Spruce Eats / S&C Design Studios
Vermouth er en befæstet vin, der er aromatiseret med en række forskellige urter og krydderier. Det er traditionelt fremstillet i Frankrig og Italien, og tør (hvid) vermouth og sød (rød) vermouth er de mest almindelige. Hvis du nyder en martini eller to, vil udforske fancy eller klassiske cocktails eller elsker at nippe til en aperitiff før middagen, er vermouth vigtigt. Når du føjer den til din bar (og ved, hvordan du korrekt opbevarer den for at bevare dens smag), finder du adskillige måder at nyde den på.
Hurtige fakta
- Ingredienser: Vin, botaniske stoffer, destilleret spiritus Bevis: 15–18 ABV: 30–36% Kalorier i et skud: 45–47 Oprindelse: Italien, Frankrig Smag: Tør eller sød, urter Serveres: Kølet, cocktails, skud
Hvad er Vermouth lavet af?
Ordet vermouth stammer fra det tyske ord for malurt, "wermut." Malurt har længe været den vigtigste aromastoffingrediens for vermouth, skønt det er bedre kendt som provokatøren, der har bidraget til absintes engang berygtede ry. Det findes stadig i nogle vermouth-opskrifter, især tør vermouth, og alle er helt sikre.
I 1786 stammede Antonio Benedetto Carpano fra Torino, Italien fra den gamle romerske opskrift, det første søde vermouth. Tørt vermouth kom med i 1813 og blev skabt af Joseph Noilly fra Frankrig. Begge disse navne findes stadig på to af de mest populære mærker af vermouth produceret i dag. Som det ofte er tilfældet med urtealkohol, blev vermouth oprindeligt brugt som en medicinsk tonic. Dens berusende egenskaber gjorde det hurtigt til en favorit-aperitif.
Vermouth fremstilles ved at aromatisere vin med botaniske stoffer og derefter styrke den med en lille mængde destilleret ånd. Vinene ældes normalt og udgør mindst 75 procent af blandingen. Alkohol er ofte brandy, selvom andre også bruges. At fremstille vermouth er en tæt beskyttet proces. Der er mange producenter, og hver bruger deres egen (ofte hemmelige) opskrift på urter og botanik, herunder kamille, koriander, gentian, einer, safran og malurt. Nogle vermouth afsluttes med at ældes i et par uger eller måneder, mens andre ikke ældes før aftapning.
Det meste vermouth er 15 til 18 procent alkohol i volumen, hvilket svarer til 30 til 36 bevis. Da det teknisk set er en vin, anvendes ”bevis” imidlertid typisk ikke.
typer
Hver vermouth-opskrift er lidt anderledes, skønt der er to hovedformater: tør vermouth og sød vermouth.
Tørt vermouth er også kendt som hvidt vermouth eller fransk vermouth (på grund af dets oprindelse). Det er ofte klart eller hvidt i farven, skønt det kan have en gul farvetone. Navnet "tørt" betegner dets smagsprofil, og det indeholder ofte kun 5 procent sukker. Denne stil er mere kendt for sin blanding af botanik, der parrer så godt med gin i martinierne, der kræver det.
Sødt vermouth er også kendt som rødt vermouth eller italiensk vermouth, fordi det typisk er rødt i farve og stammer fra Italien. Mens det er sødt, er det ikke en sødme som sirup eller den der findes i søde likører som amaretto. Det har en markant sødere profil end tør vermouth og kan indeholde op til 15 procent sukker. Sød vermouth kan også have en bemærkelsesværdig vaniljearoma blandet med lyse blomsternoter, hvorfor det ofte er parret med mørke spiritus som whisky og brandy. Selvom det er mest almindeligt at se rød sød vermouth, produceres også en hvid (eller klar) version - mærket som bianco eller blanc .
Hvordan man drikker Vermouth
Vermouth er en fremragende aperitif, både alene og i cocktails. Kvalitet vermouth kan nydes kølet og lige eller med et strejf af citrus. Udtryk olierne fra en citronskal i et glas og nyd den med middag.
Brug af vermouth som mixer har defineret mange af de cocktails, der betragtes som klassikere. Mest bemærkelsesværdigt blandt disse er tørt vermouth i en gin martini og sød vermouth i en whisky Manhattan.
