The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 20 minutter
- Blødgøring: 60 minutter
- Udbytte: 6 portioner
Disse hjemmelavede friterte pommes frites er så sprøde og lækre, som du ville få i drevet gennem og uden nogen af de mystiske ingredienser og forbedringer. Du kan vælge en olie, der passer til din smag og diæt, og med bare kartofler og salt som de eneste andre ingredienser, ved du hvad du spiser.
Klik på Afspil for at se denne opskrift komme sammen
ingredienser
- 6 store bagepotte (lange russetter)
- Olie (til friturestegning, f.eks. Jordnøddeolie)
- Dash salt (eller efter smag)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Skræl en kartoffel, og skær den i halvdel på langs.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Læg en kartoffelhalvdel på skærebrættet, skåret nedad og skær den i skiver, der er ca. 1/4-inch tyk eller lidt tykkere.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Stak flere skiver på skærebrættet, og skær dem i 1/4-inch tykke frites.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Gentag med de resterende kartofler.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Blødlægges de afskårne kartofler i isvand i 1 time ved stuetemperatur.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Tøm kartoflerne grundigt og tør derefter tørre med papirhåndklæder.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Tilsæt cirka 2 til 3 inches olie til en tung gryde eller hollandsk ovn, og fastgør et frituretermometer. Brug alternativt en elektrisk frituregryde. Opvarm olien til 370 F.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Opvarm ovnen til 200 F, og anbring en reol i en bagepande (for at holde bunker af pommes frites varm).
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Sænk forsigtigt nogle frites - omkring to håndfulde - ned i den varme olie ved hjælp af et slidset metalredskab eller friturekurv.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Stek i 3 til 4 minutter, eller indtil de er møre og gyldenbrune.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Drej frites ud på papirhåndklæder for at dræne.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Overfør til stativet i bagepanden, og anbring det i ovnen for at holde varmen, mens du foretager efterfølgende portioner.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Strø fries med salt, når du er færdig med stegningen.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Server og nyd!
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Tips
- Jordnøddeolie er et godt valg til stegning - dens milde smag og høje rygepunkt er ideelle til pommes frites og andre frityrstegt mad. Du kan dog bruge en anden olie med neutral smag, såsom vegetabilsk, raps, majs eller saflor med høj varme. En hemmelighed for sprød pommes frites er først at blødgøre de afskårne kartofler i vand - dette eliminerer sukkeret, hvilket gør det muligt for ydersiden at udvikle sin signaturknase og fjerne stivelsen, så kartoffelstykkerne ikke klæber til hinanden. Lav pommes frites i en elektrisk frituregryde med en kurv, eller brug en tungbundet gryde eller hollandsk ovn og maskesil - bare sørg for at fastgøre et frituretermometer til gryden for at holde øje med olieens temperatur. Opretholdelse af den rigtige temperatur er afgørende for at opnå den perfekte franske yngel. Mange mennesker sværger ved totrins "dobbeltyngel" -metoden. For at dobbeltstege, kog de gennemblødte og tørrede kartoffelstrimler i 325 F olie i ca. 5 til 6 minutter. Fjern de delvist kogte kartoffelstrimler til et rack. Når alle kartoflerne er delvist kogte, øges olietemperaturen til 350 F. Kog kartoflerne igen i cirka 2 minutter, eller indtil de er møre og gyldenbrune. Tøm papirhåndklæder, og overfør derefter til bagepanden for at holde den varm som ønsket. For at lave to gange kogte pommes frites, prøv denne opskrift på pommes frites (alias chips i England og Irland).
Opskriftsvariation
- Enhver favorit krydderiblanding kan bruges til at fremstille krydret pommes frites. Prøv en kombination af 2 teskefulde røget paprika med 1 teskefuld salt, 1/2 teskefuld sort peber, 1/2 tsk hvidløgspulver og en strejf med malet spisskummen. Drys pommes frites med krydderiblandingen efter dræning.
Opskrifttags:
- Kartoffel
- pommes frites
- hjemmelavede pommes frites
- tilbehør
