Getty Images / Ivan
Gå rundt i enhver isbar, og du bliver straks ramt af det store antal valg, både i smag og de tilgængelige typer frosne godbidder. Den traditionelle hårde is er forbundet med softis, frossen yoghurt og gelato - en italiensk specialitet. Hvad angår smagene, har almindelig gammel vanilje, chokolade og jordbær for længe siden gjort plads for mere eksotiske tilbud såsom banansk chokoladebiter, vandmelon og mango.
Sund is is
Hvad er der bag den nuværende renæssance inden for isproduktion? Mærkeligt nok spiller vores interesse for sund kost en stor rolle. Når folk beslutter sig for at forkæle deres søde tand, ønsker de en smagsoplevelse værd at de ekstra kalorier. Ikke længere tilfreds med syntetiske is, der er pumpet fuld af tilsætningsstoffer, kræver forbrugerne is fremstillet med friske ingredienser og ægte mælk.
Hvad angår eksplosionen i smag, er der ingen tvivl om, at ganen er blevet mere sofistikeret i de senere år. Men det er også sandt, at folk bliver opmærksomme på de sundhedsmæssige fordele ved eksotiske asiatiske frugter som mango og papaya. Mango er meget vitamin A og C, men lavt i kalorier og fedt. Papaya har mere beta-caroten end gulerødder. Både mango og papaya er fyldt med antioxidanter.
Ingefæris er en voksende favorit blandt spisesteder på vestkinesiske restauranter. Ingefær er værdsat i kinesisk madlavning for sin unikke smag og smag og er også kendt for at have adskillige sundhedsmæssige fordele, fra at hjælpe fordøjelsen til at undgå en forkølelse.
Ice Cream: Den kinesiske forbindelse
Det er sandt - det antages, at kineserne har opfundet den første frosne isvind sammen omkring 2.000 f.Kr., enten ved at forlade den udendørs i de kolde bjergvind eller ved at fryse ingredienserne i en blanding af is og groft salt. Desuden er der en teori om, at isproducerede mejeriprodukter blev introduceret mod vest af rejsende, der vender tilbage fra Kina. Det var sandsynligvis ikke Marco Polo, selvom populær litteratur krediterer ham med at introducere en frosset mælkedessert til italienerne efter hans skridt i Fjernøsten.
På trods af sin tidlige oprindelse, blev der aldrig fanget is i Kina, både på grund af mangel på køling i kinesiske hjem, og fordi kineserne mener, at det er usundt at spise helt frosne fødevarer. Efterspørgslen efter is er langsomt stigende, især i større byer som Beijing og Shanghai. Og man nyder is i andre dele af Asien. Indisk is, kaldet kulfi, fremstilles ved kraftigt at reducere mælk eller fløde inden frysning. I mellemtiden er filippinere kommet med nogle interessante kombinationer af is smag ved hjælp af indfødte frugter og grøntsager. Og i mange asiatiske / kinesiske dagligvarer finder du kokos "is" - lavet med kokosmælk og indeholder ingen egentlige mejeriingredienser.
Næste gang du besøger et asiatisk marked, tjek afsnittet med frosne desserter. Chancerne er, at du finder det fyldt med en række fristende is smag, fra durian og litchi til grøn te. Hvis du foretrækker at lave dine egne, her er nogle velsmagende isopskrifter, du kan prøve.
Kilder:
Oxford Companion to Food, af Alan Davidson, udgivet af Oxford University Press, 1999
