mad er en vidunderlig blanding af retter, der appellerer til enhver smag. Traditionerne med sunde, landlige madlavninger er blevet udvidet gennem århundreder, og i dag er Grækenland berømt for en bred vifte af familiemåltider, feriemat og omfattende præsentationsretter.
Listen kan være længere (tænk citronkylling, kikærter med mere), men dette er en god start.
Vises alfabetisk.
-
Baklava wienerbrød (Baklavas)
Sumbul / Getty Images
På græsk: μπακλαβάς, siger: bahk-lah-VAHS
Ark med wafertynd phyllo-dej dryses med en sød nødblanding for at skabe en af Grækenlands mest berømte retter. En lang række nødder kan bruges - alene eller blandet - og denne opskrift på baklava-kager kræver valnødder og mandler. Konditoriet bages og dækkes derefter med en sød sirup. Sirup kan være honningbaseret, sukkerbaseret eller kræve en kombination. Men det er lavet, de små stykker flaky wienerbrød er fyldt med sødme.
-
Kogt bladgrøntsager (Horta Vrasta)
MIXA / Getty Images
På græsk: χόρτα βραστά, siger; HOR-tah vrahs-TAH
Som en hæfteklam i den traditionelle græske diæt, er de grønne grøntsager, der er valgt til kogte blade, samlet ofte i naturen. De grønne kan være sød som spinat (har brug for lidt kogetid) eller bitter som mælkebøtte-grønne (har brug for længere tid til at lave mad). De grønne drysses normalt med ekstra jomfru olivenolie, derefter toppede med frisk citronsaft. Velsmagende og sundt!
-
Kylling & citron ris suppe (Kotosoupa Avgolemono)
Granen
På græsk: κοτόσουπα αυγολέμονο (αβγολέμονο), siger: koh-TOH-soo-pah ahv-gho-LEH-moh-no
Denne kylling- og citronrissuppe er en favorit hos græske familier og serveres ofte som et første kursus ved feriebordet. Der er flere variationer, og æg-citronsaus ( avgolemono ) er så populær, at der er nogle, der laver en hurtig suppe i mikrobølgeovnen ved hjælp af dåse suppe eller bouillon, bare for at få muligheden for at tilføje avgolemono-sousen , som er kronen ære. Denne suppe er perfekt som et første kursus eller som et let måltid.
-
Kikærtesuppe (Revithosoupa)
Philip Wilkins / Getty Images
På græsk: ρεβιθόσουπα, siger: reh-vee-THOH-soo-pah
Kikærter (garbanzobønner) er en græsk favorit, der bruges i salater, dips og andre retter samt denne kikærtesuppe. Bedragerisk enkel, denne lækre suppe er en vidunderlig opvarmningsfad lavet med kikærter og løg (gulerødder valgfrit). Et strejf af olivenolie og citronsaft giver den den ægte græske smag.
Som det er sædvanligt, når man tilbereder græske supper, tilsættes olivenolien helt i slutningen. (Et godt valg for vegetarer og veganere også.)
-
Yoghurt, agurk og hvidløgsdyp (Tzatziki)
lenazap / Getty Images
Yoghurt, agurk og hvidløgsdip er en klassisk yoghurtbaseret agurksauce. Græsk aubergine-dukkert, hvidløgsspredning og dip af fiskerogn (kaviar) betragtes også som traditionelle græske klassikere. Opskrifterne er enkle - lette at fremstille med få ingredienser - og hører hjemme i opskriftsboksen for enhver græsk madelsker. Server dem som forretter, mezethes , krydderier eller på kreative måder, der er udtænkt i dit køkken.
-
Cremet osteagtig bagt pasta med kød (Pastitsio eller Pasticcio)
Clive Streeter / Getty Images
På græsk: παστίτσιο, siger: pah-STEET-see-yoh
Denne cremede osteagtig bagt pasta med kødskål med lagdelt rørformet pasta, ost og kød sauce er toppet med en tyk og cremet bechamelsaus for at skabe en skål, der er mere ekstravagant end nogle af den enklere græske billetpris. Sammen med moussaka (nedenfor) og græske au gratin-retter er pastitsio, vi kender i dag, resultatet af udsmykninger, der blev føjet til det græske køkken i det tidlige 20. århundrede, da flødesaucer blev populære.
