Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Koriander er en alsidig urt, der er vigtig i mange mexicanske, mellemøstlige, indiske og asiatiske opskrifter. Det bruges næsten altid frisk, fordi det ikke tørrer godt. Urten har en unik smag, som nogle elsker, men andre ønsker at undgå. Du vil ofte finde koriander spredt ovenpå indiske retter. Det bruges ofte i salsa i mexicansk køkken og i marokkansk chermoula og yemenisk zhug.
Hvad er koriander?
Koriander er en urt fra de friske blade af korianderplanten ( Coriandrum sativum). Denne plante er medlem af persillefamilien, og urten er også kendt som kinesisk persille og mexicansk persille. I England og nogle andre steder ser du koriander kaldet friske korianderblade. Bladene ligner meget fladbladet persille, der vokser på lange, ømme stængler. Frøene fra planten bruges til at fremstille koriander krydderi, der har en helt anden smag end koriander. Plantens rødder er også spiselige og bruges i nogle retter.
Hvordan smager det?
Frisk koriander smager skarp, lys, citron og lidt pebret. For en bestemt procentdel af befolkningen smager den sæbe. Dette skyldes det naturlige aldehydkemikalie i bladene, der også produceres under sæbefremstilling og af nogle insekter (inklusive væggelus). Ikke alle opdager aldehyder i smagen, hvilket kan forklare forskellene i præference for denne urt. Smagen reduceres meget, når bladene koges, og tørret koriander har kun en lille brøkdel af den friske smag.
Madlavning med koriander
Straks inden du bruger koriander, skal du vaske det godt for at fjerne snavs og korn. Tag bladene af og kasser stilkene. Hakk eller riv bladene i den ønskede størrelse. Tilføj koriander til opskriften efter afslutningen af madlavningen eller som topdressing. Du ønsker ikke at tilberede denne urt, da den mister det meste af sin smag. Hvis du laver pesto eller sauce, kan du også male malerne med en madprocessor.
R_Tee / Getty Images
istetiana / Getty Images
Neustockimages / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Opskrifter med koriander
Praktisk talt enhver velsmagende indisk ret vil være færdig med et drys frisk koriander. Det kan inkluderes i saucer, salsa og pesto til brug sammen med kylling, fisk, tofu eller grøntsager.
Udskiftninger
Hvor kan man købe koriander
Se efter frisk koriander, der sælges af gruppen i produktionen på de fleste markeder lige ved siden af persillen. Du kan finde tørret koriander i krydderisektionen. Frisk koriander skal være lysegrøn, og stilkene skal stå op, når du holder bunten i hånden.
Opbevaring
Koriander holder sig ikke frisk længe. Vask det ikke, før du er klar til at bruge det, eller det nedbrydes hurtigt. For at holde den frisk i op til en uge skal du placere stilkene i et glas vand og dække toppen løst med en plastikpose. Hold korianderen kølig ved at opbevare den i køleskabet. Derefter kan du afskære bladene efter behov.
Du kan fryse koriander, hvis du først blancherer den for at deaktivere enzymerne, der vil nedbrydes. Dyp en ren flok koriander i kogende vand lige indtil den vil, og kast den derefter ned i en skål isvand. Klap den blancherede koriander tør. Strip bladene fra stilkene og overfør dem til fryseposer og frys. Spred bladene tyndt i poserne, og opbevar dem fladt. Dette giver dig mulighed for at bryde netop det, du har brug for, når du vil bruge noget af en pose med frosne urter.
The Spruce Eats / Bailey Mariner
Du kan også fryse korianderolie eller pesto for at bevare korianderens smag. Når du har blancheret, kølet og klappet dine koriander kviste tørre, grovhakket dem - bløde stængler og alt. Læg dem i en blender eller madprocessor og puré, tilsæt nok ekstra jomfru olivenolie til at gøre en jævn, lidt flydende pasta. Du kan også bruge de blancherede blade til at lave din yndlingspesto-opskrift, før du fryser.
Hæld eller ske din olie eller pesto i fryseposer. Læg lige nok til at dække overfladen på posen, når den er vandret. Frys fladt (vandret). Hvad du ender med er en pesto "pandekage", hvorfra du kan bryde ud lige hvad du har brug for.
Fyld alternativt isterbakker med din korianderolie eller pesto. Frys, pop derefter terningerne ud og overfør dem til fryserbeholdere (eller fryseposer). Hver terning vil være ca. 1 spiseskefuld af urteolie eller pesto.
I stedet for at fryse, laves cilantroforbindelse smør. Brug 1/4 kop finhakket frisk korianderblade i en grundlæggende urtesmørsopskrift.
Koriander salt er en anden måde at holde cilantro smag praktisk til brug. Finhakket en flok frisk koriander. Medtag stilkene og tag hjælp fra madprocessoren til at hakke dem. Mål den hakkede koriander ved at pakke den løs i en målekop. For hver fire dele frisk, hakket koriander (efter volumen) tilsættes en del kosher eller andet groft, ikke-jodet salt. Bland godt og opbevar i tæt dækkede glasskruer i køleskabet i op til et år. Brug hvor som helst koriander smag er velkommen, idet du efterlader andet salt, der kræves i opskriften.
Se nu: De bedste måder at gemme og bevare Koriander på
Fordele ved koriander
Frisk blad koriander er meget lav i kalorier og har vigtige vitaminer. Den ene halve kop har kun 2 kalorier og giver 28 procent af den daglige værdi for vitamin K (afgørende for stærke knogler og tænder) og 3 procent af den daglige værdi for vitamin A og C. Som de fleste bladgrønne har den en stærk antioxidantaktivitet.
Undersøgelser har undersøgt dets evne til at afgifte tungmetaller såsom bly og kviksølv i gnavere. Koriander har også en kemisk forbindelse, der har vist antimikrobiel aktivitet i laboratorieeksperimenter. Denne urt er traditionelt blevet beskrevet som beroligende og fremmer søvn, og nogle dyreforsøg har fundet en beroligende virkning for korianderolieekstrakter.
