Richard Jung / Getty Images
Culantro er populært kendt som chadon beni i det engelsktalende Caribien. Det bruges i vid udstrækning i køkkenet i Trinidad og Tobago - faktisk er det en af de vigtigste urter i madlavning i den to-ø-republik. Det bruges også til at fremstille recaito eller sofrito i Puerto Ricansk køkken, og det bruges undertiden i asiatisk sushi. Det er hjemmehørende i Mexico og Syd- og Mellemamerika, men det dyrkes også på Hawaii såvel som i Cambodja, Vietnam og Mexico. Det vokser året rundt i områder, der gives til varmt, fugtigt klima.
Culantro Vs. Koriander
Koriander og koriander ligner smag som chadon beni, men navnet "kulantro" er ikke synonymt med koriander - også kendt som mexicansk koriander. De to planter ser meget ens ud, og de lugter endda lidt ens. De er faktisk fjerne kusiner, men culantro er en anden plante. Chadon beni er meget mere intens og potent - omkring otte til 10 gange kraftigere i smag. Vær advaret - du skal bruge det med omtanke.
I samme familie som gulerødder, selleri og persille, men kulantro kan være sværere at finde på de amerikanske markeder end disse grøntsager.
Planten har lange, serrerede blade og vil sprænge i en blå blomst, hvis de får lov til at blomstre. Det begynder at miste smag og tekstur, når det blomstrer.
Chadon Beni bruger
Chadon beni kan laves til en pasta, der er inkluderet som ingrediens i grøn krydderi. Det kan også gøres til en sauce, og det betragtes som et must-have krydderi med bage og haj. Det føjes ofte til bønner og risopskrifter. Når det er hakket frisk, kan chadon beni eller culantro bruges til at smage kød, skaldyr, grøntsager og salsas med frisk frugt.
Men chadon beni har også mange anvendelser ud over madlavning. Når det er dybt ned i en te, kan det lindre symptomer på forkølelse og influenza, og på trods af dens styrke, kan det lette en urolig mave. Der er dem, der sværger, at det sænker højt blodtryk, og dets antiinflammatoriske egenskaber kan lindre astmasymptomer. Det kan også hjælpe med at bekæmpe smerter fra blå mærker, ørepine og tandpine, fordi det er en antiinflammatorisk. Det blev brugt til at behandle anfald i århundreder tidligere.
Culantro er rig på calcium, og det er en god kilde til riboflavin, jern, caroten og vitaminer A, B-kompleks og C.
Køb og opbevaring af Chadon Beni
Chadon beni sælges i blandede urtepakker eller i bunke af blade både i supermarkedet og på landmændsmarkederne, men det er mest sandsynligt, at du finder det frisk på Puerto Rica og det vestindiske marked. Se efter planter med hele, dybgrønne blade for at få optimal friskhed. Rødderne skal være intakte. Du kan også købe frø online og dyrke dit eget.
Pakk chadon beni i papirhåndklæder og opbevar i lynlåsposer eller lufttætte containere.
