Gran / Lindsay Kreighbaum
Svinekødsskuldre er et kødskæring, der helt klart fortæller dig, hvor det kommer fra - skulderen på en svines forkrop. Det kaldes også "picnic skulder" eller "picnic stege." Det brændes bedst, skæres op til gryderetter eller bruges til at fremstille slibet svinekød. Hvis der stegt, skal svinekød skulder være dækket og have væske i gryden i det meste af stekingstiden.
Hvad er svinekødsskuldre?
Svinekød skulder er et trekantet snit fra området lige over grisens forben. Det er et relativt billigt snit, der ofte sælges med huden på og et lag fedt. Det er inkluderet i picnic skinke, som også har benbenet. Skulderen er et område (i modsætning til udskæringer fra det indre af grisen, som lenden), der ser en masse aktivitet, når en gris er i live. Som et resultat er det smagfuldt, men der er mindre fedt marmorering, og kødet vil være hårdt, medmindre det er kogt korrekt.
Hvordan man laver mad
Svinekød skulder drager fordel af lang, langsom tilberedning, der ømmer det og smelter fedtet. De bedste tilberedningsmetoder til svinekødsskuld er braising eller syning, men det kan også stekes eller bages, hvis det laves til formalet svinekød. Braised svinekød skulder er god til skiver og servering.
Foolproof langsomt-stegt svinekød skulder opskrift
Du kan brise svinekød skuldersteg for at servere i skiver. Markeret svinekødsskuld tilføjer kødboller og kødboller ekstra smag og bruges i asiatiske retter, inklusive kinesiske grønne bønner med svinekød.
Kontroller den indvendige temperatur, og sørg for, at svinekødskuldrene når 145 F. Mens ældre instruktioner måske siger, at det skal tilberedes 160 F, blev dette revideret af det amerikanske landbrugsministerium i 2011. Lad kødet hvile ud af ovnen i mindst tre minutter før skæring.
Hvad synes svinekød skulder smag?
Svinekød skulder har kødet svinekød smag og tekstur. Det har også stor sødme, når det koges i lang tid med tilstrækkelig fugtighed.
Skulder kontra svineknop
Traditionelt er snit, der er mærket svinekødsskuldre (inklusive picnic skulder) fra den tyndere, trekantformede ende af skulderen, mens svineknoglen eller Boston-rumpen er fra den tykkere, mere intenst marmorede ende over den. Bemærk, at begge er fra forbenene, ikke bagfra.
Svinekødskuldre er lidt bedre til madlavning af hele og skiver, mens svineknus er perfekt til at lave trukket svinekød og andre opskrifter, hvor kødet skal falde fra hinanden. De marmorerede streger med fedt, der løber gennem det, gør det lettere at falde fra hinanden, når det er kogt til ømhed.
Begge er dog storskåret og brugt som gryderetskød og i chili. Du kan bruge dem ombyteligt i de fleste opskrifter, og nogle opskrifter siger at bruge enten svinekødsskuldre eller svineknogler.
Hvor kan man købe svinekødsskuldre
Du kan finde svinekødskuldre i de fleste købmandsforretninger i kødområdet eller i slagterforretninger. En benfri picnic skulder vejer ofte mellem 5 til 8 pund og kan komme i netting for at holde den sammen. En hel knogle-i svinekød picnic skære kan veje 10 eller flere pund.
Da terminologien for svinekødsskuldre kan variere fra sted til sted og slagter til slagter, skal du bede om at tale med slagteren for detaljer, hvis du vil sikre dig, at du får svinekødsskuld snarere end svineknus. Svinekød skulder vil være mere smagfuld, hvis du kan finde en arvras, men dette findes normalt kun på special slagterbutikker og landmændsmarkeder.
Sådan opbevares
Frisk svinekød skulder skal opbevares i køleskabet og koges inden for to til tre dage. For længere opbevaring kan du fryse den i lufttæt indpakning i op til seks måneder. Når du vil bruge den frosne svinekødsskuldre, skal du lade den optø i køleskabet. Det tager cirka 24 timer for 5 kilo kød at tø.
Ernæring og fordele
Svinekød er langt slankere nu, som det var i de seneste årtier, men svinekødsskuldre er højere i fedt end svinekam. En portion på 3 ounce (100 g) rå svinekødsskuldre har 186 kalorier, hvoraf 60 procent er fra fedt og 40 procent er fra protein. Det kan være en fordel at tilberede det på måder, der giver dig mulighed for at tømme fedtet væk. Når du for eksempel har lavet en svinekød, skal du køle den natten over og skumme af fedtet, før du genopvarmer og serverer.
Den gode nyhed er, at svinekødsskuldre er en fantastisk kilde til proteiner med 17, 4 g pr. 100 g portion. Den samme portion giver også masser af B-vitaminer, herunder thiamin, riboflavin, B6 og B12, samt mineraler selen, zink og fosfor.
Langsomt ristet svinekødsskulder trin-for-trin fotovejledning
