TheBT / Getty Images
Brødnødden er en frø af en brødfrugt, også kendt som en katahar og chataigne i Guyana og Trinidad og Tobago. Det vokser på det, der normalt kaldes et mælketræ. På trods af navnet er det overhovedet ikke en nød, men snarere en frugt. Dets botaniske navn er Brosimum alicastrum , og det kaldes også undertiden en Maya- nødde .
Hvordan ser en brødnød ud?
En brødnød er en rund, grøn frugt med korte, kedelige, regelmæssige pigge, der dækker huden. Det er omtrent samme størrelse som en brødfrugt, men den har en mere aflang form. Inde i finder du hvide nødder dækket af brune skaller, alle omgivet af hvid papirmasse. Skallerne er kun brune, når brødnødden er moden. Brødnødden er en figen af Moraceae-familien, og den indeholder meget lidt kød.
En lille historie
Tropiske latinamerikanske kulturer har værdsat brødnødden som deres vigtigste fødekilde gennem tidene. Ikke kun er det spiseligt og bærende, men det tiltrækker vildt fra vilde svin til gnavere, der kan jages for at levere kød. Brødnødder vokser rigeligt i det varme, våde klima, og de er lette at høste og opbevare.
Brødnødten var oprindeligt hjemmehørende i Ny Guinea og Filippinerne, men er nu dyrket så langt væk som Vestafrika såvel som i Syd- og Mellemamerika og Caribien. Frøene er stadig meget værdsat i nogle områder, hvor kvinder samler dem for at sælge på landsbymarkeder for at give deres familier indkomst. Brødnødet betragtes som en indisk delikatesse og bruges ganske ofte af Rastafarians.
Madlavning med brødnødder
Kødet og frøene fra brødnødden laves ofte til en curry og koges med kokosmelk. Når brødnødden er grøn, behandles den som en grøntsag. Umodne brødnødder bruges ofte i gryderetter og supper.
Den hvide papirmasse strimles normalt som kål og brækkes, men massen bruges ikke, når brødnødden er moden. Kun frøene bruges på dette tidspunkt, og de kan være fra et dusin til op til 150 eller deromkring afhængigt af frugtens størrelse. Frøene koges i saltet vand i en lang periode, eller de kan ristes eller dampes. Kogning af dem giver en konsistens et sted langs kartoffelmos. Når frøene er ristet, smager de som kaffe og chokolade - en dejlig kombination, men frøene har også et ry for at forårsage midlertidige fordøjelsesvanskeligheder.
Ernæringsværdi og folkemedicin
Vegetarer elsker brødnødefrø og nødder, fordi de er så næringsrige. De er en fremragende kilde til protein, kulhydrater og fiber, mens de også er lavt i fedtindhold. De er rige på vitaminer B, A og C samt kalium, jern, zink og calcium. Frøene antages at lindre smerter og bruges ofte til behandling af reumatoid arthritis i folkemedicinen.
Brødnødden er ikke kun sund, men det ryktes også at være et afrodisiakum, der får følelser og trang til fysisk ønske. Blandt andre aminosyrer er det fyldt med histidin, som siges at påkalde seksuel ophidselse.
