Den 7-benede bøf er opkaldt efter den tværsnitsben, der løber gennem den, der er formet som en "7." Dette snit af oksekød kommer fra skulderprimalet og er generelt meget hårdt. Det er ofte en billigere nedskæring, hvilket er godt, hvis du ønsker at spare nogle penge. Og hvis du koger det på den rigtige måde, kan 7-knoglen være ret velsmagende.
Indlæst med bindevæv og en knogle, der er lidt akavet, dette er et snit, der ikke er egnet til varm og hurtig grilling. Traditionelt er det bedst at brise eller langsom stege i en væske, hvilket vil gøre det mørt nok til at nyde. Ofte solgt som stege, dette er også et godt og billigt snit til rygeren.
Illustration: Alex Dos Diaz. © The Gran, 2019
Rygning af 7-ben-biffen
Rygeren er din bedste udendørs mulighed for 7-knoglet bøf. Påfør en god brystgnid og røg den ved en temperatur på 225 F / 110 C i cirka en time pr. Pund, hvis udskæringen er over 2 tommer tyk. For tyndere bøffer skal du reducere rygningstiden til ca. 30 til 45 minutter pr. Pund. Når kødet når en indre temperatur på 190 F / 85 C, skal du fjerne det fra rygeren.
Du kan ryge flere af disse bøffer på samme tid, og det påvirker ikke tilberedningstiden. Bare sørg for at efterlade plads mellem bøfferne, så varmen kan nå ud til enhver overflade.
I betragtning af den høje koncentration af bindevæv finder du 7-knoglen vanskelige at skære. Det er dog perfekt til trukket oksekød; tilsæt en god brisket-værdig grill sauce og server den på boller. En røget 7-knogle bøf eller stege har ikke den samme smag eller tekstur som oksekød, men det giver et godt måltid til en meget rimelig pris.
7-knoglen som en pot stege
Hos nogle slagtere finder du muligvis også dette snit som en 7-knogte stege. Det er en af de mere populære og almindelige chuck-stege. Disse tykkere udskæringer har en tendens til at være enorme mængder kød, perfekte til at fodre en familie og efterlade masser af rester til et måltid eller to. De har også en tendens til at være billigere end andre stege.
7-knoglen giver en fremragende gryderest og er ideel til brisning i den langsomme komfur. Med nogle grøntsager, bouillon og krydderier kan du få et fantastisk, solidt måltid klar til middagsbordet.
Da du laver mad så længe, og kødet opsuger meget fugt, er det også en god stege til unikke opskrifter. Eksperimenter i dit køkken med forskellige væsker, eller find inspiration fra opskrifter, som denne Coca-Cola-knoglestek.