-
Custard-Filled Phyllo wienerbrød (Galaktoboureko)
Steve Outram / Getty Images
På græsk: γαλακτομπούρεκο, siger: ghah-lahk-toh-BOO-reh-koh
En af de mest berømte græske desserter, vildfyldte phyllo-kager er dejlig mælk og æggecreme indpakket i tynde lag phyllo-dej og bagt til en gyldenbrun. Det er en traditionel græsk sød, gennemvædet i en let citronsirup efter bagning. En virkelig speciel lejlighedskål.
-
Stegt græsk ost (Saganaki)
Danita Delimont / Getty Images
På græsk: σαγανάκι, siger: sah-ghah-NAH-kee
En hurtig og enkel forretter, den originale græske version flammes ikke (med tilsætning af ouzo eller brandy), men kan bestemt være - i den bedste Chicago-tradition, hvor denne version stammer fra.
Osten mudres i mel og sættes til en gyldenbrun. Stegt græsk ost serveres traditionelt sammen med en pres af citronsaft. Flere ostesorter fungerer godt, når man fremstiller saganaki , der tager sit navn fra sagani , den traditionelle tohåndterede stege- og serveringspande, som den er lavet i. Hvis du ikke kan finde en sagani , fungerer en lille paellapande eller endda en lille støbejernspande lige så godt.
-
Græsk landssalat (Horiatiki Salata)
Malcolm P Chapman / Getty Images
På græsk: χωριάτικη σαλάτα, siger: hoh-ree-YAH-tee-kee sah-LAH-tah
Salater med det enkle navn "græsk landssalat" sælges over hele verden på græske og ikke-græske restauranter. Ofte betyder navnet "græsk" bare, at der er noget fetaost og muligvis nogle Kalamata-oliven, der smides i blandingen, men i denne traditionelle opskrift er det mest bemærkelsesværdige træk, at der ikke er nogen salat af nogen art.
-
Grønbønne gryderet (Fassolakia Freska)
Brian Hagiwara / Getty Images
På græsk: φασολάκια φρέσκα, siger: fah-soh-LAHK-yah FRES-kah
Så enkel som denne grønne bønne gryderecept ser ud, bliver den hurtigt en familiefavorit. Friske grønne bønner, tomater, urter og krydderier simmeres sammen længe nok til, at smagen smelter sammen. I en traditionel græsk diæt, der er tungt vægtet mod retter uden kød, er dette en favorit hovedret.
-
Hjertelig bønnesuppe (Fassolatha eller Fassolada)
Debbi Smirnoff / Getty Images
På græsk: φασσολάδα, siger: fah-so-LAH-thah
Ifølge madhistorikere har der været en solid bønnesuppe siden oldtidens græske tider. Det er Grækenlands nationale fad, der repræsenterer den bedste af den græske måde at tilberede på: bælgfrugter, grøntsager, urter og olivenolie.
Den kan fremstilles med tomat (rød version) eller citronsaft (hvid version), og uanset hvilken måde du vælger, dikterer kulinarisk tradition, at fassolatha serveres med crusty brød, fetaost (undtagen under fasten og perioder med faste, når du spiser ost er begrænset) og sorte oliven.
-
Honey Spice Cookies (Melomakarona eller Phoenikia)
Bill Boch / Getty Images
På græsk: melomakarona , μελομακάρονα, siger: meh-loh-mah-KAH-roh-nah; phoenikia , φοινίκια, siger: gebyr-NEEK-yah
Krydderi med honningkrydder (melomakarona, også kaldet phoenikia) , er en af de mest berømte cookies i Grækenland. De er en favorit hele året rundt og en juletradition.
Denne opskrift kræver olivenolie i stedet for smør eller anden forkortelse og skaber en dejlig behandling. Krydderikagerne er lavet med kanel og nelliker, gennemvædet i en honningsirup og drysset med sesamfrø, valnødder og kanel. Og de forsvinder så hurtigt som du kan gøre dem.
-
Linsesuppe (Fakes Soupa)
Westend61 / Getty Images
På græsk: φακές σούπα, siger: fah-KES SOO-pah
Bælgfrugter er en vigtig del af den græske diæt, og linsesuppe er en flerårig favorit såvel som en lentefad, der konsumeres i fasteperioder i den græsk-ortodokse tro.
