MaaHoo Studio / Getty Images
Når en opskrift kræver en kinesisk ingrediens, du mangler, kan du ofte foretage en substitution. Du har muligvis ikke et asiatiske specialmarked, eller det er måske ikke det, som din opskrift kræver. Den gode nyhed er, at mange af ingredienserne, der er integreret i kinesiske køkkener, såsom fyrige røde chilipepper, ikke er hjemmehørende i Kina, men i stedet blev introduceret af andre kulturer. Derfor kan du så let erstatte andre ingredienser.
Her er nogle forslag til erstatning af mad til ingredienser, der ofte bruges i kinesisk madlavning:
Agar-agar
Agar-agar er en pulveriseret asiatisk gelatinerstatning lavet af alger, der ikke kræver køling. Det bliver mere tilgængeligt i supermarkeder, måske fordi det er et vegansk alternativ til gelatine, som er et animalsk produkt. Men hvis du ikke kan få fat i det (og du er ikke veganer), skal du bare bruge gelatine i stedet. Hvis du er vegansk, kan du overveje at bruge pektinpulver eller guargummi.
Bambusskud
Friske bambusskud kan være svære at finde, men du kan købe dåse bambusskud fra kinesiske supermarkeder. Tøm dem og skyl dem i koldt vand, inden de koges. Friske og dåse bambusskud smager dog ganske anderledes, og du foretrækker muligvis at erstatte en anden grøntsag. Til langsomt tilberedte retter såsom svinekød kan du bruge gulerødder i stedet. Hvis du steger kylling, svinekød eller oksekød, og opskriften angiver bambusskud, inkluderer alternative grøntsager asparges, gulerod, hvidkål og broccoli.
Bok Choy
Udskift bok choy med schweizisk chard, lang stilk broccoli, broccoli, kinesiske blade (Napa kål), grønt hjerte kål eller forår greener.
Kinesisk femkrydderpulver
Brug lige store mængder kanel, stjerneanis, nelliker, fennikel og Szechuan peberkorn. Hvis der ikke findes Szechuan-peperkorn, skal du bruge frisk malede sorte peberkorn. Hvis du har brug for fem-krydderipulver til langsom tilberedning af kød, kan du bare bruge en eller to-stjernet anis, kanelstænger og nelliker som erstatning for det fem-krydders pulver.
Kokosmælk
Kokosmelk er lidt tykkere og cremetere end almindelig mælk, og nogle opskrifter vil drage fordel af den smag, den tilføjer. For at gengive dette skal du bruge sødmælk, sojamælk eller nødnemælk i lige store mængder og tilsætte lidt kokosnødekstrakt til smag. Til kokosnød fløde, erstattes halv og en halv eller piskende fløde med kokosnødekstrakt for smag.
Tørret Shiitake-svamp
Du kan erstatte shiitakes med tørret blandet vildsvamp eller tørret porcini-svamp.
Frisk ingefær
Grundet ingefær kan være en erstatning for frisk ingefær. Kandiseret ingefær kan også bruges, selvom det tilføjer sødme, og det er måske ikke så ønskeligt i nogle opskrifter.
Hvidløgsfed
Brug hvidløgspulver til at erstatte frisk hvidløg.
Hoisin-sauce
Brug lige store mængder ketchup og melasse som erstatning for hoisinsauce. Du kan også bruge søde bønner sauce som erstatning.
Lotus rodmel
Dette mel bruges som fortykningsmiddel. Du kan bruge majsstivelse eller kartoffelstivelse til at erstatte lotus rodmel.
Østers sovs
Udskift østerssauce med tyk sojasovs eller sojasovs.
Kartoffelstivelse
Brug majsstivelse i stedet for kartoffelstivelse.
Riseddike (risvineddike)
Du kan erstatte ris eddike med sherry eddike eller hvidvin eddike.
Sesamolie
For at udskifte sesamolie skal du steke 1 spsk hvid sesamfrø i 1/2 kop vegetabilsk olie.
Soya sovs
Brug japansk tamari til at erstatte sojasovs. Det er tykkere og mindre salt. I en knivspids kan du også fortynde Worcestershire-sovs (3 spsk Worcestershire-sauce og 1 spsk vand til 1/4 kop sojasaus erstatning). Kokosnød-aminos er en glutenfri mulighed.
