Alt om trappist eller munkeost

Puamelia / Flickr / CC BY-SA 2.0

Trappistost er en kategori af komælkost, der traditionelt fremstilles af munke i klostre. Afhængig af dens oprindelsessted kan Trappistost spænde fra semisoft til semihard, og dens smag kan variere fra mild til skarp med en kridt, cremet, fast og kornet struktur. Trappistost er en god kilde til protein og rig på calcium og B-vitaminer.

Hurtige fakta

• Kilde: Kumælk

• Oprindelse: Belgien, Frankrig, Schweiz, Danmark, Canada og USA

• Farve: gylden gul

• Skorpe: Spiselig, vasket

Hvad er trappistost?

Trappistost, også kendt som klosterost eller munkeost, kan findes i kulturer, hvor munke lever eller levede på én gang. Osten er traditionelt produceret af klostre for at give næring til munkene og sælges som en indkomstskilde. Ostefabrikker producerer nu meget af ost i Trappist-stil på markedet.

Trappistost antages at have sin oprindelse i Frankrig fra det 18. århundrede med de romersk-katolske munke i Notre Dame de Port du Salut-klosteret. Opskriften fandt vej til Ungarn gennem det bosniske kloster Mariastern og derefter til andre dele af Europa og USA. Den oprindelige franske opskrift fremstilles stadig i Frankrig under navnene Port Salut eller Saint-Paulin.

Nogle typer trappistost, som f.eks. Port Salut, er almindeligt tilgængelige i supermarkeder og ostebutikker til en rimelig pris, mens andre versioner, såsom dansk Esrom, ofte findes på velassorterede markeder og specialforretninger.

Hvordan fremstilles trappistost?

Trappistost fremstilles af pasteuriseret eller rå komælk og ældes typisk i en måned, i hvilken periode skorpen vaskes eller gnides med saltvand eller alkohol. I dag produceres osten ofte kommercielt. Oprindeligt var smagen af Trappistost skarp som et resultat af affinage- eller saltvandsvask, selvom kommercielt producerede mærker i dag ofte er mere milde og intetsigende.

Trappistost er lysegul med små huller og kommer i forskellige former afhængigt af dens oprindelse. For eksempel produceres Port Salut i 9-tommers runder, og danske Esrom produceres i rektangulære blokke. Nogle Trappist-oste er indkapslet i voks eller paraffin.

Typer af Trappistost

Trappistost har mange navne og sorter i Europa og Nordamerika. Trappist- eller klosterstil fremstilles rundt om i verden. Ud over Saint-Paulin og Port Salut er der andre populære trappistost.

Chaumes er en fransk blød skorpost med en lys orange skorpe. Interiøret er glat og gummiagtig med en nøddeagtig, cremet smag.

Esrom er kendt som Dansk Port-Salut. Esrom er skarp og rig, og smagen vokser i styrke med alderen. Det har lysegule uregelmæssige huller og en smidig struktur.

Maroilles er en fransk klosterost med en meget stærk aroma og smag. Det er firkantet, og skorpen er dækket med en brunlig gul form. Interiøret er blødt og opskåret.

Oka er en canadisk fuld-aromatiseret, skyllet ost fremstillet i Quebec. Det har en fransk arv og blev bragt til Canada af benediktinske munke. Det er kommercielt produceret i dag på licens fra klosteret, hvor det ældes i to måneder i klosterets kælder, som ligger ved siden af osteplanten.

Père Joseph er en belgisk ost opkaldt efter François Leclerc du Tremblay, der også blev kendt som Père Joseph (far Joseph). Han var rådgiver for kardinal Richelieu i slutningen af 1500'erne og begyndelsen af 1600'erne. Osten er indkapslet i en brun paraffinslib, og dens indre er lysegul og cremet i struktur med små, uregelmæssige huller.

Pont l'Eveque er en fransk ost fra Normandiet med en firkantet form. Skorpen har en stærk aroma, og interiøret er smidigt, sødt og mildt jordnært med et par huller.

stedfortrædere

Enhver semihardsmeltende ost med en smøragtig, mild og let pikant smag er en god erstatning for Trappist-ost. Hollandske Edam, amerikanske Monterey Jack og danske Havarti er gode kandidater.

Anvendelser

Trappistost er en perfekt tilføjelse til en ostefad, ledsaget af frugt, brød og kiks. Det er en god tilføjelse til enhver opskrift, der kræver en smeltende ost. Det kan også sættes til sandwich, og det passer godt sammen med øl og rødvin.

Opbevaring

Hvis du vil opbevare i køleskabet, skal du pakke osten i vokspapir eller pergamentpapir og lægge den i en lukket posen eller en plastbeholder. Dette tillader en begrænset mængde luftstrøm uden at gennemtrænge køleskabet med osteluft. Hvis der dannes nogen form, skal du skære grundigt rundt om det, og pas på ikke at røre ved formen med din kniv. Trappistost spises bedst inden for to dage efter åbningen. Det kan også fryses i op til tre måneder med minimal effekt på smag og tekstur. For at fryse, skal du pakke håndstore blokke tæt sammen i plastik og opbevare i lynlåse poser, med al luften komprimeret, i op til tre måneder. Lad osten afrime natten over i køleskabet, inden du bruger den.