Brug linserne efter eget valg, men i Grækenland fremstilles dette traditionelt med små grønbrune linser. Denne suppe kan fremstilles med eller uden tomater.
-
Ristet lam med kartofler (Arni me Patates)
Sara Danielsson / Getty Images
På græsk: αρνί με πατάτες, siger: ar-NEE meh pah-TAH-tes
Lammelår (knogler ind eller ud) og kartofler ristet sammen med smagene hvidløg, citron og oregano er et fantastisk "selskabs kommende" måltid eller speciel anledning. Denne ristede lam med kartofler er let at tilberede, og smagen er ude af denne verden. Hvis du aldrig har forberedt lam og / eller kartofler med citronsaft, er dette tiden at prøve. I Grækenland, hvor lam er det vigtigste kød, er denne skål en favorit i påsken og ved festlige lejligheder.
-
Moussaka med aubergine (Moussakas)
Tastyart Ltd Rob White / Getty Images
På græsk: μουσακάς, siger: moo-sah-KAS
Traditionel græsk moussaka med aubergine retter var lagdelte gryderetter med grøntsager og kød. I begyndelsen af det 20. århundrede, da fløde-saucer blev introduceret i græsk madlavning, blev en tyk topping af bechamel føjet til traditionelle opskrifter, hvilket skabte det, der uden tvivl er Grækenlands mest berømte ret, som vi kender det i dag.
Denne opskrift på moussaka er den mest kendte. Lag med skiver aubergine, kød sauce og ost er toppet med bechamelsaus. Det kan tage det meste af en dag at forberede sig - såvel som næsten hver tomme counter plads - men det smager guddommeligt og fryser godt.
Opskriften inkluderer også links til flere moussaka- opskrifter, der bruger andre grøntsager og endda en vegetarisk version.
-
Semulina budding (Halvas)
Steve Outram / Getty Images
På græsk: χαλβάς, siger: hahl-VAS
Vi elsker gryn af semulje (halvas). De grundlæggende ingredienser i semulje (eller farina) og olivenolie gør det til et valg med højt kalorieindhold til at begynde med, og derefter skal tilsætningen af sukker sirup, nødder, rosiner og honning bare holde kalorietallet op. På den anden side har den ingen æg, mælk eller smør, så måske er der en vis balance der.
Denne opskrift på halvas med nødder, honning og rosiner er vores favorit og indeholder links til andre versioner - endda en fedtfattig version (selvom smag ofres, er vi ked af at sige). Hold serveringsstørrelsen lille, og kalorierne skal være håndterbare.
-
Skewered Kebabs (Souvlaki)
The Gran / Lynn Livanos Athan
På græsk: σουβλάκι, siger: soov-LAH-kee
En klassisk gademad, festmad og grillning af favorit, spydkebab med kød, fjerkræ, fisk, grøntsager og andre fødevarer er lette, lækre og ser altid ud til at forsvinde så hurtigt, som de er lavet. Ved bordet kan størrelsen på stykkerne være stor eller lille, og afhængigt af hvad der spydes, skal du arbejde som hovedbegivenhed eller sideskål. Som gademad og forretter serveres små bidder med spaltet kød "på pinden" (små træspyd) eller indpakket i pitabrødssandwicher. Ved bordet kan størrelsen på stykkerne være stor eller lille, og afhængigt af hvad der spydes, skal du arbejde som hovedbegivenhed eller sideskål.
-
Salt torsk med hvidløg Mos kartofler (Bakaliaros me Skorthalia)
ac_bnphotos / Getty Images
På græsk: μπακαλιάρος με σκορδαλιά, siger: bah-kahl-YAH-rohs meh skor-thal-YAH
Salttorsk med hvidløksmos kartofler ( bakaliaros ) er en favorit i græske hjem samt tradition på græsk uafhængighedsdag. Der er et par forskellige opskrifter på skorthalia , hvidløgsspredningen, der traditionelt serveres med den stegte torsk, og den, vi bedst kan lide, er lavet med kartofler, hvilket resulterer i den bedste hvidløgsmos kartofler nogensinde!
Salt torsk kan købes i tør saltede plader, der skal gennemvædes for at fjerne konserveringssaltet, og de kan også findes allerede afsaltet i frosne fødevarer på mange markeder. Når du køber den frosne version, skal du sørge for at lede efter ordet "afsaltet" på pakken. Frisk torsk har en meget anden smag.
