Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Prime rib er et klassisk tilberedt stegt oksekød fremstillet af okseribben primært snit, normalt ristet med knoglen ind og serveret med en simpel pandesaus fremstillet af dets naturlige juice (au jus). Ordet "prime" er en juridisk betegnelse, der refererer til det faktum, at oksekødet er blevet sorteret som prime af USDA. Hvis kødet ikke er mærket som "prime", er det simpelthen en stående ribsteg, eller, hvis det er udbenet, er det en rib-eye stege.
Hvad er Prime Rib?
De primære karakteristiske USDA-inspektører kigger efter, når de tildeler karakterer (prime, valg og vælg) er mængden af fedt inden for de spiselige sektioner af kødet samt koenes alder. disse kriterier betyder, at hovedkød vil være ømt, fugtigt og smagfuldt. Det intramuskulære fedt eller marmorering er en kilde til smag og fugt. Jo mere marmorering der er, desto højere er det, som kødet får.
Den anden vigtigste faktor er dyrets alder; yngre dyr leverer mere mørt kød. For at blive betragtet som førsteklasses skal oksekød være 9 til 30 måneders alder, selvom de fleste er yngre end 24 måneder.
Ikke alle prime rib er forberedt udbenet, men knoglen tilføjer smag og fugt. Ribbenene gør det også lettere at stege den primære ribben, da de fungerer som et naturligt ristestativ. Alligevel kan en udbenet prime ribbe, når den koges til perfektion, være lige så sublim som knoglen.
Sådan tilberedes prime ribben
Den traditionelle måde at forberede prime rib er at stege det medium sjældent, og der er en række teknikker (og fejl at undgå) for at opnå dette. Generelt involverer tilberedningsmetoderne påføring af en høj mængde varme i en kort periode for at frembringe en smagfuld brun skorpe på ydersiden og derefter stege ved en lavere temperatur for at få den indre temperatur op til den ønskede doneness. Normalt kommer højvarmetrinnet i begyndelsen, men det er muligt at langsomt stege en prime rib og afslutte den med et højtemperatursår i slutningen.
Et vigtigt trin til at lave en prime rib er at lade kødet komme til stuetemperatur, inden det sættes i ovnen. Da dette er et stort stykke oksekød, har det brug for et par timer på tælleren for at sikre, at centrum ikke længere er koldt.
Se nu: Hvordan man laver mundvanding langsomt ristet prime ribben
Hvad synes premier ribben?
Fordi musklerne i denne del af koen ikke bruges meget, er kødet fra en prime ribben mør og saftig. Den generøse marmorering og hætten med fedt er med til at skabe et rigt stykke kød, der er fuld af smag. Når du har smagt en ordentligt kogt, ægte prime rib, forstår du dens høje prismærke.
Prime Rib Opskrifter
Fordi dette kødskår er lidt dyrt, skal du sørge for, at du har en god opskrift at arbejde med. Du kan følge den traditionelle metode og begynde at stege i ovnen ved en høj temperatur for at få en dejlig ydre skorpe, og derefter afslutte tilberedningen ved et lavere temp, eller langsom stege i ovnen og sutte kødet til sidst. En prime rib kan også koges på grillen eller i ryger. Uanset hvilken metode du vælger, er begrænsede ingredienser med enkle varianter bedst at nyde denne specielle kødkød fuldt ud.
Hvor kan man købe Prime Rib
Selvom det kaldes "prime rib", er det, du i det væsentlige leder efter i kødtilfældet, en "ribben med oksekød." Men hvis du kun ønsker en stege, der er blevet mærket "prime" af USDA, skal du muligvis til en særlig ordre. Prime bone-in rib stege er muligvis ikke let tilgængelig i dit lokale supermarked på grund af den høje prismærke - dette snit kød er ikke noget, der købes regelmæssigt. Tal med slagteren på dit marked, eller besøg en specialkødbutik. Du kan også bestille prime rib online; vær bare sikker på, at det er et velrenommeret websted, så du ved, at du får hvad du betaler for.
Selvom fedtet giver smag og saftighed, ønsker du ikke en stege, der har mere fedt end kød. Bagsektionens bagside - ribben seks til 12 - er generelt slankere; det kaldes ofte det "første snit", "lænden" eller "den lille ende." Hvis pakkemærkningen ikke er klar, skal du sørge for at spørge slagteren. Når du vælger størrelse, skal du beregne ca. to personer pr. Ribben.
Sådan opbevares Prime Rib
En kogt prime rib spises bedst med det samme, men hvis du skal holde den - eller har rester - kan du opbevare den i køleskabet i fem til syv dage eller fryse i op til seks måneder. Hvis du ikke har skåret hele steken, er det bedst at opbevare det hele. Hvis der er noget au jus, skal du dryppe over kødet, inden du pakker det ind for at holde det pænt og fugtigt.
Ernæring og fordele ved Prime Rib
Da en primær ribben indeholder meget fedt, bør den spises med moderation. I en portion på 3 ounce er der 24 gram fedt, hvoraf 9, 6 er mættet, samt 298 kalorier (mere end halvdelen kommer fra fedt). Når det kommer til kolesterol, leverer en portion ca. 1/4 af det daglige behov på 72 mg.
En fordel ved denne noget dekadente kødskæring er, at den har relativt mange proteiner. Hver portion på 3 ounce har 19, 2 gram, hvilket er 35 procent af den daglige anbefaling for kvinder og 29 procent for mænd. Prime rib er et komplet protein, der indeholder alle essentielle aminosyrer; det er især højt med essentiel aminosyre-threonin, hvilket er vigtigt for en sund leverfunktion og hjælper med dannelsen af bindevæv. Denne stege indeholder også zink såvel som vitamin B12.
Prime Rib: En klassisk tilberedning af stegt oksekød
