Rusty Hill / Getty Images
Skakspai har længe været forbundet med Syden. Selvom navnet på navnet forbliver usikkert, er der masser af gæt og en smule folklore omkring det. Den tidligste trykte henvisning til kagen var i en kogebog udgivet af Fort Worth Women's Club i 1928.
Origins of the Dish
Det usædvanlige navn har mange mulige oprindelser. Nogle mener, at det stammer fra ordet "ost", selvom der ikke er nogen ost i skakkagen. Ifølge Sara Belk i "Around the Southern Table" henviste gamle kogebøger ofte til ostekager og tærter, der faktisk ikke indeholdt ost, ved hjælp af udtrykket til at beskrive den ostemasse-lignende struktur. Elizabeth Hedgecock Sparks, forfatteren af "North Carolina og Old Salem Cookery, " sagde, at skakspai var "en gammel, gammel tærte, der muligvis har fået sit navn fra byen Chester, England." I "Southern Food" tilbyder John Egerton to muligheder til. Den første har at gøre med et møbel, der er almindeligt i det tidlige syd, kaldet et pie-bryst eller en tærtsikker. Skakspastei kan have været kaldt brystkage i starten, fordi den holdt sig godt inde i kagekisten. Den anden historie er, at en kreativ sydlig husmor kom med sammenblandingen og prøvede det på hendes mand, der elskede det. "Hvilken slags cirkel er dette?" han siges at have udbrød. Hans kone trak på skuldrene og smilede. ”Jeg ved det ikke, ” sagde hun; "det er ches 'pie."
Variationer
Skakkage har en enkel fyldning af æg, sukker, smør og en lille mængde mel. Nogle opskrifter inkluderer majsmel, og andre er lavet med lidt eddike. Brun eller hvidt sukker kan bruges, og kødmælk er en almindelig ingrediens. Aromaer, såsom vanille eller citronsaft, kan også tilsættes for at variere den grundlæggende opskrift.
Kagen, der kom ind fra kulden
For at opnå de bedste resultater skal du køle alle ingredienser inden dejen fremstilles - også melet. Alle væsker skal være iskold. Afkøl dejen i 30 minutter for lettere at rulle. Brug wienerbrødmel eller til alt. Brødmel har for meget gluten til at gøre en mør skorpe, og kagemel er for blødt til at give den rette krop.
Meget øvre skorpe
Smelter og forkortelse producerer de mest budskorpe. Du kan bruge halv smult eller forkortelse og halvt smør, hvis du vil have den smøragtige smag. Lommerne med fedt gør den uklarhed i skorpen. Brug en wienerbrødblender eller 2 knive til at skære fedt i. Dejen skal stadig have nogle ærterstørrelser. Håndter så lidt som muligt med dine hænder. For en flassende skorpe, erstattes iskold creme fraiche eller tung fløde med vandet.
Tag svælgen ud
For at forhindre en tåget skorpe, skal den køles i 15 minutter, før den fyldes eller forsegles ved at børste med let slået æggehvide, og derefter afkøle i 15 minutter. At sætte pie pan på et metal bageplade under bagning hjælper også med at forhindre soggy skorpe.
Chess Pie Accoutrements
Forbedre smagen på din dej ved at tilføje krydderier som muskatnød, ingefær eller kanel. Tilføjelse af sukker til wienerbrød dejer ikke kun sød, det ømmer. Blanding i væske lige indtil dejen begynder at holde sammen. Overarbejde hærder dejen. Tilføj en teskefuld majsstivelse til dit sukker, før du banker det i æggehviderne, så din marengs ikke "græder". Som en sidste touch, drys ristede jordnødder eller fine cookie-krummer over dejen og tryk dem forsigtigt inden fyldning eller bagning.