- Disse drikkevarer, der bruger en lige mængde sød og tør vermouth, kaldes "perfekte" cocktails (f.eks. Perfekte Manhattan og perfekte Martini). Bestilling af en "tør martini" beder bartenderen om at tage tilbage på vermutten. Mærkeligt nok, jo mindre tør vermut, der bruges i martinis, jo "tørrere" er det: den "knogletørre" martini bruger højst en plask. Utallige andre cocktails spiller af martini eller Manhattan. I disse opskrifter er vermouth parret med vodka til en vodka martini, brandy til en Fabiola-cocktail, rom for en Jean Harlow-cocktail eller endda tequila til en tequini.
Cocktailopskrifter
Vermouth optræder i enkle cocktails, hvor den forstærkede vin er i centrum. Derudover er det ofte parret med andre aperitiffingredienser for at skabe den ultimative middagscocktails.
Opbevaring
Ligesom vin kan en åben flaske vermouth gå dårligt efter en periode, og smagen tager en betydelig vending til det værre. Da det er en hybrid af vin og destilleret spiritus, falder dens holdbarhed i midten.
Der er mange råd om nøjagtigt, hvor længe du kan holde vermouth, selvom der er et par gode regler at følge:
- Vermouth skal køles efter åbning.ermouth er bedst, når det bruges inden tre måneder efter åbning. Enhver længere eller varmere, og det skal testes for kvalitet. Hvis det smager dårligt, er det dårligt.
Kvaliteten af dine cocktails afhænger af frisk vermouth, og det er let at holde styr på, hvor længe en flaske har været åben. Lav en vane med at placere et lille stykke maskeringstape på flasken og skriv den åbne dato på den.
Når dit vermouth går dårligt, skal du gemme det til madlavning. Befæstede vine er gode madlavningsvine, og "off" -smagene påvirker ikke din mad så drastisk som det vil cocktails.
Populære mærker
Som med alle alkoholholdige ingredienser kommer vermouth i en lang række priser, og det afspejler ofte kvaliteten. Den gode nyhed er, at vermouth har en tendens til at være billigere end spiritus, men nogle af bundhyldemærkerne kan lade en smule tilbage at ønske. Dette er nogle af de øverste hylde mærker at se efter:
- CarpanoCinzanoDolinMartini & RossiNoilly PratPunt e Mes (sød) TribunoVya
Alt vermouth (især tørt) kan variere i smag, selv inden for det samme mærke. Et eksempel er Noilly Prat, der betragtes som en af de bedste. I et antal år var Noilly Prat French Dry Vermouth solgt i USA ikke så robust som det, der blev solgt overalt ellers. Amerikanere havde bare ikke ønsket om en sådan profil (tydeligt, når gin martinis blev hældt med næsten intet vermouth). Dette ændrede sig i 2013, og drinkere i USA kan nu vælge mellem "Original Dry" og "Extra-Dry". Hvis du vil have et blødere vermouth, er Extra-Dry den formel, der udelukkende blev solgt i USA fra 1979 til 2012. For en smag af virkelig smagfuld, europæisk vermouth, vælg Original Dry.
The Spruce Eats / Hilary Allison
stedfortrædere
Befæstede vine er en kompliceret kategori, og der er mange muligheder, der efterligner vermouth. Disse mærker kan bruges som erstatning for vermouth og vice versa, skønt hver har unikke egenskaber. Vælg med omhu, fordi cocktailopskrifter kommer med specifikke anbefalinger af en grund, så ikke enhver erstatning fungerer.
- Cocchi: Americano ligner Lillet Blanc og kan bruges som tør vermouth (brug den i en cocktail fra det tyvende århundrede), mens Vermouth di Torino er sød vermouth. Dubonnet: Blanc er en befæstet hvidvin, der bruger kinin. Rouge er mere populær, sødere og rigere med en rødvinsbase (brug den i en Napoleon-cocktail). Lillet: Blanc har en lidt bitter og sød orange profil (brug den i en vesper martini). Rouge er mindre sød og bitter med noter af bær og krydderi. Teknisk set er dette aromatiserede vine, der ligner vermouth.
