Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Byg kan være et af de mere kendte korn, kendt som en ingrediens i mormors oksekød og bygsuppe eller for dens vigtige rolle i ølbrygning. Men det vurderer en langt mere alsidig rolle i menuen. Det er verdens ældste dyrkede korn, og det vokser i forskellige klimaer rundt omkring i kloden, hvilket gør det til et vigtigt grundstof i mange køkkener.
Hvad er byg?
Pearl byg, den mere almindelige sort i USA, kvalificerer sig ikke teknisk som et helkorn, da det ydre klidlag er poleret, men det er stadig en meget nærende mulighed. Det er billigt, let tilgængeligt og let at tilberede, og det kan udskiftes med ris i mange retter. Byg gryn, hele kornversionen, tager ganske lang tid at lave mad.
Vegetariske og veganske bygopskrifterSådan koges byg
Kog perlekorn, som du laver ris. Dæk 1 kop byg med 2 kopper vand, kyllingebestand eller grøntsagsbuljong, og lad det simre i 30 til 40 minutter; fluff det med en gaffel, inden du serverer den. Du kan også bruge en riskomfur. Tilsæt 2 1/2 kop væske pr. Kop byg. Hvis du præ-blødgør byg i masser af vand, reducerer det den samlede tilberedningstid. Byg kan blødlægges i en time eller op til natten. Forblødsætning reducerer tilberedningstiden til ca. 15 minutter. Byg kan også koges i en trykkoger; følg de individuelle instruktioner på din egen enhed, da tilberedningstiderne kan variere lidt mellem modeller.
Selvom bygssuppe (endda denne version med linser) sandsynligvis er den mest populære og velkendte måde at spise byg, kan du bruge den, ligesom du ville bruge noget andet korn, såsom couscous, quinoa eller ris. Server en vegetarisk karry eller en vegetabilsk omrør over byg i stedet for ris, eller lav en byg pilaf eller en byg salat (bare du ville lave en quinoa-salat eller en ris pilaf), eller bare tilføj en håndfuld til din yndlingssuppe eller salat.
Hvordan smager det?
Kogt byg har en lidt sej struktur og nøddeagtig smag, svarende til brun ris og farro. Det er en alsidig neutral base til ethvert antal retter, fra steger til madretter til gryderetter til proteinkåle og morgenmadsgrød.
Byg opskrifter
Prøv nogle kreative sunde vegetariske og veganske bygopskrifter.
Hvor kan man købe byg
De fleste købmandsforretninger lager perlekorn; kigge efter det i nærheden af de tørrede bønner og linser. Du kan også ofte finde det i bulkbakken. Gryn af gryn, der kun har det ydre skrog fjernet, kan pakkes som skrogfrit byg, men er ikke så let tilgængelige. Du skal muligvis tjekke i en helsekostbutik eller gå online for dem. Det er let at erstatte den ene ved den anden ved at justere tilberedningstiden i overensstemmelse hermed.
Opbevaring
Opbevar tør byg i en lufttæt beholder væk fra fugt og lys. Holdt på denne måde, det varer på ubestemt tid, hvilket gør det til en god mulighed for en nødsituation af fødevarer. Kogt byg skal køles og konsumeres inden for tre eller fire dage. Almindelig kogt byg kan fryses i op til seks måneder, hvilket gør det praktisk at tilføje et hurtigt mad eller drikke.
Ernæring og fordele
Ifølge FDA reducerer bygs opløselige fibre risikoen for koronar hjertesygdom og kan sænke kolesterolet. Byg indeholder også uopløselig fiber, hvilket reducerer risikoen for diabetes type 2 og tyktarmskræft. En portion på 1 kop kogt byg giver 193 kalorier, 6 gram fiber og 3, 5 gram protein. Med mindre end et gram samlet fedt pr. Portion er byg en praktisk talt fedtfri mad og er også helt kolesterolfri.
Sorter
Udhullet byg, eller skrogsløst byg, undertiden også kaldet uhullet byg, er ubearbejdet og tager længere tid at tilberede end det mere almindelige perlekorn, der er poleret for at fjerne noget eller hele det ydre lag af klid. Byg til hurtig tilberedning (undertiden kaldet "instant byg") er forkogte flager, så det tager kun 10 minutter at tilberede. Prøv at tilføje en håndfuld hurtig kog byg til en simmende gryde med suppe.
Det maltede byg, der bruges i ølbrygning kommer fra den spirede version af kornet; maltet bygsirup kan bruges derhjemme som et sødestof.
Flere kerner og hvordan man bruger dem