-
Skivet rotisserie-ristet kød (Gyro)
Photostock Israel / Getty Images
På græsk: γύρο, siger: YEE-roh
Skivet rotisserie-ristet kød er ikke så meget klassisk som det er en populær og ganske berømt gade (fast) mad. Solgt ved fortovet står over hele Grækenland, keglen til kød, kogt på en opretstående rotisserie grill, skives tyndt anbragt i pitabrød og serveres også som en hovedret med de samme ingredienser, der blev brugt i sandwich på siden (yoghurt eller tzatziki, tomater, løg, pommes frites og grillet pitabrød).
Ordet gyro betyder "tur" eller "revolution", og det er netop, hvad denne fabelagtige kegle kød gør, når den koger.
Gyro kan fremstilles med forskellige kød og fjerkræ (hele skiver eller formalet), men denne opskrift på hjemmelavet svinekødyr er sandsynligvis favoritten i Grækenland. Nøglen til at genskabe en autentisk smag derhjemme er i krydderierne.
-
Spinatpie med ost (Spanakopita eller Spanakotyropita)
Jonathan Bielaski / Light Imaging / Getty Images
På græsk: σπανακόπιτα, siger: spah-nah-KO-pee-tah
Selvom denne skål er almindeligt kendt som spanakopita ( spinatpie med ost), er det fulde navn spanakotyropita - spanaki er spinat, tyri er ost, og pita er pie. Sæt det hele sammen, så får du spinat og ostepai, men det er en ganske mundfuld, så begge versioner - med og uden ost - kaldes ofte med det kortere navn: spanakopita .
Denne opskrift laver 20 stykker af god størrelse. Natten før skal du tage et par minutter på at tilberede spinat og løg. Tøm natten over, og når du først er begyndt at lave pituen, tager det et par minutter at sammensætte og cirka 25 minutter at bage. Opskriften indeholder et link til trin for trin-fotos. Forkæl dig selv med denne klassiske græske ret som en festmad, snack, side eller hovedret.
-
Fyldte drue blade (Dolmathes eller Dolmades)
gulfimages / Getty Images
På græsk: ντολμάδες, siger: dohl-MAH-teser
Fyldte drueblader er en favorit forretter og meze , og en af de mest traditionelle af alle græske retter. De kan også serveres som en sideskål.
Påfyldninger kan omfatte kød, selvom nogle af de smageste er fyldt med en blanding af ris og urter, og blade af næsten alle druer kan anvendes.
Opskrifter inkluderer links til fototutorials, der viser, hvordan man udfylder og ruller bladene - både for begyndere og også til mere avancerede kokke.
-
Fyldte grøntsager (Lahanika Yemista)
jon whitaker / Getty Images
På græsk: λαχανικά γεμιστά, siger: lah-hah-nee-KAH yeh-mee-STAH
Hvis det er en grøntsag, der kan holde fyld, er chancerne for, at der er en græsk opskrift på det. Fyldte grøntsager inkluderer favoritter som tomater, courgette, peberfrugter og aubergine, og kartofler fungerer også godt.
Fyldninger kan omfatte kød eller være kødløse, og variationen af urter er uendelig. Kreativitet er reglen!
-
Sukkerholdige mandelkager (Kourabiethes eller Kourabiedes)
PatD Photography / FOAP / Getty Images
På græsk: κουραμπιέδες, siger: koo-rahm-bee-YEH-thes
Den ultimative festkage og en favorit i bryllupper og dåb på grund af deres hvide farve, sukkede mandelkager (kourabiethes) er småbrødkager, fyldt med ristede mandler og derefter støves med mere end en generøs hjælp til konditorens sukker. Opskriften indeholder links til flere versioner, samt en fotovejledning, der viser processen.
-
Sødægbrød (Tsoureki)
Steve Outram / Getty Images
På græsk: τσουρέκι, siger: tsoo-REH-kee
Sødt ægbrød (tsoureki) er muligvis bedst kendt som en påsketradision, når det er dekoreret med røde æg, men det er et dejligt sødt brød, der ofte serveres som dessertbrød, morgenmadsbrød eller snack.
Tsoureki er et sødt æggebrød , og denne opskrift er enklere end andre versioner, fordi den ikke kræver nogle af de vanskelige ingredienser i mere traditionelle brød - og den giver et lækkert resultat.
