Anjelika Gretskaia / Getty Images
Kastanjer er den unikke frugt af arter af løvtræer, som findes på næsten hvert kontinent over hele kloden. Kastanjer kan spises på forskellige måder og har unik ernæringssammensætning, som giver dem mere alsidighed end de fleste nødder. Kastanjer er meget fiberrige, kalorifattige og rige på komplekse kulhydrater og C-vitamin.
Kastanjer vokser på træer omgivet af en stinnet skal, der begynder at åbne, når frugten modnes. Inde i det spiny skal er en mørkebrun, skinnende møtrik med et stivelsesholdigt centrum. Det stivelsesagtige centrum eller endospermen er den spiselige del.
Kastanjesmag og struktur
Kastanjer har en mild og let sød smag, der gør dem perfekte til både søde og salte retter. Strukturen af en kastanje ligner strukturen for en kartoffel, let crunchy, når den er rå og blødere, når den koges, dampes eller ristes.
Kastanjer vs. andre nødder
Kastanjer er unikke sammenlignet med andre nødder på grund af deres lave fedtindhold og høje fugtighedsindhold. I modsætning til de fleste nødder består kastanjer primært af kulhydrater, hvilket gør dem mere ernæringsmæssigt beslægtet med et korn. Kastanjer er også adskilt fra andre nødder, fordi de ikke bør spises frisk, og forberedelsestiden kan være besværlig og tidskrævende. Af denne grund og det faktum, at de er relativt kort i sæsonen, er det vigtigt at kende målingerne for de forskellige måder, hvor kastanjer er tilgængelige.
Kastanjemål, ækvivalenter og substitutioner
For at få mest muligt ud af kastanjerne året rundt er det vejen at lære at købe hver type kastanje, inklusive afskalede, skrælede og tørrede kastanjer. Mens du kan få dem friske, kan du også bruge dåse hele kastanjer eller kastanjepure i de fleste opskrifter, når de er ude af sæsonen. Her er målingerne for hver type kastanjer med dets tilsvarende substitutioner.
- 1 pund i skallen = ca. 35 til 40 kastanjer1 pund skalet, skrællet = ca. 2 1/2 kopper 1 kop kogt tørret = 1 kop kogt frisk1 1/2 pund i skal = 1 pund skalet8, 25 ounce dåse puré = 1 kopp1 pund skal, skræl, kogt = 1 kop puré3 ounces tørret = 1 kop frisk
Måder at spise kastanjer
Kastanjemel, lavet af tørrede kastanjer, fås i helsekostbutikker og kan bruges til at fremstille glutenfrie desserter og andre hæfteklammer, såsom pandekager og frittere. Der er også andre måder at spise kastanjer på. Brug dem hele i gryderetter og gryderetter eller som en puré i stedet for potetmos eller til dessert. Kastanjepåfyldning kan ledsage en stege til middag eller blive serveret som en side skål med ethvert kød efter eget valg.
