Kinesisk aubergine i hvidløgssaus opskrift

Braised Aubergine i hvidløgssauce - et populært Szechuan parabol

Jen Voo Photography / Getty Images

Aubergine i hvidløgssauce er en populær funktion på Szechuan-restauranter. Aubergine i hvidløgssauce består af bidder med aubergine og malet svinekød, der er brød i en hvidløgssaus. Denne ret får sin varme fra chili hvidløgssauce, som fås på de asiatiske / kinesiske markeder. Auberginen er kinesisk aubergine, en lang, tynd aubergine, der normalt er lilla i farve og ofte har en hvid strib.

Den eneste vanskelige del af fremstilling af aubergine i hvidløgssauce kommer, når det er tid til at koge auberginen. Hvis du nogensinde har stegt aubergine, ved du, at den elsker at opsuge olie! For at undgå dette problem koges auberginen delvist i kogende vand i denne opskrift, før den tilsættes svinekød og krydderier i wok. Jeg har dog medtaget instruktioner til omrøring af auberginen, hvis du vil tilberede den på en mere traditionel måde.

Her er de ingredienser, du har brug for for at fremstille briseret aubergine i hvidløgssauce:

• 2 mellemstore kinesiske aubergine (ca. 10 til 11 ounces) 2 tsk hvidløg (hakket) 1 tsk ingefær (hakket) 1 grøn løg (forårsløg, scallion) hvide og grønne dele, finhakket sauce: 1 1/2 spsk / 4 1 / 2 tsk mørk sojasau1 1/2 spsk / 4 1/2 tsk let sojasov1 spsk kinesisk ris eddike (traditionelt sort ris eddike, eller du kan bruge balsamico eddike eller kinesisk rød ris eddike) 1 spsk kinesisk risvin eller tør sherry1 / 2 tsk kornet sukker1 / 3 kop kyllingebuljong

  Andet: 3 til 4 spsk malet svinekød (højst 1/4 kop) knivspids sort peber 1/4 tsk majsstivelse 1 spsk grøntsags- eller jordnøddeolie til omrøring 1 spsk chili hvidløgssaus1 tsk majsstivelse blandet med 1 spsk vand

Skæring af aubergine, trin 1

Her er en aubergine, der er skåret i kvartaler. Gran / Rhonda Parkinson

Skær enderne af auberginen. Skær aubergine på tværs i halvdelen. Skær hver halvdel på langs i kvartaler.

Skæring af aubergine - Trin 2

Auberginen er skåret i terninger og er klar til at koge. Gran / Rhonda Parkinson

1. Line aubergineskiverne fra venstre mod højre og skåret diagonalt i stykker, der er cirka 3/4-tomme tykke.

2. Kog auberginen i kogende vand i 1 minut (start timingen fra det tidspunkt, vandet vender tilbage til kogt). Tøm auberginen på papirhåndklæder. Sørg for, at auberginen er drænet grundigt.

Alternative tilberedningsmetoder: I stedet for at koge auberginen, kan du omrøre den, inden du kombinerer den med svinekød og andre ingredienser. For at røre auberginen op, opvarm woken og tilsæt 3 spsk olie. Når olien er meget varm, tilsæt du aubergineskiverne. Rør Auberginen i 2 til 3 minutter, indtil den begynder at blive brun. Sørg for at fortsætte med at omrøre auberginen, så den ikke klæber fast i gryden. Tryk på auberginen for at fjerne overskydende olie. Fjern og tøm papirhåndklæder.

Forbered aromaterne

Gran / Rhonda Parkinson

Finhak hvidløg og ingefær. Finhak den grønne løg.

Forbered saucen og jorden svinekød

Sausingredienserne og chili hvidløgssaus. Gran / Rhonda Parkinson

1. I en lille skål skal du kombinere de mørke og lyse sojasaucer, eddike, risvin eller tør sherry, sukker og kyllingebuljong. Sæt til side.

2. Brug en fingre til at blande sort peber og majsstivelse i det jorden svinekød i en anden lille skål. (Den sorte peber tilføjer ekstra smag, og en lille mængde majsstivelse hjælper med at forhindre, at det jordede svinekød klæber fast i gryden).

Rør svinekød og krydderier om

Gran / Rhonda Parkinson

1. Varm wok på medium-høj, og tilsæt 1 spsk olie. Når olien er varm, tilsættes hvidløg, ingefær og grøn løg. Rør om i steg i 10 sekunder, tilsæt derefter det malede svinekød. Rør chili hvidløgssausen i.

2. Rør om, indtil svinekødet bliver hvidt og er næsten kogt (ca. 1 minut) ved hjælp af en spatel til at opdele det i små stykker.

Tilsæt aubergine og sovs

Gran / Rhonda Parkinson

1. Tils aubergine i gryden. Rør om i et minut for at blande alt sammen. Giv sausen hurtig omrøring, og hvirvle den ind i gryden under omrøring.

2. Sæt varmen ned på lavt medium (ca. 4 på urskiven), dæk og lad det småkoke i ca. 10 minutter, indtil auberginen er mør.

Tykkere saucen

Sørg for at omrøre blandingen af ​​majsstivelse / vand inden du tilsætter den til wok. Gran / Rhonda Parkinson

Giv majsstivelsen og vandblandingen hurtig omrøring, og tilsæt den midt i gryden, omrøres hurtigt for at blive tykkere. Bland saucen med de andre ingredienser, og server varm.

Bemærk: Dette sidste trin er valgfri. Hvis du vil, i stedet for at tilføje majsstivelsesopslæmningen, kan du afslutte skålen ved at fjerne den fra varmen og omrøre 1/2 tsk asiatisk sesamolie.

Tjene!

Gran / Rhonda Parkinson

Denne krydret tallerken går meget pænt med almindelig kogt brun ris eller hvid ris. Du er velkommen til at forbedre præsentationen ved at pynte op med hakket græsløg, et par kviste koriander eller persille eller ristede sesamfrø.