Rusty Hill / Getty Images
- I alt: 3 timer 30 minutter
- Forberedelse: 90 minutter
- Kog: 2 timer
- Udbytte: 40 portioner (20 portioner)
Grønne chiles og saftige strimlet kylling får disse tamales til at dø for. Forberedelsen og tilberedningstiden er lidt tidskrævende, men slutproduktet er mere end det værd. Opskriften er detaljeret og meget let at følge. Du vil elske disse tangy green chile og kylling tamales!
ingredienser
- 2 pund udbenet, hudløs kylling
- 3 ounce dåse grøntsager med terninger
- 10 ounces grøn chile sauce
- 1/2 kop creme fra creme eller crema
- 16 ounces queso fresco (eller jackost, strimlet eller smuldret)
- 1 tsk spisskum
- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk salt
- 40 Corn Husks
- For Masa Harina Tamale dej :
- 6 kopper masa harina
- 5 kopper varmt vand (eller kyllingbuljong med lavt natriumindhold)
- 2 kopper smult
- 3 spsk løgpulver
- 2 spsk spisskum
- 3 spsk chilipulver
- 2 tsk salt
Trin til at gøre det
Forbered påfyldningen
Kog eller bag kyllingen, indtil den er kogt igennem.
Lad kyllingen afkøles, og brug derefter gafler eller fingrene til at trække den fra hinanden for at makulere den.
Tilsæt den strimlede kylling og de terninger, chili, i en stor skål, og tilsæt den grønne chili-sauce, queso-fresko, spisskummen, chilipulver og 1/2 tsk salt.
Brug en stor ske til at smadre flødeosten i blandingen for at begynde at blande den.
Når fyldningen er lavet, skal du lægge den til side.
Bemærk: Du kan foretage påfyldningen dagen før og opbevare den i køleskabet, indtil du er klar til at bruge den.
Forberedelse af majseskaller
Gå gennem majsskaller og fjern eventuelt snavs.
Adskill de større anvendelige stykker fra de mindre bits og stykker. Gem de mindre stykker til senere.
Gå gennem majsskaller og fjern eventuelt snavs.
Adskill de større anvendelige stykker fra de mindre bits og stykker. Gem de mindre stykker til senere.
Læg skaller i en stor skål.
Dæk skaller med varmt vand.
Sæt en tung genstand (som en tung skål eller krus) oven på skallen for at holde dem under vandet.
Fjern skallene fra vandet og klap tørt.
Anbring i en overdækket skål eller i en stor plastikpose for at forhindre udtørring.
Brug kun de større og mellemstore skaller til tamales. De mindre kan bruges senere til bånd eller plaster. Når du ser på skallet, skal du lægge mærke til formen. De har en smal ende, en bred ende og to lange sider.
At lave Tamale dej
I en blandeskål skal man kombinere masa og varmt vand eller bouillon, indtil det kombineres.
Lad blandingen sidde i 20 minutter for at lade masaen blødgøre. Bland det derefter på lav hastighed, indtil der dannes en dej.
Efter Masa Harina er forberedt, tilsættes gradvis saltet, spisskummen og løgpulver ved at drysse dem over dejen, mens du blander den.
Pisk smørfisk eller forkort cirka tre minutter i en separat skål eller indtil fluffy.
Tilsæt smaden til dejen lidt ad gangen, mens den blandes, indtil den er godt kombineret.
Blandingen skal dreje sig om konsistensen af jordnøddesmør. Hvis ikke, tilføj mere masa harina, vand eller bouillon efter behov.
Samling af Tamales
Læg en skall på en plan overflade.
Spoon 1 til 2 spsk dej på skallet, afhængigt af størrelsen på skallet.
Brug bagsiden af en metalsked til at sprede dejen på skallet.
Når du spreder dejen, skal du efterlade et mellemrum på ca. 4 inches fra den smalle ende af skallet og ca. 2 inches fra den anden ende.
Spred dejen til kanten af den ene af langsiderne og 2 tommer væk fra den anden langside. Forsøg at holde dejen ca. 1/4 tommer tyk.
Spred et par skefulde fyldning ned i midten af dejen, og efterlad mindst en tomme dej rundt om siderne.
Find langsiden med en 2-tommer plads uden masa. Fold det over, lidt overlappende på den anden side, så kanterne på dejen mødes. Pakk den ekstra skall på bagsiden. Fold derefter den brede ende hen over toppen og derefter den længere smalle ende over den brede ende.
Opret strimler af skall ved at klippe eller rive længder på 1/4 tommer af nogle af de mindre eller ubrugelige skaller.
Brug disse til at binde over midten af tamalen for at holde klapperne nede.
Indstil tamales lodret i en dampbåd. (Du kan købe store dampere, der er lavet netop til dette formål. Du har muligvis noget andet, du kan bruge til at skabe den samme effekt.) Nøglen er at have en lille mængde kogende vand i bunden af gryden og et dørslag eller maske en slags for at holde tamales væk fra vandet.
Damp i cirka 90 minutter, og lad dem køle af, før de serveres.
At lave tamales er let, når du får fat på det. Det kan tage dig lidt længere tid at fremstille de første par, men når du lærer rebene, har du en hel batch klar på kort tid.
Opskrifttags:
- tamales
- appetitvækker
- mexicansk
- jul
