Jill Ferry / Getty Images
Du har måske hørt ordet hing eller heeng flyder rundt med hensyn til indisk mad. Dette er hindi-navne på det, der på engelsk kaldes asafetida . Det er et krydderi, der er integreret i det indiske køkken, der giver autentiske retter, der har den særlige smag, som landets mad er så kendt for og øger smagen af andre krydderier.
Hvad er Hing?
Hing eller heeng er det hindi ord for asafetida (undertiden stavet asafoetida ). Det er også blevet kendt som djævelens møde og stinkende tyggegummi, såvel som asant , mad til guderne, jowani badian , hengu , ingu , kayam og ting .
Det er et mørkebrunt, harpikslignende stof, der stammer fra roden af ferula . Ferula er en flerårig urt relateret til selleri, persille og gulerødder og ligner en kæmpe fennikel. Den dyrkes hovedsageligt i Indien, men også i Iran og Afghanistan. Et gummi ekstraheres fra planten og behandles derefter til et groft tekstureret gult pulver, hvilket er det, der kaldes hæng eller asafetida.
Når rå er, har hængslene en karakteristisk, skarp, skarp lugt, der ofte sammenlignes med kogte æg eller en blanding af løg og svovl. Det bliver ekstremt duftende, når det tilsættes varm olie eller den klarede smørghee for at temperere en skål. Det er også almindeligt at blot tilføje en knivspids direkte til en tallerken. Nogle siger, at når den koges, har den duften af purre.
Hing kan købes i enhver indisk madbutik i form af små klumper eller som et pulver. I USA kan du finde det i et pulver eller blandet med hvede. Det er så skarpt, at duften gennemsyrer dit skab og er næsten umulig at fjerne. Af den grund er det bedst at opbevare det i lufttætte containere, selvom det blev købt i plast.
Hvordan man laver mad med hing
Når parret med gurkemeje, findes hæng ofte i linsekurre som dal sammen med andre grøntsagsretter. Hing kan bruges til at afbalancere fødevarer, der er for sure, søde, salte eller krydret. Det bruges også som agent i pickling.
I indisk madlavning bruges hængsler i vid udstrækning til dets fordøjelsesegenskaber. Det føjes til fødevarer såsom karry og bønner, der menes at være gasformige eller gasproducerende i naturen for at gøre dem lettere at fordøje. I henhold til yogiske standarder skal det ikke spises med løg og hvidløg, som de siger kan føre til sløvhed.
Lidt er alt hvad du har brug for, da Hing er et meget potent krydderi. Typisk vil bare en knivspids have stor indflydelse på en hel skål. Det bør også tilføjes under tilberedningen for at reducere dens bitterhed; Strø det ikke oven på den færdige mad.
Ikke-mad anvendelser
Hing bruges ikke kun i mad i Indien. Der mener de, at det kan hjælpe med nyresten og bronkitis. I Egypten betragtes det som et vanddrivende middel, mens det bruges til at hjælpe med mavesår og kighoste i Afghanistan. Det er også blevet brugt til at bekæmpe alt fra astma til influenza samt et prævention.
Der er også andre ikke-mad anvendelser til hængsler. Det kan bruges som en træningsmorder, fiskemad, møllefælde eller åndedrætsmiddel, afhængigt af kulturen.
Ting, du troede, du vidste om indisk mad
