5PH / Getty-billeder
Selleri, også kendt som sellerirot, næse-rodfæstet selleri eller knoldselleri, er en stor, ujævn, brun grøntsag, der høstes om vinteren. Det er populært i tyske og nordeuropæiske køkkener og dyrkes over hele verden. Det er også populært i nordafrikanske, sydamerikanske og nogle ø-køkkener som Puerto Rico. Selleriak er en del af den samme botaniske familie som persille, pastinaknødder og gulerødder og kan ristes, koges, dampes, moses og endda rives rå til salater.
Hvad er selleri?
Selleri er en række selleri, der har en stor, bulbøs stilk, ligesom en grim knobet rov (derav kaldenavnet). I modsætning til andre typer selleri høstes det til den runde stamme (ofte forvirret som en rod) i stedet for de grønne skud. Grøntsagen skrælles for at afsløre et glat, hvidt interiør og kan spises rått eller kogt. De tynde stilke og grønne områder er også spiselige og bruges undertiden til garnering. Da selleri er mindre almindeligt end selleri, sælges det ofte for tre gange prisen pr. Pund.
Hvordan man laver mad med selleri
Før brug skal selleri skrubbes godt. Trim toppen og bunden, brug derefter en skræl til at fjerne den brune skræl. Brug en skarp afskærmningskniv til fjernelse af rodstykker og vanskeligt tilgængelige områder efter behov. Selleriac vil farve, hvis det skrælede kød efterlades udsat for luft. Brug enten med det samme eller nedsænk i koldt citronvand til senere brug.
Celeriac er ofte revet, når den serveres rå i salater, såsom den populære franske parabol celeri rémoulade. Det kan også hakkes eller skives og koges, dampes, ristes, steges, grilles eller sauteres. Det kan bruges i en mos eller pureres og bruges til at fremstille en silkeagtig suppe.
Sellerirot kan også træde ind for kartofler i nogle opskrifter for at fremstille en lavkolhydratversion. Prøv at udskifte halvdelen af kartoflerne i potetmos eller blandet kartoffelsuppe.
Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty Images
Daniela White Images / Getty Images
Dorling Kindersley: Jodi Moreno / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Hvad synes selleri smag?
Selleriak har en smag, der ligner almindelig selleri, men den er let nøddeagtig med et antydning af persille. I modsætning til selleri har den en fast, ikke-fibrøs struktur, der ligner en næse. Dens smag er lidt mere udtalt, især når man sammenligner kogt selleri og kogt selleri. Kogt selleri har tendens til at få sødme, især når det stegt.
Selleriac opskrifter
Selvom den ikke er så populær som dens stilkede søskende, er selleriroden lige så alsidig. Rå, revet selleri er en crunchy tilføjelse til salater og slaws. Steg tykke skiver eller terninger af sellerirot og server sammen med kød. Tilsæt kogt, pureret selleri til cremede supper, eller skiv tynd og friturlignende chips eller fries.
Hvor kan man købe selleri
Se efter selleri i vintermånederne. Det kan undertiden vises i supermarkeder og helsekostbutikker og kan mærkes som sellerirot. Veggieien sælges typisk af pundet med en lille rod, der vejer omkring et pund. Et pund afskrællet, hakket, rå sellerirot er omtrent to kopper. Det er populært på landmændsmarkederne i sæsonen. Kig efter selleri, der er fast og upåvirket. En grøn rødme er i orden, og den kan sælges med eller uden vedhæftede stængler.
For at dyrke dit eget selleri, plantetransplantationer (frø kan spires indendørs i op til 10 uger) på den gennemsnitlige sidste frostdag. Plant ofte i fuld sol og kompost. Selleri kan tage op til fire måneder at modne og bør høstes før den første hårde frysning.
Sådan opbevares Celeriac
Opbevar uvasket, ikke-skrællet selleri i den skarpe skuffe i køleskabet i op til tre uger. Hvis stilkene stadig er fastgjort, skal du fjerne dem og opbevare separat eller kassere. Brug selleri, mens du stadig er fast. Efterhånden som det ældes, bliver det tørt og hult indeni.
Kogt selleri opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre dage. Det kan også fryses i op til tre måneder.
Ernæring og fordele
Celeriac indeholder meget K-vitamin, der indeholder 39% af den anbefalede daglige værdi i en 100 gram rå portion. K-vitamin er afgørende for blodkoagulation og knoglesundhed. Grøntsagen er lav i kalorier, der indeholder 42 kalorier pr. Portion, 9 kulhydrater og næsten 2 gram kostfiber. Det er også en god kilde til vitamin B6, fosfor og C-vitamin.
Selleriac vs. Selleri
Navnet sellerirot kan føre til, at du antager, at selleri og selleri stammer fra den samme plante. Og mens de er i samme familie, producerer nogle selleri sorte grønne stilke, og nogle sorter producerer store, velsmagende "rødder." For at forvirre tingene er selleri rod ikke teknisk en rod. Det er en hævet base af stængler, der danner en rund, knob masse.
Selleri og selleri har en lignende smag, selvom det har en tendens til at være mere udtalt i selleri. Kogt, sellerirot opretholder mere smag end selleri og får en mild sødme. Rå selleri har en crunchy, streng struktur, der er høj i vand, og selleri er mere kompakt. Selleri kan undertiden bruges i kogte opskrifter, der kræver selleri-lignende gryderetter, men de bør generelt ikke erstattes med hinanden.
En guide til vinterproduktion
